一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.77# Y( w) z: s8 H! H y3 _( M
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.77! B* d! M8 d8 L" R
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' @* R, E6 l# D, d荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
5 q, H I9 r% C% j, F1 L* b& t7 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I) ]& p. j8 j
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 J' O: g( M8 m* B调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：/ v& Z) ]% C) h: p% u) M
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
- x8 R6 L' w {. w X2 d. P5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 w% _. M s* ^/ H" i
3、豆腐切细条。
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做法：
2 [5 m+ s- K: Y6 x9 b8 x3 r1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.775 s! l$ b' x6 b0 ^' \$ b! K$ I' H# s4 c
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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; ]9 T5 Z" [: e, p, {& g$ G5、加入少许盐，搅匀。
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( u0 q: r0 I3 r9 c公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。' @0 e: a: b3 K% U9 R5 O
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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+ Z6 F7 R5 U1 w# B4 D+ M5 K5.39.217.77啰嗦几句：( n0 n3 x: o+ V; y. u- }- N
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
) w! }2 x7 D, c$ B公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇% N, r q3 X! `$ A5 [% N
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇5 R3 O" `+ w1 B9 b5 d8 J8 L$ u
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
- O5 T9 ~- B( M0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。; Z( i& W0 G1 q' j$ Z5 e/ o
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。6 J. E9 S3 K& _6 q6 J9 G) J2 ?" O7 ~4 f
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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