港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
! G0 V$ r, b1 _# Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 q& r/ D0 h8 ]4 d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶餐廳：臘肉臘腸切粒上1 @% H+ ` `7 E9 K. ~: q+ N
2 k: y" W7 \0 Z- m4 L公仔箱論壇啫啫雞球煲仔意粉$48
6 H% q" J' G2 H* |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 c, |" J4 ^' T e
橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。 公仔箱論壇- K: \9 B3 \$ {0 }# ?
2 C, W% u- u) D5 H+ H3 J, O4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b/ I, t1 e# s3 O$ \" q5.39.217.77雜菌煲仔意粉$48tvb now,tvbnow,bttvb8 B# A2 |- r1 s8 m5 e3 z
6 n, u' w* r' q 公仔箱論壇" P* K6 p2 {. @5 h. F
麻辣牛柳粒煲仔飯$48
! S E( ? ` W; G! ?5 D7 a$ J$ |! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- C& _6 j' T5 ?9 e- K
豉油添肉汁香 / T% R/ V' V! m/ e0 k) j
另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」tvb now,tvbnow,bttvb. H6 c6 p( D! s; \) e7 g
* a1 w) r, W- x% V q$ S) N 4 B2 r; ? @( x O& O" \
師傅煲仔飯$48
# w( I) I5 L5 ^" x F5 b6 c8 W3 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& g% t6 d" u5 v3 q6 @$ j. D' X$ N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! ?# B+ x3 l+ d4 M9 `7 {$ }
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」
" C1 |5 f; d$ ?6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c1 Y! o7 o. u1 N7 M公仔箱論壇
! E1 M0 l3 w% ~0 Q. ]; }0 P■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。
! e" s _1 R$ y' o- K# f; u1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N1 T! v/ i4 I) L0 f公仔箱論壇 公仔箱論壇( e. k0 {+ j* N; C$ w4 s, x
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。5.39.217.776 J; X. q" Z- T3 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 \9 {' J& c! R
5 ?) _' p" p. ^3 d* C8 F/ Wtvb now,tvbnow,bttvb田雞煲仔飯$48
5 I/ E6 u; j! S
' u M3 |; {5 o3 f, _+ m5.39.217.77
3 Q3 i! S, V- O6 H B3 Y5.39.217.77斑球拼鱔球煲仔飯$68
6 d7 i. I: s9 k9 r% h! J4 @" btvb now,tvbnow,bttvb
7 K% V7 q9 o2 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb味中味 (太子荔枝角道)5.39.217.77, G9 t$ @# g; U& }
+ y Z8 T+ `0 j$ |5.39.217.77酒店：蔡瀾愛五花腩
& s$ p2 Y8 A8 q z7 G0 b; L 5.39.217.77# t \) J- m$ C4 ?# K, y$ ^7 w
■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
$ b$ [$ U, P& @% i- z; u公仔箱論壇
# e- e8 C$ b9 o* g) X! ~煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。
/ w8 c' c% E* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, e$ ^# C ^7 Y0 T! a/ H
 5 I; I! T. a2 j& P) R; c
榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）
6 Y c% L! ]# @4 }5 w" X: z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 {* p) {. K0 R
/ P" J! H9 i7 C3 a- Y/ M* k1 d水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）
" x' a" t7 ?5 n) e; I0 S% ptvb now,tvbnow,bttvb
$ T5 M# T% O( M; o( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% }8 \5 k) l0 E; \- A/ p
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）* i* g+ v8 p/ t/ P! K9 `" c
5.39.217.77/ `8 I; f! Z7 Z/ c4 M/ ?: S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ ?3 p* x, m& `# P
薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）
& m4 `# D l% c. [- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& x8 S' O- F0 [+ `* b
8 _" X+ b' I$ y# ztvb now,tvbnow,bttvb陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 }3 g9 k# _( q& g
* j1 f- y: J3 l9 ?$ W( v9 _1 p
0 b, ]% J8 [+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。# Q& c0 G& E- G1 {: d
9 l1 `8 \7 A; T5 Otvb now,tvbnow,bttvb少水多飯焦# ?0 S5 g2 j/ `( T7 w* q+ Y' J4 `+ U
 4 }; D$ b) ?3 z. a+ ?
■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。
$ I4 N2 j' t# {/ H) _; `公仔箱論壇5.39.217.77, c1 c* _" r, s; c$ F p
坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。
- i8 I8 N$ d7 ]+ g# ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' M0 |/ z0 H& \7 f8 r
 ) F& J! ^$ S' O3 G( s1 W
3 `# S4 r3 b3 j2 K公仔箱論壇滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)
7 }% f# p8 }7 y! M6 b( e' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s. T" a1 G' O6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j$ a' ?3 B2 @0 s, R5.39.217.77 |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 