据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.77; E+ c$ R( t! J% \
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
# W- [1 S6 [& p2 ^: }9 J' ^ 豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb7 a R% B) r& t6 B) h
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; Y/ j7 ^, Y; T" l9 f/ X 豌豆黄的特色：
8 l) A( v9 @& a2 v% O5.39.217.77 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。2 A6 b. O$ F6 H, V' r1 u+ \
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& h0 B9 c* b/ }# k: k
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77% Q( X, H) M6 @5 h' F; h4 c9 E
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ ~( @% Y' F1 A" G2 Q; j
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb( q. C% C% b' y1 U
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.77% K; S- j' ?. P1 [: O7 o
豌豆黄的制作要领：
8 P' K: v4 M5 {' A( ?6 V5 H 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇4 d% h, k% I% `6 ~, ^4 O" p
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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