秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb! k8 n& A1 P4 q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味+ `* q! x: g8 q! s4 j- L
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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- Y9 s: m, e$ |8 p0 X香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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3 c* h! ^# R* R2 T# q' S" K% E; ytvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
: z( j* r* I2 R6 s3 X; m公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77* D' W; B0 m, d3 @8 U# [9 X7 e* W) `2 v
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
5 ~/ v% C& I2 X( [3 I公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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9 X. [5 V7 A2 e1 e松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77& ^6 B/ h# {9 k
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇, c5 S) ?1 K: o4 ] T- m' g: |. l
' p) Y! C4 B& q9 ]" z5 ^# x% H西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇' U! Y1 o4 H% G6 F
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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: g3 d: j4 {, K3 ~7 \$ P公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇1 c6 I5 d) i, ]+ j' ?. _( m$ R
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。1 V, [0 L3 R0 `1 d
& N$ ]; c: S* P1 I* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77# m; I& _! M6 @3 o) e+ k
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2 k# y! _# l8 \, p' L5.39.217.77用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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( K! j5 V" G+ E2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
. e% o) T9 w9 F, @. t5.39.217.77雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb. i, r; ]- W, Y$ H. O
0 M/ m; A0 c5 h1 q9 Z% wtvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 |9 D2 z" C8 ^( K, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
1 x( R: g$ r+ v大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.771 ^8 I, i" ?$ b7 I- }' W9 w
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
& k' l. X: A0 l) ]+ a* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇. a- c3 ]) r+ ? `. x5 Q
% [# a) t/ Q. p5.39.217.77（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 Q4 }4 Y6 V" M9 `: N
8 [0 C2 i$ v! U! c$ e z5.39.217.77（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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/ w4 g. j7 @& ?6 i, `1 m3 [tvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店公仔箱論壇+ Q' {$ |6 P& n) ^, P
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb$ g" J) U) d* m1 g0 R8 F
j9 h/ D2 K4 z' ~（d）香港餐室 1 e: N+ ~9 F7 y+ Q8 M6 v! l
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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