聯合國教科文組織上周公布的非物質文化遺產，首次將美食加入名單之中，三種菜系榜上有名，分別為法國菜、地中海菜、墨西哥菜。當中的地中海菜，範圍最廣，牽涉超過二十個國家，橫跨亞、歐、非三個國家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 I- t, a1 [1 e: q, q
7 Z# @) j9 |, h/ t; b$ a- t說地中海菜前，應該先正名，因為這次入圍者，是Mediterranean diet而非Mediterranean cuisine，diet（飲食）和cuisine（烹調）有什麼分別？也許「地中海飲食」比「地中海菜」更為貼切，但另一個問題，什麼是地中海飲食？tvb now,tvbnow,bttvb; a2 x- t+ I7 Z- g* n( B5 @/ L
, ^6 ]0 A5 @* Q6 o地中海飲食一詞，首次出現在1945年，由美國的營養學家Ancel Benjamin Keys提出。到90年代中期，哈佛大學的Walter Willett博士的研究指出，以1960年代的希臘及意大利南部的飲食習慣為例，他們將農作物如蔬菜、水果、穀物、薯仔、豆類、硬殼果等為主要糧食，並用新鮮水果作甜品，而多用含不飽和脂肪的橄欖油、低脂的乳酪、新鮮的魚類和家禽，少吃蛋類和紅肉，而按照日常的飲食，平均每餐飽和脂肪含量只有7至8%，總脂肪含量只有25至35%，因此當地人不但長壽，患上心臟病和癌症的比率亦比較低。
" E" E( O+ |& M5.39.217.77公仔箱論壇 g: j9 ]# o4 S1 l4 z+ }, g
Walter Willett博士的研究，顯示出多纖維、少飽和脂肪的飲食習慣，令地中海飲食戴上了健康的冠冕。剛過去的11月17日，聯合國教科文組織將地中海飲食納入非物質文化遺產之中，由意大利、西班牙、希臘、摩洛哥四國聯合申報，並極力讚揚其健康的飲食風格、食物的生產方式，甚至因飲食而衍生出知識、文化等。當然，四國以外，地中海沿岸國家都有相近的氣候和地理環境，因此大部份沿岸國家產生出相近的飲食習性。
: u8 S n! c Z7 }6 t* J7 `, u; }4 d |
發表於 2010-11-24 07:05 AM
| 