秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味5.39.217.775 j1 Y& L4 J# @( Z" s! U
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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) ]7 q" J# h3 {* U傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
$ N" E; ~: Y2 A# p: O傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) O( k3 p7 |# x
# e z5 s( y1 ?7 ]6 etvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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+ L$ l& R; @9 E2 i$ W, {5 ^9 [公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
, E' n0 }& j! w5 ?, t# U1 U( x7 `鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。, z' _2 L- {. a5 k- l
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）2 x7 H4 G5 W4 w9 `: Q$ J. ~
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）# D- _* E: y6 |4 V8 i& B: `2 v
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, W9 A4 {# K1 B3 z
7 P- O5 m- X, l2 G$ z9 s+ ?! G公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
7 c# K* [, z I: w" x新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
" L/ ^* x+ |9 z% N xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) {1 j/ [, ~" [, z1 ?0 L
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
) P! {2 u( Q3 h3 ^5.39.217.77棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
5 w- e9 Q) I# d4 D1 ktvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
3 n! R; H9 }- T' h' Q" w公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。( e4 O4 H2 U E. M/ X% X7 s
7 i2 {8 W8 O9 {5 r. r葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 S4 ?/ c7 h& A1 ~7 r
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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- Y8 J/ f- q) `! y$ {* E7 Q5.39.217.77金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
, v7 m. e3 P% F# V4 f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
: y3 o- }+ O# {" }; u; _; u1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' n+ U% h- i9 c
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）0 x8 N8 q( |4 t
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。/ c5 f1 P( P! M. Q
2 x3 G0 c8 |3 a蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 R- g, i# _3 e/ A% t1 A$ h$ h: n) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77# U9 ?: [0 G& N4 z: g+ z" r9 |
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.77* l; a# |2 `( q
; s, m. y0 j5 q4 ~( \! p（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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6 Y- M: L4 V8 ?; T（c）阿一海景飯店
9 `) u6 q" K* G2 C5 otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
% e. } G# C1 C% s' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.77/ U8 B2 {4 n" I. Z
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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