据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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% p, u% z. W: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：
4 d4 q( L: j5 y! m4 `! w$ ]9 h8 q' b7 n 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
1 r8 I* h/ r) T- _; g$ S" ~tvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：
& f- t- H0 j3 J- X/ \2 S: V$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇9 J8 r9 o6 g$ g% E# P Z3 A
豌豆黄的特色：
^* b) Y- \9 d* \) Y 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。3 x+ L9 e @# _/ v
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77+ k9 }* n. o& l: N
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。( |0 f# o' \/ l9 H2 f1 ~
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
6 v9 z& J# A$ V( L: X, l* Ptvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
" B: {5 l2 t% F. R |/ ~: | 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ d/ [1 }! w; C4 q2 J' x
豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 R1 V7 b' h [7 {" m( Y8 t* l( |9 R
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.770 R9 {; \3 T, T, C1 |. y* T
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。- K9 x& w' U0 g8 Z" B) L
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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