秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb" o c7 P: Q) h0 J E4 x( t
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貴價用料 原汁原味5.39.217.77; m6 c+ V+ Q) t0 W
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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* {: }$ L, n0 ]& }' F7 G. p公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。6 @1 \% R3 Q/ J/ N! [) p9 N
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矜貴松露 西式口味
5 O" [5 M( E' S% J1 W. \! Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
: J+ @; E- w) F+ h' k' B" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \# H8 {. L t# V9 P- g, ltvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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5 P2 \% e& d$ |8 |3 Wtvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb. J. O9 n& I8 k# I
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77 n% v5 `1 `9 d5 Z0 C" Z
# \: S% X' z, P1 r; yXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）; ]! A8 d8 M* l& {; r1 q* G7 m
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77* ?8 j! B; Q. c1 T
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
) ~! U c( I+ ~/ c6 I* h9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.77* U E6 c# x, F x' k; N: e& B1 i
6 ]) L8 J% o; W/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
$ F' Q; i+ x( e8 m3 L" k棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇+ U# @. t1 P; R5 G! B
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匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77( b: Z) ]) K& K& Z: ~: w
$65/（d）
( e/ ?6 e ~( T- N3 g用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
- _$ O0 |& M5 r# o公仔箱論壇
: y# m( b5 d; B. @- s& b- s5.39.217.77葡式臘腸雞煲$62/（d）
, K7 M# A( N4 t6 U; Y公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.77& Y, W ~+ c7 Y" g4 W/ }
. B3 }- I) l! \9 `+ b! A; [; t; V h公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 T( K( d% L/ M5 F, |tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 N; D( e7 E$ _) }/ R: `/ R' H
9 W; u" }3 Q+ j6 u5 q% p0 o金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77# @; I, t. w9 H
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.778 I( h4 r4 C! b3 c, [1 y4 x5 K$ }
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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# Z& B8 g) f$ ]3 P* i" L4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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* t0 }3 j: ]% |+ ~5 } f N公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道. f! ?& a% m' f
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地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb. v7 K" M' Y+ D% V0 S
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（d）香港餐室 ; C3 \! L0 W" t7 @
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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