据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, `, `% D, _1 E3 ?2 ]5 {6 }
) }) f) a: F4 p/ M4 _8 utvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
3 f0 L z+ d+ h- ^; j: ]5.39.217.77 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: V. x+ y) x4 X7 i- W5.39.217.77 豌豆黄的介绍：公仔箱論壇5 S9 v0 W+ I- _
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇' n0 X( A! |& Z
豌豆黄的特色：
3 W A2 v( ?) h5 [ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。! N! [% O9 d; ~
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5 b; p U3 X+ B- [
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
p* p+ J+ o. v4 t# R6 H* l* W; ]: s5.39.217.77 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。+ Z1 k M a) v k3 M
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
1 A' G: T8 d2 R5 o# P, V# e 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ R- H; O$ j7 @: U4 r: v- P
豌豆黄的制作要领：
' z; p2 m& B, n1 p9 h' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.772 ?/ f- C7 j$ j3 g' B" v1 I
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.77. |! x8 ~$ h9 X3 ?* p
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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