排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
" w! X* m- u! C2 V1 h* p, N湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
; ^9 p5 f' r: ^& H/ N5 e5.39.217.77只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
2 q2 V% h3 y1 i( X" c, o9 jtvb now,tvbnow,bttvb
0 } a! J4 g; @6 s原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
+ j9 c |- N7 [. c- K6 G5.39.217.77
% ]8 ~4 R3 ?! H. S# S# }做法：
5 s/ y' f4 S" i: g& A6 B5.39.217.771、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
2 ~5 \0 R, C' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb3 y- _1 l! ^- L
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
5 x ^6 _0 t/ c! |$ |% K——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇; y* `1 }, ?. ?# r! x$ n
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 `) T4 [ G
/ L' p$ G; ?: a4 |4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
/ S. B3 O: ?4 I公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
3 E3 o( t& l8 f, e: _公仔箱論壇6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
9 ]+ l" I. r7 M% V! ~- |+ d6 l公仔箱論壇
: F5 c5 s5 q! s3 x% h4 V- H& g9 n5 ?9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 J0 l: n0 V* H; Z' J% x
 公仔箱論壇2 ]% D5 h; Q( c$ x6 K
. R7 G2 Z+ w( f# R, y+ b `公仔箱論壇此汤功效：
" K3 Q U5 T9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb: L2 z/ H# @1 C& ~
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.777 F# n$ j' ^5 t1 w2 z
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
