一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.775 \6 g7 t3 @8 Y! ]* k
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
' p: r+ o+ j4 q& u+ c5.39.217.77一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 f: o' W6 T4 R" l% L荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。4 F: O. N8 c: l7 l, R* p
( K; z# b* {6 C3 m0 y% N) g" y原料：荠菜、腿肉、豆腐。
6 ~, N2 @ t y/ }; R b调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。0 l: E. L- i, `/ v. _# v
) p \% F% ]4 V' a- Mtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：公仔箱論壇7 O, r% Q7 Q1 e l& r
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.77) t: v" f9 [- u( |2 D9 o* f3 ~
2、荠菜摘清洗净后切碎。
% ] b' [, `. B6 a公仔箱論壇3、豆腐切细条。$ g& b+ [$ P; N$ A* S
; Q" b& v: G5 ~: B/ L5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( i8 K( u2 E; n
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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8 }) m) T: d' I2 z- G. n) p' S' x( O M5.39.217.772、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。1 \% L0 B9 \2 \& X9 B1 j. ]7 F2 A
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4、加入肉丝。5.39.217.77& ` f8 C1 b# m }
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 z; A0 ]& Z" Z- X
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6、加入适量水淀粉勾芡。# J* J; C. a! G
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。8 {+ }* }- x( Y2 [* p, s& X. `
1 a: \3 D8 x! n6 E公仔箱論壇啰嗦几句：
( Z1 H* X- K3 j1 d" t% f' H5 `: D1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ n* D2 H) X9 I# s2 W# O7 p+ z
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ k3 L6 w; |) G$ e9 i
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
7 s; J5 N6 s! N8 W4 {* S公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% }: _8 f; ~9 k. H5 n% `荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
5 f- N# F, q: P) Ttvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.77/ L7 \3 x) S# Q' R* o i
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。: O; f5 G! G" E$ [3 ?
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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