秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。& N! s1 Y. g8 c$ d- F5 c
& f- ?+ ]: C2 H, z; y0 P' T5.39.217.77貴價用料 原汁原味公仔箱論壇- z* a' k7 ?1 o# u
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。- P! y9 }0 c6 u6 P5 J# M( C, s" s$ p
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矜貴松露 西式口味
4 a6 q1 _- q+ j( _. _2 p2 `9 D5.39.217.77傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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4 e. e2 n4 R. K( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇! D; z! s+ u6 S' E" d
: C( e5 v0 n6 T8 [tvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
- P" J0 c! R _( N# g. z j; [鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M" Q7 ?7 @& V
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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# A6 j5 E% \' H, l4 _% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
# n+ [7 L+ v& m4 Q1 ?* k5.39.217.77法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。. r/ ^# C, b/ A# s; q
; r, g% K% j4 o( |tvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）* ?) G; N$ t, W+ _6 ]
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.77- R7 w+ z* O4 L# ~1 u# h/ Q3 `
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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" b2 Z. Q3 p a0 i公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ K" x' X3 j A; y
$65/（d）
# b! E8 \+ ?0 ~* }% D7 r1 M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
5 E/ N# a' F7 k/ Q6 B6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I" [6 C8 m j: D- g
葡式臘腸雞煲$62/（d）. B2 O4 F. c5 n/ f1 N- a
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb! g. F9 t- V2 f- R& b
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）* s% _: `2 h: t( x( @/ h" P
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb* m) I* `" f5 q+ Q1 B6 S4 j6 z
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）4 m5 n2 ]9 h3 R, G
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇% I8 f' u% y6 S
& b& k. j3 {9 V7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
! x/ n! Y& i" K$ B/ h/ V公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.774 c' [3 f1 p Z p
: y' s' R5 m4 d( j7 z# c公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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7 r) f1 `* d( w+ B& X5 S（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" a. t1 B$ G* k( @8 q
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（c）阿一海景飯店
& ?1 J# o+ H8 ]5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓# v' K0 M) n8 \# V3 P# j* @
& p5 Z& l4 U4 p$ G2 ctvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
. c) G/ ^) s# x5 y$ P) D6 ]5.39.217.77地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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