漏鱼的制作材料：
, f; J, l/ I9 S/ N4 c5.39.217.77 淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ { \0 O& b5 k& R% Y9 F# u* J
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
$ \6 D- r+ n+ A( b 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
3 j0 N; i% J. a2 C/ f: P5.39.217.77 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼3 n, d: ~6 o' f7 e7 X
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。1 p+ T* p$ z/ h! ~) w# X
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
% ^* A- m( Y. Y7 ]/ t 3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。5.39.217.77; Y( H3 g w O8 @& f$ B$ S$ Z5 j
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。5.39.217.77# e* p% h$ ?% i6 E. a
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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