这个苹果面包据说是一个传统面包，但方子里的东西跟苹果完全没关系，而且造型也跟苹果没关系，这让我很奇怪，但是出来后的味道真的很赞，吃惯了松软的面包后，突然来个酥脆香甜口感的面包，感觉很不同。推荐大家试试这个，原方子出来的东西是那种接近淡黄色的，但考虑到我家爷要吃有色泽，有感觉的东西，我在预热的时候，自己刷了蛋液，撒了白芝麻，所以叫黄金苹果面包的说。
$ T/ h. t7 u2 X做法倒是很简单，比制作面包的过程要简单很多，没有太多的发酵和揉面团的过程，也是用最普通的中筋粉，如果没有面包机也完全可以做，不需要出薄膜，只到面团光滑即可，很省力的小面包。tvb now,tvbnow,bttvb0 A! k& _& r8 m) Y( d2 q
同等面粉质量下，这款面包的糖、黄油量都高，算是香甜酥脆型的小面包。: Y4 u4 b! }) c% P5 K
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原料：2 @9 r5 }* A6 m5 t2 g
中筋面粉260克、干酵母5克、盐4克、奶100克、糖60克、鸡蛋40克、黄油40克。9 _( `( a; |( i, ]! D4 Y- J
做法：5.39.217.77% z3 P. d8 `* O
1、将除面粉、黄油外的所有材料放入盆中一起拌匀至颗粒溶解。
) U& v& u6 o$ s5.39.217.772、倒入中筋面粉倒入，用橡皮刮刀拌匀成面团后，即可将奶油加入面团中，可以不断将面团于台面上甩打，以利面团出筋，至面团表面光滑不黏手即可。5.39.217.771 _! T) x) I* k' H& j: o
3、此时即可将面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防表面干燥结皮，进行基础发酵10分钟。
# r2 u' i* Z7 f3 x$ U5 a! a4、完成基础发酵的面团，即可擀成约0、5厘米厚度的大面饼。
4 m' ?) ^. f1 v3 n) x! R5.39.217.775、在面皮上压线，用牙签或者叉子戳洞后，松弛30分钟进行最后发酵。
0 _$ D0 o& T/ X" r: W- C- x, D- p ], s6、最后发酵完成后，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
3 n/ T) E4 D. h6 e/ a$ h, r0 |7、烤焙出炉后待冷却即可分切成小块。
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2 \0 I: O6 S' M; T3 K" Y0 M公仔箱論壇罗嗦几句：5.39.217.773 I( V4 W' |& K: S% t4 `" U0 | s
这个面包的方法比较简单，注意以下几点就可以了：. T2 q; g" W, l# g, ~
1、面团光滑不黏手即可，不用太过于揉搓；
" J; B3 J* A. ~4 O) i) D公仔箱論壇2、在面皮上压线的时候，用太细的线没用，需要那种棉质的粗线，我用长的面包刀压的印子。
P& c) j- i% q' e" N0 `( X3、叉子叉洞的时候一定要细密一点，否则面饼会起翘鼓包。
: N. n, V# E1 w ], h4 {0 o& _4、如果想做普通的，就按照上面的方子来，如果想做有色泽的，可以像我一样刷点蛋液、撒芝麻。入口的东西，随自己喜好，不用太过拘泥。5.39.217.774 w* y L$ v5 E# ]: q6 C5 w8 W
5、一般的烤箱都没法分上下火温度，我就折中了一下，用160度烤的，然后再放到上层烤一下表面即可。公仔箱論壇0 ~3 U% h& _2 E9 U T$ u+ F
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發表於 2010-12-4 03:40 PM
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