Harlan回歸中環
: K. I5 o& N) m, U; Z: i味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。0 Y2 I* L1 q+ a
n; a3 j ]6 I) U9 A5.39.217.77名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。公仔箱論壇, P, J3 p; o. g! _5 I6 J
0 p5 _2 `* m. y$ H; u2 Btvb now,tvbnow,bttvb曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 m; Q4 E0 T% O, U
8 U3 z" O& \6 q9 K K公仔箱論壇新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。tvb now,tvbnow,bttvb% i. M- D) t/ e; ?1 T: z
$ C- _$ X' i) K7 H公仔箱論壇至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。公仔箱論壇9 k& O0 I9 _& t1 B/ _) b' K. i
tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ E3 T, u1 V/ t9 {
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
' h4 g0 W# U7 d; ltvb now,tvbnow,bttvb$ d1 v# u* E# n1 r0 u
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。tvb now,tvbnow,bttvb) O% @- C# a# [& j( b" F4 F. r- @
; Y$ ~# W @+ U2 i: P% i餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。5.39.217.77: @3 D4 n) H4 y9 d
. @. b* B" h% q% Y; |& j■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
5 L' k! B) B. [' @5.39.217.77至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
% L/ b d7 q# @( W& R- k, ]公仔箱論壇人均消費﹕$700
4 K8 ` s$ h3 W+ E, }5 g3 F公仔箱論壇付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
5 V. R U& {. b7 d, B3 t; l泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時, c/ G" G2 A5 Q* }: w0 d
D" q0 p( x2 q+ E+ M. h
■小貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 X, w% r1 i2 p! |0 @
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
. ?! I# X. ]+ k$ L公仔箱論壇公仔箱論壇0 ^- v% l9 X/ k7 L. m# M& O6 _$ u" ]
Gold by Harlan Goldstein
/ R0 j4 l4 D, v& L0 a) Y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* f8 |5 J; W
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
8 X, m1 u/ j3 u2 g+ C1 X |
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 