一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb. G0 W3 Q9 m6 I1 ?/ o
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
+ m1 c& d) I+ f' R4 }一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。1 I* j* s" o! D& }
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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! [, e7 v/ ^' V4 M5.39.217.77原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 n' {/ s) X; _6 dtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
, z% ~1 B9 b" e! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 p1 w# J6 [# e7 p5 w
事先准备：公仔箱論壇: M# z B) o& b, p0 c3 ]$ Q9 @. j
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb2 D" l+ S3 K4 m6 j% `
2、荠菜摘清洗净后切碎。
- Y5 g; Q$ O, R/ F ]- \* B5 |! u5.39.217.773、豆腐切细条。公仔箱論壇4 E; j: s3 J' P+ z$ D
& z% L- |+ F7 ?% B% [+ a; X做法：公仔箱論壇) x' p) b6 }9 j" {2 F% d5 Z
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* _) \& E7 w' a
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。- C' ^$ x; [! [' r- P# F% y0 k* C5 f
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) h A/ I" B6 u5 E( g9 ~3 A, Q( mtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。0 Y. R( Y8 F' d7 \8 ]1 ]
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! O5 s2 @9 b# S/ [, {) E$ Z3 z
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啰嗦几句：公仔箱論壇" w% H. s. r# w7 N3 D! l5 {, Z8 F0 ]
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
& u5 R" f' [$ H6 V7 x+ `2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
+ ]( G. l( ?( P# l7 X3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
2 C9 o; M F v9 a1 V公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇2 W6 I& [- ` M5 r5 t' h
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
! f. J+ h( Q; I5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。/ j$ l. s/ w; j
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。# E1 L8 I; q% L% e) E2 q) _
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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