[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。公仔箱論壇4 U1 s3 n# v2 O9 l/ z$ \  H

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 g# }1 T1 Y: N. H
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 [; A: I9 ]% P3 X4 N9 t$ F, A
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。9 j2 R' b. a5 ^" \* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X7 c9 E% r9 f, l4 a
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。公仔箱論壇0 }* M! M. @8 R- r, _$ b1 C

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% T1 R: H7 c# W
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
tvb now,tvbnow,bttvb- [2 I% T9 o( y- s, P+ I, t" ?2 E
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇( ]( }! @1 g8 Z% c
8 {4 F+ \) P  m) F2 u: V  z
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇- U1 s" u$ ?+ R2 ^8 L

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。公仔箱論壇; V6 r# }6 j5 J! P3 K

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。' P) E% L6 u- J( d

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& N/ w& n) J9 e* P. ?
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。6 N  ~. H: {/ D

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 m2 @4 x: M; R# @2 ^1 ]; f

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。7 G. n4 I+ T4 }; O% l# g$ h
tvb now,tvbnow,bttvb( i1 d, C# i3 |6 N
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
0 U# z& v- q8 [% h, x8 O( [
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, M8 S  ?6 A0 D# W
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。, Q; S* N! k; s& Q
' B' m/ _. z4 S6 F1 b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
9 G) O8 u$ c* |, i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 B+ i' o+ P% o
5.39.217.77' A) m9 q% L: `% M1 W' q3 P1 T' a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
公仔箱論壇& D# Y- A# @" b* r5 J
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# s  z* {: ?/ `% R
5.39.217.774 ?0 M9 t1 {3 m$ [  E' M% U" r
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ s# T/ {; }) E* n

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。$ `$ E- g4 k+ W( F8 h, C

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。; T% k3 T- ]5 m# i! u1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% X6 H, `' d2 @$ x! s& H
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。! r9 f& w' C/ X2 ?2 ~/ g; A

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
- M6 _  s) M: M" ~( i# W1 d
42、炒波菜时不宜加盖。5.39.217.77! D; Q8 |5 ~4 U7 C% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. k3 X* S$ t. @/ h
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。公仔箱論壇5 J. p8 M7 ?9 [. b1 i

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
( }' v6 t7 f2 B* K) t$ E
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
5.39.217.778 }) I; {, D4 L: q% C+ A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 N$ g) |" Z! D( o" V1 T4 \- Q

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。" z! Z6 U) o1 s, n4 N' |6 P

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. S# ]! Q- w2 f- O7 ^* y
tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 C' a  E* T4 I& b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
公仔箱論壇+ @3 ?- H% `/ Q$ K% x
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' g) y& y3 |+ D- f
( I# \, Y6 ?  V9 x% y- m8 t9 g# K
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。) F, ~- e. L1 _8 G1 i) K, j
公仔箱論壇" W4 \3 F1 Y7 j4 r( |4 ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。5.39.217.776 s# ^; B0 K' l, |$ R- ?# y& }
% i8 A$ q/ O, ~
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q/ K" w  N; S

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。5.39.217.77, P$ }% m( s7 T4 F6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- G+ e" u8 u& v! L' B+ I
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
5.39.217.77& |( ~, B/ @) B5 |- }+ T% m" c
61、菜太苦，滴入少许白醋。: ^- b% Z  U5 ~0 r

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' R% N; @/ `! A
. u  @! g  d' g4 e$ Q$ c
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 B0 \: b/ Q1 T& J7 q* N2 N; ~8 I
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。tvb now,tvbnow,bttvb; o/ Q" j  E, Y( E4 L" }( i

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。公仔箱論壇7 b; P1 g& D4 T$ o8 e; M! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 D1 Q6 i; Y8 f' E3 n
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
5.39.217.775 Y0 e7 l- k6 B. R9 W' S5 q$ n
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ e9 K3 l# @

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。2 q* P. b( H" H$ D1 O  Z, b, B  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 P  h" |( y/ g$ P  w
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166