据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb$ t, t" ^* }2 c/ q9 \# B! [
3 F: y/ f0 _, s8 }+ p! L+ ptvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb I5 f, }- P# `6 \- v
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 @! _& G( |( ]! v/ ~$ L' k# _0 X/ M+ u5 k 豌豆黄的介绍：
6 w8 g: q# m' B' H 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇! a0 f) V L8 Y4 a
豌豆黄的特色：; h q1 W4 ^$ c% | b4 J" a# t/ k
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
. T" i& H. u5 R4 U3 ^/ `7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
6 T, S. m0 A# a4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
; L/ l4 F& b8 P8 i3 @9 Z& H! ctvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
, [1 A$ j$ M, H7 W0 c" Ktvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
/ `9 i9 E( T5 B. o W8 X5.39.217.77 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.77" l( l- B5 I; s, x" e7 U! T
豌豆黄的制作要领：
1 Q6 p3 d& `* B- G$ O- _6 i# G5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;! r8 d& X R2 L# d! @7 u4 N
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ F4 o, y, i
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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