Harlan回歸中環5.39.217.77" ?( l! @$ R- Y* w' Q5 Q
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。$ l$ u3 H; `+ w& z- p
6 e2 g4 y% J) x2 Y! ?1 d# N5.39.217.77名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。0 e" N) R& S+ n; S$ ~
9 Y' [: t8 ]$ _) }tvb now,tvbnow,bttvb曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。" L7 p E$ M, ]1 o
/ p @" H/ v% |新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
! s( P" Y- ]1 E Y% f& itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 I. I/ a4 z6 B$ [
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。公仔箱論壇! W8 }- a) H1 e" T
9 H; o5 k- y9 t0 N g5.39.217.77慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb# M$ ?8 c, _# N# w, e/ [* e2 A! C4 |
公仔箱論壇+ P0 G$ D/ I2 }1 I3 L. i7 q
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。5.39.217.77& E5 O7 Z6 S% j& {. q
7 `" _3 z- a4 X. z1 C5 u公仔箱論壇餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
% u/ h$ G4 i2 ?9 O5 f3 V7 Q5.39.217.77
0 h0 f) H& N3 K7 }$ c3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
6 v! ?* a3 {- }4 C5.39.217.77至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）公仔箱論壇7 Q n3 v7 c, B/ O1 @2 E0 v. L# M
人均消費﹕$700
3 _% g6 p2 q5 _) U% o' V1 Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
7 o% b: i+ s% }7 ~% o4 A泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時tvb now,tvbnow,bttvb! p5 U# Q" S& C6 ^- A) {; `
6 |- {, ~. Z! `2 r
■小貼士公仔箱論壇9 i& `4 G/ P0 y/ d
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
m; h, g6 B% A5 ]2 K. J
# e7 L3 b5 }1 ^7 A& K( B公仔箱論壇Gold by Harlan GoldsteinTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" o" o U' N: a. _# b. L E
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓公仔箱論壇; p1 i4 @+ N/ Z7 \& |; m/ q
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息' j$ r6 E# J( n; F, Y
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 