★何洪記
- Z& q3 G. F7 S' v8 M* t9 R8 wtvb now,tvbnow,bttvb日期﹕12月2日（周四）公仔箱論壇5 x" v0 P! w& n* e# L5 v7 F
時間﹕晚上7:453 C: s8 t P. _% L
人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
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1 n2 P" G. M0 C ], r M+ i: n公仔箱論壇餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。5.39.217.77+ A+ F2 Q& ^& J8 N! [7 k* s
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環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。
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食物：必吃乾炒牛河 多料少油
& W' E3 g) ]2 y, D4 B4 W; y菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
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食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。5.39.217.775 H: f z7 {9 H5 n9 J" L
/ {4 C9 K# ~1 b; u+ w) n另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。公仔箱論壇- Q9 o! Y7 I5 m, C
; j P8 k: Z0 f. D/ y公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。
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1 G4 _4 Y' B' Q總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb$ r# d# k ?. I4 a7 l. S' ~
. n3 U8 N, T& P! {/ n5.39.217.77何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」
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5 {; _) s# ?5 n% S7 ftvb now,tvbnow,bttvb■何洪記粥麵專家
) A; b1 K8 J( R/ m0 f% E' X3 e地址﹕銅鑼灣霎東街
- ~! A( Q; t- C1 i, g6 Y1 o5.39.217.77營業時間﹕上午11:30至晚上12:005.39.217.775 g0 M( _5 b5 l3 l7 A: c) X$ I
人均消費﹕$33至$995.39.217.771 _: y6 E* S' k5 B- H( n5 v# W% I
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發表於 2010-12-6 09:38 AM
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