港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。tvb now,tvbnow,bttvb% } N/ e( X$ U) \' ]
+ X* W+ P+ K4 e% m. t) Y$ q1 v/ \4 x5 G茶餐廳：臘肉臘腸切粒上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ A* @7 x: _: ^. o! O
' |5 E W/ v* w' Qtvb now,tvbnow,bttvb啫啫雞球煲仔意粉$48
) A: a9 |6 S1 [tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 v- l; C; m; |% ]8 d) _5 l
橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。 . u& _, D) X& r/ O' M0 n" I
tvb now,tvbnow,bttvb u# {4 \/ a9 {. Q
 + N# _. k2 ~: P& v7 C5 M1 I
雜菌煲仔意粉$48公仔箱論壇1 M) w$ ?3 j" Y" N# R/ ]
; ~8 b, B# x: Y% @8 x4 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 R9 u+ y" s6 \' F
麻辣牛柳粒煲仔飯$48
, f/ Q7 y" P/ z& |) j% b+ |公仔箱論壇
& @7 e- N! E* B! D5.39.217.77豉油添肉汁香
, X5 d7 L9 V" c7 w/ e _tvb now,tvbnow,bttvb另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」
2 E! n0 v* _1 I9 v+ k" ^. ^ g Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 s! }- l! A# e! x. A
 1 m9 \% B4 d1 f% P7 C
師傅煲仔飯$485.39.217.77* M6 e/ [! m. N( v
* D' W7 D1 I& u+ F6 ?4 A& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( X; P" ]. ^9 R6 t( `. b7 Q+ j l
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」5.39.217.77 ~2 N+ ~8 Q, ^' V% U
; e( [- F$ p d0 @1 {
. j& `# X" E7 c5 _7 ~* x" l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb! P& ]3 t3 v$ P
tvb now,tvbnow,bttvb" O8 S! g+ D$ ]& M ^- Z9 r3 d
; E& H2 l" W1 ~: F- X0 ~& `" d% S公仔箱論壇■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。
. b# v$ H) F" b. v3 f5.39.217.775.39.217.77. A! d8 ~6 {' k, a3 ^
+ a/ v6 ]& e( D f; `; b) }& [$ h: `5.39.217.77田雞煲仔飯$48
+ F* }$ Y0 U! R1 c( P/ G7 s! c+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X) Q. x% p/ {; d9 m5.39.217.77
4 G, I I& V* x5 v2 X斑球拼鱔球煲仔飯$68
8 |$ @4 L; s; F/ J公仔箱論壇
1 i$ u' q H3 Y- S8 ^- i5 A味中味 (太子荔枝角道)公仔箱論壇- A0 x8 @9 v5 _" B2 Y+ C$ A& c
$ \1 s9 w9 r. p, s. R5 S6 x/ Q5.39.217.77酒店：蔡瀾愛五花腩
) G+ S' S, y9 b3 M6 l: V+ E
' ]- H( t0 y: D* C5 I/ m" m& Xtvb now,tvbnow,bttvb■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
( O3 a6 Y" o" {: @ o+ E: U5.39.217.77; Q2 c9 U% O0 z3 M* e" Z, k
煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。tvb now,tvbnow,bttvb) s; Z9 ?. {: \! f: Z( N9 M
& ~0 C2 n& b- @0 K& R: T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. f! H9 P. d0 @/ m& d: T
榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）
6 u) e7 K r. v3 \9 Y9 ^, Q+ `0 j. H1 l公仔箱論壇
: b2 J; x% s- Z( m; }5 p* }5.39.217.77 5.39.217.77: o! K9 ?$ ^' K5 b
水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）
- w# T: U% {# Q/ K6 d2 O公仔箱論壇
, T0 o6 c% w ]4 |( o0 C + v5 {/ b- |/ m% r; N/ T7 H, H
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）
" [ i8 W f* q Y1 p) k公仔箱論壇5.39.217.772 D: _: w; |( m& ]
 4 U+ j1 ]$ p8 g4 l. b4 e
薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）
+ Q4 D4 [0 W2 B1 `8 h. b1 g4 t) F8 t公仔箱論壇
0 L+ [1 [/ t! }( l' z. \) q' j' q3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e p; G4 O4 @8 h9 q; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）
! c, g0 {7 y" ?tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 u" l* U. L Q4 z
4 M! Z0 M2 L8 Y- K1 `0 g9 {■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。
+ g/ q) {. J* T9 x0 P# f7 t9 t5 W7 J5.39.217.77
! M+ k5 L, s d1 u' K公仔箱論壇少水多飯焦tvb now,tvbnow,bttvb7 W# W6 ^ Y/ K+ s/ Q, Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w7 [0 _: p$ J3 V* h" b
■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。5.39.217.77 F4 r p7 h6 ~7 |* z3 t
/ T" P% X) ~8 z3 P# ~2 x8 H5 xtvb now,tvbnow,bttvb坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。 ! c+ l/ }# q6 }' Y4 D& Q
公仔箱論壇# l* r( E' H" b4 `
4 {+ d8 C" c0 L: J
7 P4 I' F1 ]" a& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)
2 Q0 x8 ]/ c% g: o4 z" \" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]+ b8 P0 f6 x- d$ C" S- c公仔箱論壇
3 T+ {7 }6 E+ X+ r1 i( ?2 e6 G, I |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 