据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
9 W* D. p2 b y8 j 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77* r9 D5 G& p" z4 O1 |
豌豆黄的介绍：公仔箱論壇- P/ m8 g6 K2 A% m1 c
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
^9 a/ h( R# V0 Q* Z% J- btvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
+ R' S- x" s! s" V- p% q aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
8 A, J8 I* n2 _( w# T, {5.39.217.77 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄0 Y1 F# q O# }: c& ~0 }, |6 j
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
" f+ t$ P* c7 [5 \! {tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ e) @" d3 @2 T6 L0 r
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
% P) ?4 s, F& |* A! h `: @5 ^ G% B% s( ktvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
, ?) [( Q6 x/ i- W3 O; j' J公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
& H5 b& {; Z! k5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;4 j8 }" g& I3 s) e
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ Q' s5 x4 \* u% ]6 ]3 U
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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