材料( Z( I+ i1 L( m L5 U% Z
冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許 & q+ q0 J8 ~" F; p$ k
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貓耳朵材料
8 M3 F9 Q! B- M: I" ^公仔箱論壇麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙 4 B3 s: G7 |) I/ {7 I
4 F. X, x. X6 M+ F調味料
/ _' V& f1 z$ v( _- w8 y4 I0 r/ O( Y鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙
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做法
' u% P% d/ x+ ] x1 L- S7 |1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。# a- _4 U/ W5 G$ T" z4 Y
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2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb; w5 d; T- e8 \3 c3 s0 M! N# Z3 t
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3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。
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4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。5.39.217.778 t5 L( |/ ~5 I# @1 f
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。9 D6 @4 n! F' N2 j# E: E
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6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。5.39.217.77) R% G, {& x1 n7 g6 `6 L
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發表於 2010-12-1 05:19 AM
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