古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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( |# @4 d6 I3 V8 G) l( _3 Z3 @昆山蘿蔔 $98
$ J4 i$ g/ B5 ?+ t O7 M% Z公仔箱論壇用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 ?4 T \' |- K" C
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
5 d7 d) ]; F0 {% Z. P" P' }8 H麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。. I* B! |$ @' _8 v6 B0 e3 ?
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻tvb now,tvbnow,bttvb* N, H7 u# `; r3 y. y9 q
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。1 G. W, G' b" n+ [6 b
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粵味黃土雞 $328隻5.39.217.77; H* V7 Z, v9 O8 D
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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U4 G+ a4 t7 p& d c) m公仔箱論壇乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）9 k- V3 l' V+ j6 l% Q% g* j
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。公仔箱論壇& w& L6 v2 |. V( n# _# T- \0 U
" x9 S# U4 S1 M" N3 x0 J改良考功夫$ u2 X, {! k( v( K0 N
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇' {1 f! L$ L. \( o9 l7 U# h# E
! n0 j, E9 H6 o% X6 r7 [! L燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。公仔箱論壇! z" A8 ?1 }% Z6 T% ` P5 ?
公仔箱論壇( W2 N7 ^2 n8 F1 r" _* n; z4 @
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# i+ e% Q( \
U0 V- D* z$ l. N" F8 N9 k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)公仔箱論壇 c- r# p, J% Y, X
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
% @& H$ @$ E* V2 A* s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. O' G r7 y& T
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
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粵5.39.217.77- ^' S- j" F' x3 n3 O( D4 U
地址: 北角城市花園酒店一樓
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p. [$ e" D: K+ G7 L9 G公仔箱論壇兩派倫教糕 $19（上）
* @( R# }$ x6 N# ytvb now,tvbnow,bttvb小鳳雞仔餅 $19（下）
* N" f; q4 G3 J$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 I1 a' q0 W4 V0 z9 D
5.39.217.77- s0 L/ B3 F* p. y1 V& n& D
懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" X; t, S' \5 p. z6 z1 w' Z& b
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
S& d9 F K9 E* y3 C( J, T9 I: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! W" | M7 J9 H' v
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- W! Z6 F( h1 q) Z3 j
! |$ T. y8 E6 w8 S. `懷舊灌湯餃 $38兩隻
+ s( z/ {- m! s# `/ d公仔箱論壇個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。0 j- D) c8 ]% n" `
8 @5 [3 k# K4 H9 m- _! H, u3 ytvb now,tvbnow,bttvb公館鷓鴣粥 $28位
4 r1 |1 G7 Z; C, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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% B+ \0 q& W6 b. @1 b7 E; D4 a▲漁家鳳凰炒長遠 $58
+ _5 [! [& t" ^6 M+ D; {漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
) l& T; n( [$ R. u+ j3 K# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l6 L. B9 t7 y \# P
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.77; U' O. m* Z5 y& N4 K
丁香鴨舌 $32（下）
" H* @9 R; F# {/ Ytvb now,tvbnow,bttvb以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 c3 J5 \( e5 C- k% V! G! D+ u
3 H& L; r$ I% o' d9 T+ @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
g2 `- O& d+ v3 V為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。公仔箱論壇! P6 [; f5 ~0 M3 X- [1 |" N
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。! a& o9 g5 i" u! i6 [5 [/ e% N
2 s$ }+ m4 z9 ?3 f& e6 Y4 X美心皇宮5.39.217.776 [( s, k( L, W
地址：太古城道太古城中心二樓
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型格玻璃屋
6 v( x/ b) t% s$ P; Ttvb now,tvbnow,bttvb在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。7 W% V3 d: ~% I( B- t
7 O7 D, }+ R4 \( I4 N; Z5.39.217.77菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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杧果石榴香片 $28（右）5.39.217.77- p! D z* [9 a8 v5 E1 k
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
; r- H6 U. `( {8 R飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！; J- s' Q6 g+ u) Q8 v" G
& K; [2 j! E: |- ?9 [# R威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
! ], r+ V+ H: s# c7 ~6 t3 ^牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $383 X9 E1 m% _4 x5 z
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 w ] w, R" M0 G! @- a
e4 o) [/ e) g+ {: ^ Z1 v' s▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& W2 j1 @! ?0 a, v5.39.217.77平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。5.39.217.77$ E7 i( n! ^% \7 r" j
' }+ ]: U' }6 }5 A4 Ptvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
% b- t6 P, |* q1 b5.39.217.77分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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9 f5 g; c. c; R! p/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月坊
$ V$ ?" B4 F! |, J地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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