据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。8 u8 L# ]0 i3 D9 u
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% X }: O: V9 H6 s' [% d O3 g
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb u. d1 e) I( ^- z
豌豆黄的介绍：
, G: j( j) f5 Q/ u4 \- R! ~4 {5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
8 F" w+ ~- v+ |, a( b+ m% W6 s9 L* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：! e8 ?2 |1 W# |* a+ C0 B/ D
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇; V2 ^/ ]; n% n0 D* o' @
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
3 X v. H5 r( f0 S$ ^* U" k. D1 I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
: z& z, Z7 {# g: x" ~+ f( M 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
! L3 ]; @& n6 e. ~- ^" x 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
" L7 |: `$ O+ h, Q* E 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 o- l$ @$ t4 i' e
豌豆黄的制作要领：
( R `" x; P* u* r* O$ n) b公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
3 O* k/ n) y7 Z. }' s2 A8 `1 W% Ttvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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0 r6 ~7 L3 A/ R( stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! \1 y- e# z- b
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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