一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.77# R; { v3 P( k6 t. b# D. u, C
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb. N$ O& ^# H, ^: p. S
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。1 Z3 v4 t+ ?, p5 e1 N4 P/ m2 t$ R/ ^
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
2 O3 s3 q% M7 k& a4 F1 q
* S, d7 |. t# W原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77/ R# w5 F" u9 o5 p& k7 t! R3 |8 y
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
: C/ x; B- Y' j: Q# _, Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 M; }7 {7 l. T$ k7 D$ x事先准备：
/ U9 O) F, y% K5.39.217.771、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。. i2 _" ~! V" m, b
2、荠菜摘清洗净后切碎。
4 r j0 N9 j4 h! u6 q3、豆腐切细条。
: b7 G( l& T7 C/ s, v) u$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 |+ W9 T3 X+ Y* k0 M
做法：
3 v7 p; s( `! q6 r7 p* a5.39.217.771、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.77/ Z U2 c! M2 Q; I3 R( k
# S4 d( g" ^' p6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
' a- V( {* t9 Q8 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 f' d# y; X1 T
 公仔箱論壇' ]. h. O- M8 ?) M
4、加入肉丝。
( i3 r# J1 ~: L; I6 A6 g1 {: Qtvb now,tvbnow,bttvb
& x0 f: q# Y4 ?9 y# b9 M6 f5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb: M* S6 i/ F% l. ?6 H' c
, R% _& }* a- K6、加入适量水淀粉勾芡。
, g# |: F; i4 T& P! B5.39.217.77 ) e( w' B( }8 H! V
7、关火后淋入少许芝麻油即可。- {$ [2 n4 p2 h- P2 w8 g
% T% K5 S4 d1 m( `! R/ J* `% W* G5.39.217.77啰嗦几句：
4 o, ^/ u& f. H }, p; K: g/ htvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb; g5 C% e* b/ Z2 @
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
' l* T5 a; W! b& `' M8 X ntvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
* l' p! u9 z3 v5.39.217.774、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。) Z1 S1 b: l2 a, p' Y, o j' s0 h
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.771 N2 ~9 ^6 y) B6 b
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 R5 o' `! t# p2 R! H2 X9 Ttvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
. J* ]) @ S8 o+ W( d- p" q |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 