据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇8 s, w7 B7 k' U5 U% w% W) x9 M1 @
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77# W# W) D$ ^9 x* o7 F
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 a! C2 M9 |% s
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ V& x+ y& a7 y& ^: atvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
; m' K+ d2 u* x! l- T5.39.217.77 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
. K+ ^- G3 U _+ t8 N# F2 Q5.39.217.77 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇% W4 j' A0 H" c, g) s4 m m5 X
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
; e3 o1 w8 ` g, l7 G3 O) e公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
, J) f$ i( r. G+ Y G+ @( f: }4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
# `$ \; U. V, \# j6 V) l& [ 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ b! f( S9 q
豌豆黄的制作要领：
3 ~8 c8 e7 n; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
! I2 Z3 `$ `# d# J! G! h 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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4 S8 P( D' N4 W& J7 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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