据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb" P4 P( [9 z' _" W7 ~
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇 ~+ {& _9 \: F; L
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
! f6 R h6 m. [; d3 v4 ^公仔箱論壇 豌豆黄的介绍： e6 y& G) N) Q7 U# b. C& C, y
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
- X _5 s, c+ w' i( _2 _ 豌豆黄的特色：公仔箱論壇/ B+ [7 ]/ H7 N ?6 H1 Y: b
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
! ?, d' f i' K# R |/ [+ x/ S公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- N8 M$ V. b# Z6 s7 p3 E+ X- w6 L
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
! H: d9 X) s7 C/ G* D公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。# W' W* z5 E2 N/ R6 }3 o. _
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
; O) p. O/ v$ [. I) T! z 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.775 f: Z, p/ |3 e+ N8 g8 e' |5 r
豌豆黄的制作要领：
3 H3 { |$ D- t; b- h& ptvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;7 [+ q) t B! ]* _2 |* q7 g
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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