据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。4 k/ R7 v& X; o# t |* U
3 m1 T- {; l0 ]0 ]8 K$ G- h# Z豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇 G- ^1 u, N$ p; S
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇9 l6 v& G1 X- j5 \# b- z2 U
豌豆黄的介绍：9 |) e1 }* K( T4 ^6 Q _5 o
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
" i! k i+ |4 ^6 N8 U5.39.217.77 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 C7 X$ p- q4 ?7 O! Z
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" R$ U4 p; }9 n" m6 R4 x; ] 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
) n* e' E" Y- V6 l' C) b 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77, }' l: c. m2 [$ e6 h1 }5 U& ] |
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
# f/ H7 b2 _0 u& V* E( G公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。+ {* Z0 x$ I, |- ]" `: Z4 @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
! c5 E* }8 i. i4 S2 L公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
7 g1 x7 v0 ?) ?- Q公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
2 u4 Z8 C) n5 d! h& @tvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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