[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料
' p' K- k: R4 J) f5.39.217.77新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙! t- U: Q, f( r) l6 H% w; l) O
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醃料
: Z* D$ P3 v8 b+ V- g8 C" c8 x9 a& T生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙5.39.217.77( _" W: k: P: F# E0 J! ?6 J4 k$ \
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% y2 A5 Z7 G% Y$ R
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; U; `9 j9 u# u
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做法" R- m  @0 T7 q$ F  F. x
1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。# h4 R0 B$ ?& @  ]/ b; ], [
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。公仔箱論壇6 P' }; q: Y8 x: {; p
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* v; A; a! _% U& C) C9 ^$ A
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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