十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
" z# z* T. n! q( |+ G公仔箱論壇
" _$ ~% i# L8 B% d; }8 a2 D入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」5.39.217.77, K9 @) ?8 O1 I Q$ G' P! B/ C. _9 Y
$ {- G0 p$ ~. {9 w) v5.39.217.77火鍋宜配日式醬汁
6 z6 i+ R) s) A' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' O- b2 x0 A( s6 V8 u: X! v
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
3 w1 K' |$ @& `) r# g1 B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" c, J; v2 u9 g
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( X+ ^* ?. C* \* J4 w# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* X" M( k+ R" J
3 z/ J1 h K; t3 l■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。! y8 g) F( i/ a' F/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H/ \, D" c: w' g! Z7 t+ z
 tvb now,tvbnow,bttvb' g6 l% |3 E: m+ ?: U2 P
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。公仔箱論壇2 k' r7 J* K \' J. i
5 k0 L E3 b, x! D9 ~5 F9 |. V: p# l
) v: S" K) v* E/ Q/ j6 K; z公仔箱論壇■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
p, y" D' j0 j: C$ ^% o
6 S7 b1 j8 X/ V3 b. w- R+ Q
, ~2 w; X& V/ {# c/ o! c' o' j■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
5 `0 Q2 N0 j7 w% }' U% u1 ] Q" N: h5 A* t# G- N. s( b; |* Z" P
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
# F( [4 C4 `% \$ K5 \; j5 D$ e5.39.217.77
0 I- A5 ^" l" o/ w g' P一分鐘拆多膏毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 ?1 C* o% ~; ~% i' l
 ( I6 r! W$ p7 G! B
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
( c( W/ R& m5 x% R0 M: @4 s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; H3 X$ x& ?* L2 R% K
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
2 C/ U2 z7 D. M7 ^+ l- R% `0 c! q公仔箱論壇
# n, i$ H0 Q/ \1 ^: \# p公仔箱論壇
0 ]1 l! P0 y8 A* Q* `tvb now,tvbnow,bttvb■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」- L2 n; |9 A. j2 e4 O/ a
& d- @# q: f8 f1 s# ^5.39.217.77 3 j; K1 @ h+ u7 J) a) f
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
. D% l( B$ ~6 `% J" l; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 _& }/ Z8 ?6 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 J5 {- Q5 o6 n2 x2 [
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
' r ~8 N# L; d& g, J2 P- e7 g% q& v7 z$ ~# d5 g# d. [1 b! G4 s' D
5 y1 Q7 o9 {' Q2 X% T3 |, E n% m: b$ k5.39.217.77■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( \- @5 i3 N) H) Z! u
5.39.217.77% v J5 a- g8 g( i& [9 p
 tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 u3 O* {) A) [8 J! V1 Q0 X
■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。- t2 `1 ]" \3 ^. K5 J$ {0 a6 \
! a' G. }8 @0 n
. z& w& H" }; M公仔箱論壇■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。5.39.217.77 y5 O, c0 C1 V7 X- V+ P. B
7 j+ Z3 R$ k0 B- j8 {公仔箱論壇教你拆蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 T6 I4 E. d
. [# b) S2 B9 N8 T8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。5.39.217.778 F- D- U, T8 L7 P7 j' r I
# G$ R/ ~# }( n) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G# I: ]( n$ d. t4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。; D7 x3 Y8 H" S% t4 {
, _# W- x$ W3 t. @公仔箱論壇
0 r: s% F! w( \4 Q$ ]9 ~3 n3 D5 @3.蟹腳較細小部份，用手搣開。tvb now,tvbnow,bttvb E O! L% S: U2 V1 d1 o f
9 n8 M) j2 v& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^/ e0 c1 N# h0 I% ]/ ^4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
) q) g& s2 `1 \- p8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" b7 ]! }, Y$ i- ^0 S9 L" O
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
( b9 W/ s# e/ Z. }% P5.39.217.775 G9 c& v; P$ I' Y. x- b
& X4 U6 `' Q2 I% m1 N1 R/ p7 v公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 