材料
% B1 l, e, O" Q* i4 e7 ?8 c- k/ M豬肉碎 350克、韭菜（切粒） 150克、薑茸 15克、葱粒 30克、鹽/雞粉各 1茶匙、胡椒粉少許、紹興酒/油各適量
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皮料; q1 S3 T8 M9 L9 Y$ M
麪粉 420克、滾水 300毫升
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做法# V" M% ?) F- W+ x: Z$ k. X
1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可再加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。
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- a' Q9 }4 U3 h) {. }6 D5.39.217.772.將適量的粉糰搓成長條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約 32吋薄皮備用。5.39.217.77& u+ _! k. K# ~6 s6 p. R3 s$ V
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3.將韭菜加入油拌勻。
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4.豬肉碎加入葱粒、已拌油韭菜、雞粉、薑茸、鹽、胡椒粉、紹興酒拌勻成餡料。5.39.217.775 s8 B+ N+ F2 l+ r$ {7 i
) G$ c3 m) g$ Z+ [7 l' B5.將薄皮料包入適量餡料，摺合收口，放入滾水中烚至浮面即可上碟，碗中加烚餃子水，撒上葱花作裝飾，與餃子一同享用即可。
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8 p2 `" a, M# q3 K! v+ m1 w3 `韭菜須先用油拌勻，才加入豬肉粒中，會撈得更均勻。1 [# Z, i; w0 a
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發表於 2010-11-23 05:37 AM
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