材料3 u4 a$ W/ T4 {$ m) n U" D
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升* h, ^ [! h4 D E/ K
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油酥* Z, U: u4 g2 `) T
低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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公仔箱論壇/ D6 d5 h% T/ b- _( N- G
酥皮糰製法：做法5.39.217.778 H6 z2 F% Y/ P# S9 r
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。. W2 B( `, t+ t- x# p
+ M4 G2 o4 ~. v. ^ Y. V" U: L3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。( @5 j+ ^( U* S/ x7 O
; i/ i& N7 g$ E V7 l5 C4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。tvb now,tvbnow,bttvb q3 {3 i. _5 \( B0 }
: s6 X: x \' `/ v3 B3 n) ` W5.39.217.775.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。4 P: X2 N* J j$ o+ B
4 \( |1 n/ t* M W8 h4 O+ g6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 k: l0 U# u; V6 x
% S5 c) C% y1 p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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