秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# X& l9 H3 R( g# b: ~2 h
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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! N: F5 b# K, c7 B0 |7 M+ Itvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。* L5 R' ?% M! ^% `- |
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矜貴松露 西式口味, e6 U' z& v: {4 L+ U% }5 u4 r
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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. ], u( x* j& V, r* r1 y0 _3 I香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。% J# h2 f% g1 F) l
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三式雞飯$75/（b）
) }$ z! i5 `. r3 D3 c# o8 |tvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 G3 }9 i5 a
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
+ d# X' n) L8 s* g: o; y% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇+ v! u- t4 j, m& d0 b% y m
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）4 p7 H3 B9 c& d" c2 U4 Q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
2 h7 ]) E, I% }' @% y) D( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k Q; u+ x% j7 V9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）
- s: m8 A9 r* _( F, b; v- ?4 S5 I7 s新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; a5 ` {$ w( r7 H: v, g) G8 X
# j+ }3 K3 m3 z, E5 V4 }5.39.217.77瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
: _4 M. ^% P2 h. c' x公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
8 @7 I. }% _: h! Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# E6 n( ?, ]) Y A
匈牙利雜菜羊腩煲
! [/ C* X' v' T; j; Rtvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
; w" ?4 I- ~3 J2 ]3 }+ O" J, @! Y {用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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1 C) w% o" A0 w# w9 v# M6 Btvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
! [0 N o7 W$ ?公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.775 _9 s' i* {# k: {! J$ f+ Z
1 i+ o7 m( v6 ^3 H$ v" ntvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
) E! `2 }( n2 ]4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb! C0 t. b% V- `/ i0 v9 \: @
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
Z/ L W6 C0 u7 N0 ~' H大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb* b8 |, ^1 B' D; N3 W
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
6 E& ~% y+ K( Z5 E/ s/ j! Z5.39.217.77原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 j- Q' i. O. u: o; }$ ~! K- @1 f! X
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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9 ~( a( w9 _& _! V6 j（c）阿一海景飯店
- [( |/ {! W0 S3 n( @$ O8 ]公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.777 H, l. U2 y# e8 K% C P8 N, j
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（d）香港餐室
n! a- Q- } a6 I地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.77. x' v: S9 \3 ?4 Y6 ~8 u" z
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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