据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ A2 q6 A. g3 c! P. }
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.776 l4 [! a6 R7 F/ E( Q' C
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇5 _4 o u/ k& ]. L) y# x
豌豆黄的介绍：
4 S; B9 |) {& x/ g 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 ~( e2 y8 z/ K3 Z$ M4 N# O
豌豆黄的特色：
& d2 U4 N5 ~8 r 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
% N. h4 O7 I5 P) stvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
2 c# k0 ^, |0 ~! G+ g6 J* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。* I+ {' o5 m2 \: o
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
4 }, i# }( p- Gtvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.779 _% Y3 ]( |7 P3 V, D# p
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
* y& H6 D* Z3 Q+ A' G 豌豆黄的制作要领：
. T# {7 h2 r& z9 i w5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
1 y2 ?) A4 f" y0 _5 u# } 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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