秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
! ~, Z, U$ f% {5.39.217.77煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
( a$ \. T% W" i: t# x) [: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K" B q7 H2 R' V/ ]' v* Y: ?公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
5 k, C n/ u8 _- l. \公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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, D2 g! S# L0 c2 F7 c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。4 a& @ H, k9 X, q: o
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三式雞飯$75/（b）
3 i( j3 v# i7 q% k7 F- Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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t1 d: [2 R+ T3 [XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.77+ q0 C$ d( [" n) Z
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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6 L' }8 h! i% f% q7 J4 K/ T松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
& F( ?8 t/ Z0 L* X7 r# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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/ X& O" ?. B9 G6 [- w西班牙式煲仔飯 $100/（a）
a% t9 c+ A, u) L- y5.39.217.77新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" c; k+ c: ^ w7 j
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇0 p. [% f0 }3 B' L/ S0 R5 o
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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" Z6 Y! x3 ?, n# s6 W) o8 f匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇* U: n H# U3 i) k) ]2 Q
$65/（d）公仔箱論壇( ]9 A Q4 n, Q* ^4 n
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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) _6 f# H0 g# ^- G5.39.217.77葡式臘腸雞煲$62/（d）
* H+ N: f; d D Z/ b f- Y雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb- O$ Y4 N+ P. d% } J
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
8 Y1 [% o& C7 Q3 i" x1 z- i8 c1 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇9 [# ~/ n$ V+ p) _7 M" K1 n) m
5 ` v+ K- t6 [! x/ { etvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
4 `2 p- H' @# O公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
u" }+ I$ h+ |3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z% J7 O& |- {$ ~9 E1 l2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
2 u* I, Y( S0 j8 J, H7 z& K+ j原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
6 ]/ J: v0 D. M* [' N h, \) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C6 w' O' D L1 x! etvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓 c* F1 {* H" [: D
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
: f# N- r4 S9 k* G5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓! f E7 l; h/ s0 ]+ b6 d' l5 x
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（d）香港餐室 2 | U1 [6 V: d2 s5 m+ i
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪+ i+ \8 h+ J" Q4 z
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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