三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。, L5 S5 {, Y7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' j* @; K$ e; F' r5 U' V
米連殼空運到港TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* W/ P/ ]2 c7 z8 V8 v
) B& o) x9 m7 \5 E p5.39.217.77
% ~- {( ?$ H: X; k銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ z' F2 a3 H. b6 F. C
6 Z5 |' Y O2 P2 E e公仔箱論壇
, h+ n( v: g& H& E" j+ M- J* Y/ \& k5.39.217.77■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。
- O' S, G8 t/ z) @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# I) g( I; i1 e3 r5 L% \( ~- f
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。 # Z o3 F1 U! d' C- g0 t
( s$ \! W: ]3 I @' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [' o7 |! d7 L% v! p7 I, ]4 B9 ?6 G公仔箱論壇■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。
( W- m+ E! w1 r. F2 A+ P公仔箱論壇5 g( U z _/ R1 V
 # X9 n) e% Q* Y$ @; ?5 z: o
' W3 Y+ k& p1 a: o" I9 o飽肚千二元套餐 公仔箱論壇4 p4 y7 c& t3 I1 W$ r- D
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。公仔箱論壇; M$ Z" l( b. ?; @+ O, F
! G( a# i7 w( V8 D3 o9 E# a, g2 s tvb now,tvbnow,bttvb( k1 b2 B9 d& q* v. X
■拖羅生熟壽司，每碟$300。
9 g* y9 C7 N& N/ ftvb now,tvbnow,bttvb7 A1 e0 J- D8 T
8 G: t& n% z5 D1 B■近江牛肉眼壽司，每碟$500。
C3 H3 [$ f% J0 g1 J3 ]$ o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c" e: _" o6 BOyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。公仔箱論壇% {! |( Y/ p$ j- d# T2 u: ] ^
( w, @( M Q: @
) K- n" z- j+ w% Y9 T1.鱈魚白子配酸汁
; n+ k) D8 U3 z. H' x7 l+ W4 x9 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. K4 S4 h$ q5 V# l* Y
/ x, }. D2 v1 F7 K$ Q5 n2.鮟 鱇魚肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; P5 S2 Y4 e8 ~5 ~, J! [
5.39.217.773 v1 j& P5 _7 D& x0 `. T4 B
$ [! o' ^0 {" o0 I; e; u6 L' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.北海道三文魚子tvb now,tvbnow,bttvb. [6 W- B8 Q/ y% b0 j. B2 A- r. b
tvb now,tvbnow,bttvb x! u2 d3 o) p/ h# Z
 5.39.217.773 S) `% m; i0 Y* N+ }
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
0 n/ p: ~" A% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! }0 |) }8 ~- s- T. b# D8 P
 tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 u' P' |# K0 V' C& R
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身, x! y% e$ n) h
5.39.217.776 v* V. @1 z+ R' P% V. t8 W, R
 公仔箱論壇5 f N$ V; q- S
6.日本章紅魚燒物# e$ b& n5 G6 ~. g6 x6 _
0 h. { T7 _4 Z1 g
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 F2 t7 F! E& s
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅公仔箱論壇# s, u+ D+ z( |$ B
公仔箱論壇# x/ q9 b5 B9 y! Z. D) K# h
 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; g2 c" f0 ^, ~; b! m' o1 z
8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。tvb now,tvbnow,bttvb( I. ~8 j6 b: t' w% ^) o( ]) c
+ w$ c! R5 S I: D& D公仔箱論壇 5.39.217.774 R+ T" M; m C
9.稻庭烏冬凍食
; M) N- p1 C; s: \9 w I* l s
: P" c0 \4 ~' btvb now,tvbnow,bttvb 7 s8 i- g; l0 F* C" {
3 y8 p; o8 b0 m5 W. N; P9 n) V公仔箱論壇搜羅紅白清酒
, C- p7 i' G B: Q5 \' G) _. ?8 e$ N5.39.217.77
$ f) _# ~7 r2 b qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
. ]0 N; B; @% G. g2 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 h) O& a1 A- d8 V& w5 q
「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 , o' {) i4 V! T# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; b7 |. M' ^$ K/ R
/ l, J" t: a3 mtvb now,tvbnow,bttvb■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。
1 F- J- @8 g- T4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }0 S2 x5 E. T" l( i4 l# F5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。 公仔箱論壇/ R7 t5 X+ u" }: ~) ?
' b. D$ M2 v* |5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& ]: s9 P! }: @& P
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
7 L! K' d0 n6 f' Jtvb now,tvbnow,bttvb
- {5 Q6 y4 x7 ?+ K6 o. z6 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' D! P2 Q$ D& j
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。公仔箱論壇9 [% E7 H1 T$ r7 ~% Y2 o% l
, g. G" O& |1 H0 g8 {: L5 w
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
6 w6 C% o7 ^( q5 s9 Q
! B0 h" s3 q& s
7 ?5 x' y+ Z2 a公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|