材料
: @$ a' B- @. h5 c2 Z; Itvb now,tvbnow,bttvb脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙- N( _" K% V. {
% m+ Z8 k, u2 s醃料
0 L* l Q4 t/ v; `3 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙
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調味料5.39.217.774 Q3 e9 [1 W% b @
紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ z( S2 \6 h2 i2 ~
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1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。$ I2 Q- |3 Y7 W9 S( V
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。5.39.217.779 r- E7 C# e3 t3 C4 |' q
% O C& K( g& [3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。 s8 E6 O( H3 \5 G1 g
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4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。公仔箱論壇# P u: C8 u$ t5 Q
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。' C0 x" L H9 [4 X. t# B+ }" H
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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