香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。
0 c" [+ e) q$ X5 A) w# [
# ~2 P$ i5 N4 Q) }. h+ P藥材湯底 不燥熱tvb now,tvbnow,bttvb% `- }* B) X6 X1 ]$ ?. S
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。7 ]# E7 t: Z" ~4 t7 l
5.39.217.779 H M- ?) J' c) o3 b: L
, P$ l) |- f& b0 m0 e9 _7 N■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。tvb now,tvbnow,bttvb3 h& _$ S5 A1 ~" }7 F
: J8 I+ ?2 g1 e4 B) R' t5 ]
 公仔箱論壇/ V5 [5 S; o5 r% A3 q% @
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。! ^5 ^$ e. W4 \: w6 r. s
# @! K+ ~* D9 F* I1 K* h |「隨變」等於「隨便」公仔箱論壇3 C0 [# v7 f0 E' K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?3 h) h' K6 t/ s5 C; Y
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
. J1 e' l: q/ v* t4 Y: v f公仔箱論壇
6 w/ S5 Y( a3 o9 R- t, L, S相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
2 Y& X0 Y* o+ g: g
% L* W. n0 y' p* n5.39.217.77
, I4 T% X2 n% W7 W" _3 q% k■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。/ I) D4 n& n2 e# J. G3 m
公仔箱論壇/ K) D/ B7 n8 n
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
. P/ g9 }7 Y& x- f2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 ~# a0 g% j$ i/ D+ d: ]
 0 N8 n$ s2 a: T `
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
O' ^" G" U" G3 t L: V! ktvb now,tvbnow,bttvb
: R- E: S2 @& O8 W: j' |4 M- c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; E( j) B0 I
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
8 `7 |) V7 X& E7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# r: b7 N* Y- K
) `% P) Q! W& ?2 l: `& @/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。公仔箱論壇* v+ n( C6 _2 [ U5 P( W5 W u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, e7 q! f& }1 x. q# X6 H( m/ m
9 d% Y& L5 |$ e) u6 Mtvb now,tvbnow,bttvb■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。' p8 I& U2 @* X' K% d4 b3 J
" k! a( j1 s3 R0 J& h
 公仔箱論壇6 G k$ a+ \- K x2 g. H5 z- P
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
6 p2 a5 B9 R& h: p: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u. l3 b7 k" j# k0 I! b公仔箱論壇 5.39.217.77. h9 z- K x# A* J- i6 t- R
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
- S) b, X3 a; W% ?/ ^; j+ S. g& f) M5.39.217.77公仔箱論壇, Y3 N% J; X7 S8 ^( K
尖椒黃金皮蛋：
' c& c8 D, y# ]9 F- `公仔箱論壇 # [% Q6 z* u2 F* e! k
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 5.39.217.77$ X' U$ F7 C" z7 x) v- |
( V e" R" |6 }凉拌萵笋：
3 ^/ A( G k9 ]8 Q6 j" ttvb now,tvbnow,bttvb
4 G4 b% s+ L" o) K' e8 J" C不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。5.39.217.778 {8 S4 |+ h: v) u" D7 \3 W+ |
( a* z6 Z; a3 q9 ` F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌紅薯粉配花生：
- a$ e/ u6 e) `. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 C2 ` q$ C" h- ]! M
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
' M, {0 i! d6 v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n) D0 Q& J( p6 Q1 f3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌麻辣豬耳：
: d/ Q! q0 Q1 J" y. S* N0 y公仔箱論壇
1 g: p" ?$ E( y& W0 ~4 E5.39.217.77精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
# ^$ S1 c, I2 M2 F) k2 X5.39.217.775.39.217.778 {4 O& m. k a) u+ B- m
燒羊架：6 g+ a# y! p0 ?# R8 x) t, M
& Q6 I6 m. |' p, \- l7 \3 [公仔箱論壇麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 \4 `: A- Z! a* Q; g0 l0 v
5 \! {& p. n0 X$ ~! W
往四川學藝
: o) u8 S) z/ y7 Z. c& q+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; L) l. I+ l* @6 ?3 w. m7 x
i* c1 ^3 z7 n' ^& s7 @% _
" m2 `5 a/ u; F4 i■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
! B" G# q: K% S7 M5 s( Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 @3 Q5 P9 z! P' M+ F1 W2 `% \
9 ]! `) [/ N# c8 Utvb now,tvbnow,bttvb■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。5 K' k. y5 A( r: X
1 Y7 v7 Q. Z" Y0 E- J: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
& B4 {3 T# P P! z
4 n; g' r' D9 F* v" H6 b3 Y
. O# {( O$ i* i2 t |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|