一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.77# j+ ?" ~0 K$ a' B: _) a5 J
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R- j. p- K+ @& L0 i" H, b0 x
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。- R& A; V6 ^, u4 X* l- K! ^) t R; E
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇& J4 O0 f- ?0 J- R
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb3 H: W, ~$ h, ~8 m O" V
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事先准备：
+ w% w" w8 j( E% {: e5 k# k5 d1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇4 J9 L' V0 ~ }
2、荠菜摘清洗净后切碎。
, Z+ R. C0 i, x& K- x( ~tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb: Q: ], e, [( u. g8 h3 Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 }# N# j; X2 o5 F3 v w; U
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
" u1 J1 H' d, A+ Q( @) R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& `6 t7 R+ ~, P6 \
7 J$ v, ` P2 E4 _# _+ A4、加入肉丝。9 ~* D- c2 `. j2 |: g% Z4 Q
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5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.777 [# f: Q, m f& |0 E
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6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ f0 |: s2 N9 k' D: _3 {
! z, U; D* P8 B2 p$ V: vtvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。2 j+ @7 x9 s0 t c9 _
( D& z, x7 i; I; E5 {- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
3 Z1 h. ] s- s' k( t, x5.39.217.771、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
" b( |, G! V: J k9 M' V" B# e- `公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。- D7 I, }+ ~ ^: k$ `; h
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
8 K( \. {, P/ b2 w# D公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。. u$ @( A; N4 [( b* _" [; M: x# \) q
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。- z6 D" j/ s' @9 @
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
" ?6 t% ^$ A4 e* O) p! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。0 W/ }! z0 |9 o: z& L& G
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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