虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。- g+ r8 b* Z/ M- g+ E' Y
初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
: P2 ?9 M" S0 W, c/ ] g$ @一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。
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原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。
% L- q4 w% z$ I! C. Ytvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）
5 y V2 z; p! \: t5 ~5 u; [做法：
9 Q* H6 ?5 O* H8 ]8 C公仔箱論壇1、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
2 Q% Z9 G4 B9 H8 O Vtvb now,tvbnow,bttvb2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
# e* `5 J- H2 W, B; o s# R( |5.39.217.773、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）公仔箱論壇1 c# S7 u& N' G# I7 e. ~, \' c9 ]
4、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
. e$ K- L: R& M; r, y1 y4 a公仔箱論壇5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）公仔箱論壇- N1 n/ r% i3 w' m
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注：; m0 m: w# w, T; l. Q0 w
1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。
$ a' y0 M( ?$ t& P4 F2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。 |
發表於 2010-12-4 03:35 PM
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