一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。9 _- \/ K1 H( P8 J( X9 ]
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
9 T: G, Q2 i6 s9 U1 c6 Z一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。- _0 n2 |, i f% O( ]+ T7 D" s
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
. Y% i# F8 j! ^, {( C9 Y& A+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
7 N p3 M6 j- j% [, n A( k5 R+ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ m$ c7 S# U( S% V, {* F
事先准备：公仔箱論壇1 r" p1 c, T/ g( G- s' I/ z
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
! e/ j$ o2 R+ ]0 `4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。
5 l) W$ g v6 G3、豆腐切细条。* |" x0 {# d$ S# V3 ~
! [/ V5 P( F. V4 j/ ]; S& b' c公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 c5 n) a0 G7 ~: i# w) _
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) d) q2 l0 R( g. g+ O
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4、加入肉丝。
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. J* U8 |. U/ a: s" v5.39.217.775、加入少许盐，搅匀。
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! H+ D' b: v U6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.77" h9 N3 V+ Y+ ^, U# o+ O
3 t( @* }$ P: ~. m5 A' Y7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇1 N6 A' f1 k) Z4 `
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啰嗦几句：
. ?5 \* E+ B# ~6 t& ?( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇% [1 x! _$ x, O/ s
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇" o) c" w: v- a9 _" h6 j' s. U
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77, A8 S/ W6 k* x/ s3 D/ g' r
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
- G; e/ E {/ K" Z( _# ktvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.77* `, I0 Z$ l K% z: W5 y, y: P1 [
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 z* k% B& z
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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