一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 a- v Q2 s# o& a早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。& ?7 g/ E' }/ u
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
3 V! h2 m. Y; k( {" k5.39.217.77荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
7 H; u; o- I5 o. C% z4 {: ]调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
6 l9 x6 E3 N- W8 a" t+ |* {# {, G公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |) q2 F- j4 p& P+ ~- @& z; { Q! U
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77# F3 o* h% L: E, k. I& i1 _
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" L' T2 l7 d3 v- G
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做法：5.39.217.776 I! S* i$ l4 z& O8 k1 y% t5 F! S
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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# @7 w) z4 y$ l6 n5 k" Ytvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# }8 f) |5 ^# [) J- z& g0 m
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 W& u$ C6 }7 m6 D2 ?
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb& s' @; R7 E& G: E
+ Y8 M7 O& J+ i1 o" H# r9 J5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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5 R& }/ V% z+ stvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
4 h9 e' C6 m: a3 V公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
7 N+ ^9 R6 j3 M, c C0 H- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
- W. h- ]0 W4 t4 n3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77; g% N0 _( z$ r1 u8 L4 K
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。) I W, W4 i) ~- e
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, J" \$ r/ v2 D1 H- o在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。+ _6 a2 e) T: g
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。* B M3 o# P U# ?& ^. b
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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