一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。/ d% y g2 A' a9 p4 `+ S8 V6 j) ^
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
" `9 U8 k# y1 I; v5.39.217.77一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.77& z; P7 K" p9 Q- m3 |; L6 R
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5 d0 G7 B5 ]# _- [! P% U8 ^
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
: @) N. @: _) _& z1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。 w6 A2 ^( R% g, i) M5 p
2、荠菜摘清洗净后切碎。
$ g3 N: }9 I; s. q. ~6 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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做法：
0 W" A( ? \# k: S5 q9 X' a4 X1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb) v/ {0 V, r: D" d3 J
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。* F$ W; Q9 _6 c3 C+ b
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇. n! b: i' o8 n$ _% Z
& y8 B2 @1 D! F, t+ utvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。$ h$ Q; R1 k' Z# ?3 p
) _% K" Z* \- N, i% R' c) W6 @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 L. w( o& M5 S" ~: o. t1 j
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啰嗦几句：5 E8 H7 _& I2 O3 v8 u# z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ j- L2 g# x0 O
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 r0 m% [4 H/ m- etvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。0 Z. P0 s$ C/ k6 W5 @
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
2 N/ D t% j3 [* \6 o7 i) `' B荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.772 }: J I$ @4 u, F' C* [5 ^
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
: ~4 |- H o5 |7 F) J/ w又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。( Y- J& e1 C" B. s* J) I
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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