[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

6 D5 f% e: q! i8 ^2 f5 |/ L5.39.217.77陳皮五花肉。
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4 R2 q1 v8 }+ R材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好
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0 _" X# x, X6 e3 X( vtvb now,tvbnow,bttvb作法： 1 V: x, i& E" Q$ t9 u
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 & o5 N+ q1 y3 r

& V) n+ r$ I! @1 X" v" P( M/ \tvb now,tvbnow,bttvb2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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3 N8 M+ W1 m7 ?0 e3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 ' t/ X) W7 S( W& S) K
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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TIPS：
5 `4 L3 g6 r! ^" H公仔箱論壇1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 % J  P5 g% b, x2 V
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。