一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U W9 S+ W# D& [) }( R
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
8 o/ u `0 l2 D$ w公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。* l/ y! J, P- ~5 J
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。" s, l8 H" i( E2 C1 A( e9 H
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
4 Y$ e- `4 n* t: {$ e0 s+ B调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
' Y1 t! |2 k7 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 F$ m, y* Z( P2 F
事先准备：
* v+ l- H+ K8 L0 R1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
. o/ `. g! c1 f, a5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.771 Z J0 U( n6 C( F1 k% c, o
3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb3 M7 w/ i0 B5 D; P. s( U3 a
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做法：5.39.217.771 h6 _9 d( _+ k, v
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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4 b+ j/ `; a' n$ i2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。公仔箱論壇! y. ]/ O M2 Y! n& ^
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; `- K, }" p/ h t" D+ u& k
- N. \ [( R' j Z3 V; @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
5 N$ a; \5 F6 |# J4 x( @' T" Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 e9 A) d7 M% Q% ]: Z" ~
7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 \- u. Q& `4 G1 J1 I' ^
) n& b4 ?- ]6 q0 p% K. k( b1 U( }啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% i- n$ e2 f( h6 f: S y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
8 M0 ] h3 J" }) S% s( {3 atvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。, x: y1 B; u0 W7 D8 {; @$ f
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
' H$ `2 F0 s4 l9 y0 ~) F; w9 i6 |4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.774 r% x' f4 h1 d+ n: l
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
% L9 C0 V# V, i公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
$ v: R* u% I6 l0 s3 P+ b5 K( M公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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