飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」5.39.217.77; C U4 @* z" E% S& Y8 V
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5 `( x, ~) h' h+ |; K/ o■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。tvb now,tvbnow,bttvb8 L& {) ~* h* i
5 o: u- ^4 C9 I3 x; Q/ B8 r# `[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
5 e, t) h$ E$ e# mtvb now,tvbnow,bttvb■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178& h l. E7 a. x. a
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★一星東大街的咖喱香
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■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
4 p- c; q' g+ q- D# F; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ O2 ~6 L; P' t- w9 ~
「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」
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" H& G2 C( D' T3 l$ A■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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% o% `. z( i Z" P平常心面對 公仔箱論壇) Y5 R5 S3 {1 @0 E
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。公仔箱論壇) _, v3 a+ b5 o# ]
0 X7 O" j6 `6 x) A# P& T1 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 z* U4 b3 U [& a5 B
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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4 P0 s; O z* g% G% {4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- D$ T6 q( f+ h& h
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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9 g2 E( X9 q; u4 ]2 ^. P3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。! I/ y8 q3 X% u+ r
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5 q& [+ K$ o% U* n5.39.217.774.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。
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地址：筲箕灣東大街東威大廈
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★一星一蒸籠一馬拉糕$ h0 g) Z4 p4 r' ]/ z) Y6 N0 Z
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■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。5.39.217.77* d8 D9 g+ y- n, Q. s5 ?
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 + A6 { r4 V6 X% E5 p. F, _
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. j, U$ A. A* y! S; u# S8 ~+ P6 N! T■老闆楊國樑
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9 m# ]8 w- c' H$ Y% B* W公仔箱論壇5.39.217.77' C( N2 ^( B! K3 X; z
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1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。5.39.217.77: b6 n# L# j% a! y/ Z. b2 M
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。3 p/ t* ?) s/ \5 G
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. W5 [3 s' W4 X' ]公仔箱論壇3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。4 } ?. u( u& y2 b
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4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。7 O r/ p4 w% l" t
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5 M7 |% S6 K2 ~7 w& V! |' O5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
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地址：太子運動場道京華大廈/ u& [5 `- ?$ U9 P$ H
6 W! n6 b, _1 E: I5.39.217.77★一星雲吞麪日賣六百碗
. z8 b7 N: a# ^- ^6 F' V+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」
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8 w) e) |) L: u8 [: Q6 B0 ytvb now,tvbnow,bttvb可以好好對老爺奶奶作一交代。5.39.217.778 X3 L- O* f" N4 Z
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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{, a6 n" W# n7 [- A/ {入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
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9 y* R$ U- {; Z0 t■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
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■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。4 ~& U7 I) [6 F0 O
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U1 m R8 j7 {( @- Y# T■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
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■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。3 D9 T9 l. h' E; Y# ?9 d! R
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. _) e r( q6 m) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。2 u) [3 {8 u% c- ]/ P/ l( e
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7 w( l! C& |2 [! i# w4 J( ?9 d■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 E9 J/ [7 k: r8 D
: c& T7 [' G* W9 R% H8 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣霎東街
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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■行政總廚余偉經5 I1 R4 n5 j3 H# r5 O9 |! d
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+ `. e0 `; p+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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$ P4 e4 n' Q1 N6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。公仔箱論壇" J4 K9 l" B8 K9 e/ g. M
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3 U b3 k. \- M5 j% _3 y R# I5.39.217.77■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
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地址：尖沙嘴彌敦道The Mira* F1 ~" I4 V n; A; V p
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新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
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* e! ~' E O+ @# ?9 Z公仔箱論壇★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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z3 r* m) L* E! ~■燒汁乾逼牛肋骨$785.39.217.777 m* s/ X0 {% G& t1 w3 B J! X
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& G( v4 N" _; t; O6 L) P7 |% L4 n
" s8 T2 D2 Y# v& h: w+ M5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場5.39.217.77. w7 y) |; x% I
" M% M/ `) M; |$ q4 }$ g8 h公仔箱論壇★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 p; H- G1 i3 u$ @
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/ k0 S) G+ Y* W公仔箱論壇■椰皇燉鷓鴣每位$58+ O% ~7 c, u% G& K# U. `( q
! n% G, K4 I& V/ t, k/ J9 r9 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ D3 y5 G9 {6 e
) ^+ N1 h0 ]3 u) X) A4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣時代廣場地庫 公仔箱論壇" S b/ H6 l$ }+ i3 a
0 A$ N* N3 s3 H4 n/ T3 v7 F公仔箱論壇★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。5.39.217.778 v* C, W w: V! q
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■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 [/ F- U" F( |. C( X! F7 R
" K1 H' ^3 E( e; E; v0 }( D% }: F$ ~% e公仔箱論壇地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。tvb now,tvbnow,bttvb6 }! L- l5 ~( A* p* |
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( u: c! Q( t. _3 x' V% vtvb now,tvbnow,bttvb■極品蟹皇翅每位$288
4 N. {9 w h$ H. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ q" n2 d$ C1 {' @' ~/ J( V+ }
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* t4 W2 A0 b& ^. I9 [$ w/ o7 B5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場' y* m6 `, _+ F" D" d' U
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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