秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* Y/ y( @! n# D
; ? e7 q) h4 e1 [貴價用料 原汁原味
8 s5 i" t" b4 F. P. k8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇' T0 m. i% ]5 E; ]; f* a6 s% o
# k3 v3 ~2 l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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( V% e6 {! Q' i3 G( H! e: ]. I& Etvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
9 `# e6 i4 M, ~+ C, c f傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇$ ~5 f- S }7 a2 z' t& K+ O/ h
$ L0 l9 G8 H8 e4 s" G- Z% y1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb: N/ @ \% U0 i Q! A
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇: n) p# m, \$ S( C& O2 ~# _7 z2 {
- ` K& I( `% S2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& z/ }4 S* u8 i$ V0 Q+ T5 r/ M公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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% x! c \; {1 q& u公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
. O& I( m+ @; V; [法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% m4 o- ~) F' B; Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.77& L. R3 g f( w* C4 @
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。; {1 U- d; X* o$ G" V$ w
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb- n7 ?/ Q$ A b
$65/（d）
[' A5 ?/ w+ |8 z! r- n+ r* u5.39.217.77用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb' y! ~! w" R# i; I# p
! K$ d. R" c Y0 K# O% `葡式臘腸雞煲$62/（d）+ G0 T5 Y5 v3 U
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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3 O* x! a6 l1 w C2 Y# \# `% e金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
$ F% N9 ]/ g- i- Y4 W! H; W* \4 g5.39.217.77黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。; I. C7 V9 n4 f3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 F' r8 y1 e4 ?, D7 ]: H
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
) V& l b" x3 U; j W7 |大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。& j6 q- t8 B% x7 R3 c8 T
: j( R: e# A9 J! n; qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. ~, O" u% V/ _% _! W9 Z5.39.217.77原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓7 f/ r. p9 a6 t% t
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店5.39.217.77# D0 ]4 A' e0 I" T- V3 T2 }
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb/ {# y; @4 y1 Q5 D) ^+ A
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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