秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb/ {: P5 _5 c$ w9 h# h
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9 ]( k- V( u9 T7 [" T6 ]( ]煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ @! l) X! A8 H9 H; m
/ K) U" ]2 S9 c公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。8 C, I2 P/ {: `- E
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矜貴松露 西式口味5.39.217.778 g' @. ^1 B6 e) f8 v
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇+ o& Y: I( p+ u: |8 A5 \' H
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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+ a! V& m' b+ P3 E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb' E; f: D9 E$ U! _" e) Z& d' f0 ?
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! |$ ^. }8 P/ Z
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 H. m5 v5 b
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。0 W, N! u! J+ q* d q) c1 C9 M
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
/ x/ @, b; L1 d- ]) e1 x法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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# R" I7 F$ X3 y! T2 s) z# R5 B- N西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇6 `# E9 {" c" Y2 P* t. t
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
9 |4 _0 q% k, z! F V公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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8 p0 v8 c' ~" }" O" S7 ?- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲
) t2 f5 T% V" g% j7 Y公仔箱論壇$65/（d）
$ E7 X6 P# ^6 d; {# P Z公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb( i8 Z! o/ K& F) u8 `; K2 q: l5 y
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
7 b8 _0 F2 i% }雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。+ C- E2 E# x2 _8 B* c5 x' ?
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
, w2 m, h' w( |9 W- b4 ]2 i黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- h9 L; n% N" ~4 r+ @' \5 R
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 x! A# Q! q6 _. ~
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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/ u! d( X6 Q( K$ o9 y蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
, `, `, O2 a6 G8 i! c- G1 p/ E* p" \- T公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇. i# x9 Q P& Q$ u0 M6 w" L
+ W" i+ `# h' p2 e7 t+ O+ Y- P$ ftvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇! \6 r) L6 V- X' A2 @
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道 n* t3 T9 O& |7 W3 Q
% o- ^8 R6 L' v J% V }5.39.217.77（c）阿一海景飯店
' B; G8 n }" C- ~5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
$ I, b# W7 V' e) W4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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