一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
) v+ X- E/ H" l( jtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
1 Q3 w N& L$ U, s* q J8 }( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
% j3 D/ h! Z! s" }# {( ]tvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb/ y& ~ B5 J2 F& s) V. K
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。4 }! g: q6 W% a0 Y
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 J( _2 d4 x4 M3 ~* `4 Z# [
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事先准备：
# M1 B3 b9 O' l: B& ~$ ?* o9 B1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
& j& p: `- K( l! D( j5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。$ r' H# u/ o& }6 Q7 e, F
3、豆腐切细条。5 _' d2 R8 p( i& m2 q" T
8 q% |$ \0 m% O5 ^! g, |/ U5.39.217.77做法：
7 K* N3 ]" h, c6 J3 s, gtvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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1 u* _; r; R7 C# f7 l$ K公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。# [7 n4 ~0 p/ |1 N' n8 Z8 L" [
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# U+ I5 s. c- W P0 C% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。5.39.217.77- Z( ]3 }9 P2 i! y8 _- ` H. [0 ~/ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% L8 o/ Z3 N2 |; c R* e
5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇2 m3 g* n; K# c R
. T0 C `, u* e0 D3 J! G6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.77 c4 r! T% L j# P
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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' Y A; O$ M) U5 v9 ?3 a; T& p啰嗦几句：7 s7 n) M$ Z& X, `" x2 V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.77) U; z E' u& D
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
/ `1 a* o4 e- N- N) D5.39.217.773、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。6 s4 c% G2 U5 i# Y) J% _: o5 l
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇6 \7 _, @# ~ S, P8 Z7 P
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。; ]& X. J- m, u) L5 a) s% b
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
; B5 o/ U. X. p# q$ l& K# T5.39.217.77又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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