据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇& N# e! r2 S; O" t; d3 Q- p. @+ S0 X
- r$ e8 }5 t6 M! t# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：
* J4 a! K7 [- }6 h8 j) ~tvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
! @, t9 ^1 l) m+ Q: D3 D+ v0 c 豌豆黄的介绍：
: q2 U7 I7 d d# R) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
. B, f' z! x& {* B W" C2 ~6 ] 豌豆黄的特色：, k4 {6 _: i/ h: `) Q
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
6 b* x. {. n! h1 ~ j" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.775 g% M0 g6 O# w$ _+ S! S4 P
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" Z* G4 X+ d+ X4 r 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5 y* N' C+ c7 }; Y
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
3 w, {; G! D! W7 {1 O' r5.39.217.77 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb; j) U) W5 F' C+ G
豌豆黄的制作要领：
/ {) v5 V+ X: o, e" f! i3 B& T1 C& O5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;0 G Q! Q2 @ k7 g7 U+ y7 [, V9 `
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
. b2 y8 V4 p1 E2 A3 p9 l# v+ ]* L0 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 u' I3 S8 u/ T9 w$ A4 [- j
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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