材料
! h5 u! C8 v$ Z# e% v# E5.39.217.77肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb! l9 J X- `1 V
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做法
. Z9 A5 f9 S9 A! h公仔箱論壇1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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1 }1 k" o; \% p: O" J; d/ N; i5.39.217.772.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。. e& p1 L% y& v0 w' x+ L
8 h3 b- J) ^) d# ]. o5 Itvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。- k# X& l# U0 q
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。( N( T5 g. m* i# b$ D$ p' M( e' e& l
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貼士
8 _9 ^! G3 Y" I; y" |5.39.217.77蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。2 @3 l+ \" |$ s/ K+ b
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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