排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
# b( h5 T" X' }, R公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
! m( L$ [. E% t! }% H5.39.217.77只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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3 E# Z, R) W% K# f# K+ u9 s1 Htvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
- S& y1 i' [/ g, c5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~, s, |* C- |+ N( \9 \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ g6 v: f. a1 h; n
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
" ]( s0 u+ ]$ k$ `" x# I1 xtvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5.39.217.77' o4 ~3 b, N5 V: K. h( h, r: `
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
1 R- G4 q7 b6 _4 j9 r7 Z# \tvb now,tvbnow,bttvb——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 _% {. O1 I f
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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# J: d5 N7 I0 P% m5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
5 W& ]$ _6 w' q4 W" }# ^5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
+ w3 v5 X, u, W- X% [6 d( R# {6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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0 P4 g5 c9 o# [" y. b. ~6 `% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * i4 k4 @* b3 |. W) y0 Y# g8 S0 B
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此汤功效：
7 t/ E1 u0 c3 E% [藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
' a6 a0 t& ^- `- Gtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。3 x/ W+ D2 e+ h
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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