据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇" t2 D# t, l5 U" q( N0 F
7 |3 D0 n# @* b8 Z' ] STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：
7 p1 `) `7 J' a) Ktvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。9 F- T( v: s- p- |
豌豆黄的介绍：公仔箱論壇+ L2 [3 b; n( d F/ L7 ^ B0 A
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇* M. l q4 Z( s
豌豆黄的特色：4 X+ K0 ]. U7 h* X
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" M( E! S9 v" ~) l7 }* l3 f5.39.217.77 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
0 F# j( e7 ]* {2 Q) B/ d* T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
6 Z0 h1 @) A( Y3 utvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb8 l" z+ {8 \6 n9 X; c
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇, z: t4 A+ ?$ X! d
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。$ @7 @$ s1 T# T- ~2 @* [
豌豆黄的制作要领：
2 K% Z3 e9 {; n 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;( ]5 V4 V, H7 \3 I9 T5 N1 L2 \% {
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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