一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。: e* I6 S% t. u9 O
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
1 C. i9 R5 B( \一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
/ O4 z$ F, ]6 l5 W6 C+ `/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77* o+ u; \5 b9 j* a& ^; ?
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
+ H' i# p- m9 i3 U# t* {" h1 b2 P0 ftvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。/ l8 I! D- H( b1 Z
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事先准备：
* Z: L# p% [# d" b M2 |5.39.217.771、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ n/ w' [5 x8 V( S2、荠菜摘清洗净后切碎。# B9 w( g# o4 Q8 q, V o7 w
3、豆腐切细条。
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做法：
# F7 z S" s6 h1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇+ |( L2 z3 C% l- j* t; l
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
5 S0 o7 R' X# r1 ~7 `4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~7 d; h9 Z( w% ktvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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1 o" k0 r C$ a; Stvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
9 V2 X/ {; ^7 m' |公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, |: M& i: }. M( S: V
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。2 w* g3 G. G( ~' u
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" D/ C) b" X* x; F) ]/ S/ t
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
2 q; F0 A u" q# S$ j8 D& }5.39.217.77荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" a9 C; M; y. Z1 A- ]% t
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。) d) O: A3 k) b. t6 \/ Q- i- H1 n! D
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
, b: ?: _" ]- }8 h) i7 U2 N$ T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
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