材料
& G5 u7 G7 Z5 U- g; {, w& etvb now,tvbnow,bttvb冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許 公仔箱論壇; J7 Y8 B6 v" q1 |. J" ]. F
+ R: w6 O9 k" x3 T( K' u公仔箱論壇貓耳朵材料
. L" W7 E% Z9 m. h/ B! D, ?公仔箱論壇麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙 * w. h; Y6 d; Q, |" _, q
& V3 p3 t$ Z, Y- ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料
' k* Z" a; ~1 R m) v9 p鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙
6 W: Y9 x# N/ d; Z5.39.217.77' W0 H! D* p' y: o
0 Y3 `: O5 h6 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法
' u! u. ^1 O& J0 y1 Y$ k# M: P* ~1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。
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9 ]; B/ k- g& j) h( q" Y. r. H# Z2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。公仔箱論壇" V3 K; I6 ?" U' \0 f$ m0 ?
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3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。tvb now,tvbnow,bttvb# Y( i- l0 ~# k3 o$ T) j+ d
8 C! b/ l* r) _# k公仔箱論壇4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。% K/ a* s4 C* o% }
( O1 ]3 ]# }" r5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% A f/ S' h' {: \: q% I
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發表於 2010-12-1 05:19 AM
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