排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
, o4 b8 R) q$ W) [5.39.217.77湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇6 B, v2 j* F0 w. h
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。0 ^! b; q5 a7 s0 M+ B3 O: i
9 T' w+ S" V: u1 c. W0 u# stvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.77) d: ^9 G0 q+ M y6 G4 _
4 T+ ]' O2 s( M* O5 h- {3 T公仔箱論壇做法：5.39.217.779 h- J" w, u D }) ?
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
: }# t6 o8 V: p9 q) p将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。1 N- l3 C/ w% w# Z
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。7 R$ B1 Q8 j- L" K8 |
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
$ Y" V7 E0 [' Q# T; ^3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。# M$ t- X" M# J s3 C$ a6 K
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
4 q: b5 W' Y4 X2 U3 |) t8 i5.39.217.776、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 r0 Y0 R* R+ R* r, K
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此汤功效：
3 j- q, C- E1 M5 g: G" |# \5 q T0 D公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
. @* N8 r7 i; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; {/ e2 \+ B- ?7 E0 u7 r' t7 y
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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