[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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. d7 J4 d2 T$ u; x* s3 i6 _: i材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好
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1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! G* T' X$ h- @  e* e
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 公仔箱論壇2 U. b8 k: ]0 y8 B: Y

' g' ^: O$ C# Z3 Y4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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TIPS：
/ J9 q: a! ^* y1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 1 L$ }7 F1 P- k8 t3 `' i

9 o: I/ B" H0 d% f2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。