一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
7 s+ W# {5 y B( q- y# k, v公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
6 P* r: m, U$ _, w+ F* ~一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
Y: O) ]+ Q' K1 |: @荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇1 V; `6 k; r4 X0 Z
_' A6 I7 M7 l0 o. x4 i, k. d1 Q% X公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。
: o/ u0 Q' ^! F调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。" c7 d9 ~9 B- ^
: h4 b; B7 x2 Q! i7 S公仔箱論壇事先准备：
1 r' {& y, [$ k5 r( u6 ]9 m) w5.39.217.771、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.77, W8 E; d5 Q- ]6 Y t
2、荠菜摘清洗净后切碎。
7 G" J1 w' e8 T. n, T) D6 `+ f5.39.217.773、豆腐切细条。
: U/ C+ w; E5 d' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a6 C7 }8 V2 Q" N* p7 }5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* q8 v: I/ m& x) @
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb- v- |( E& g1 a# s8 S6 h+ F
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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. H8 d. V1 ^+ J" k! ?3 y2 g& Ltvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。# D' C5 I) | F2 S, v
. o9 U. z0 @4 Y+ p! A. J& R, U啰嗦几句：公仔箱論壇3 v" U/ p' W0 w6 `) d, y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) A6 l9 ^- Z# l: z% s
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
* ?1 ^" z$ M8 u J/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。& q) c2 z+ ^( ~. Y2 y9 W1 j
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. `# Y5 L: j4 d
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.77; u& o: G" t3 w0 b) O! T7 G
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
3 R6 w8 ]8 H( ~7 b公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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