[西式食譜] 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔

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材料
. V3 y. g* [6 ^4 q寶蠔 3隻、海膽/蟹肉各 75克、葱粒 38克、薑粒少許、雞湯 120毫升、清酒 1茶匙、生粉適量
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蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、生粉水適量
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1.將海膽加入清酒拌勻成海膽醬備用。公仔箱論壇; V4 }: J1 {  Z% c7 @# _4 i0 L

/ Z2 Z* G* P' z, g2.燒滾水，將珍寶蠔灼約 1分 30秒至五成熟，取出，吸乾水份，再拍上生粉備用。公仔箱論壇- X8 s4 Y7 }5 M; B" E/ M5 T

/ W; I5 h  C5 A5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入生蠔炸約兩分鐘撈起瀝油。
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4.開大火倒入雞湯，加入薑粒、葱粒、蟹肉、糖、雞粉、蠔油煮滾後，放入海膽醬拌勻。
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5.將已炸的珍寶蠔回鑊兜勻，加入生粉水埋芡，放在蠔殼上即成。
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蠔汆水後一定要吸乾水份，炸時就不怕彈油。
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