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大海蝦 6隻、白春卷皮（切幼絲） 2件、葱/麪粉/海鹽各少許7 i' `% u' k+ d$ o0 v
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醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( V q: x9 L- \& N6 X
蠔油 2茶匙、胡椒粉/糖各少許、上湯 2湯匙、牛油/金蒜/銀蒜各 1茶匙
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做法
# G" ]! n3 K9 D+ K) E1.將蝦去殼、開背去腸洗淨後，用鹽醃 5分鐘令蝦肉收縮，再洗淨。, |, ~5 L5 e# p, u% z u% b' Q( u
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2.將蝦吸乾水份後，風乾約兩三小時，蝦身就會爽脆。
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6 N+ Q @, n' wtvb now,tvbnow,bttvb3.開滾油，將春卷皮炸脆，備用。' n; e" z' Y0 y6 O. j l. ?
' |8 s7 j* S' B2 n7 I7 u1 e4.蝦肉撲上麪粉，用 180℃滾油炸至浮面，撈起瀝油，回鑊再炸一次令表面更乾脆。
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5.燒熱鑊，下醬汁煮香，加蝦球快炒至表面掛上薄汁即可放在炸春卷皮上，上碟。
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發表於 2010-11-20 05:37 AM
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發表於 2010-11-20 05:59 AM
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