[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。公仔箱論壇0 o( u/ k0 C/ R& P( W4 G5 q2 q: N
公仔箱論壇( A$ Q1 t: U, c( O; i& p
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。; a& L6 j% ~  Y. m
公仔箱論壇  t$ z. R: k2 S$ l
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 f9 j" A$ P
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; U! f% L3 H! G- }& c5 x
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77# F9 |; `$ Z/ Y4 R6 A5 o' o+ _

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。公仔箱論壇! T! i9 [& z9 q  C

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
5.39.217.77. b( U5 O: g5 y0 s
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n  a) t& H6 _: i) Q

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. l. y. J& \: M
5.39.217.77. X$ j4 |4 E' j4 D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。公仔箱論壇+ B/ c/ C) X* ^/ |8 v# D$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" `& O1 d' B, H1 _  V+ H2 p
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。公仔箱論壇% S) K) u+ @: k3 P

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。5.39.217.77; V# |# J! B4 e/ c- b% I9 Z
5.39.217.774 ^$ F+ E+ c0 z& G
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。+ A- x, g! v9 F2 l$ d' o4 p% H2 Y3 D1 @

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j* d4 g& P1 g* G" _9 s) v, X
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ O  ?9 {1 R) d2 O1 J0 ^

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5.39.217.775 l  k% A# Z* K( c5 S2 C* a* S
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
tvb now,tvbnow,bttvb: c* B& y, J, F2 r1 i7 b
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，5.39.217.776 S; M8 D% L2 R* R2 h, a) [) w
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 l# ]* r# i% \! l- O
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。! k) N# g- Q2 d

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
( Z! O) A9 Z3 r1 Q6 b; u4 W+ g
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。& L9 i5 T# G0 U9 T/ \

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇# J' @1 C& V! f. Z
公仔箱論壇; _! s/ Z$ f2 C) t& d' j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
+ F9 \, o  g) @& m  D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。公仔箱論壇1 S/ }2 V% y, b/ G  Z- F/ [# I

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
& J; Y& _; u9 n- o+ u. L& n
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
5.39.217.77: B  b) B1 T% H
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ |( E2 M; w0 V
5.39.217.77; ~" g4 Y% h9 w/ B, r; G+ B
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。6 `+ k) {3 t, V8 c, l
9 H* y3 ]% n& i
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。5.39.217.77' ?& l0 r  D* |; i: X0 Q- f* q

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇' n4 I: k5 b! C
5.39.217.77; A% U0 R- i% f7 _* ^9 ]* t' A/ r
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 h; W% J  ?! B2 E3 g
公仔箱論壇3 u3 G9 }' F5 v; R, O6 a
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。5.39.217.77. |2 z8 Y! f3 R* w9 e; E4 B

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
7 A9 m# m1 t0 c1 x$ `( I3 }( U5 {
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。5.39.217.77; H& X6 A8 L& h, W7 N7 Y( i

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 W$ h0 b1 @2 w/ i2 s) I
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
6 s2 a* f$ j% u9 U' l& v
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。3 P: E" H( c5 m% I6 c

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, _+ C  ^3 E& n; U2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. E# C( N1 O$ o. l
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. v2 n) H4 ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇7 a+ R# o* m+ ^: I$ b! S6 M# T

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb# y; N1 A. x! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 k% {+ C4 D$ ~3 z' Z; \
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。5.39.217.773 a2 ~. c8 y0 I2 r! Y% S

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。公仔箱論壇: Z, ]+ o% e, K. d% O0 q

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。, h) x6 p! ]. F1 `) m5 \6 J

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb2 j. h* ?/ @9 b$ a7 J
9 j# m/ t% T3 v6 H' l
61、菜太苦，滴入少许白醋。tvb now,tvbnow,bttvb( d1 A- @% ]& x6 W. G" i
# k6 H$ Y  E4 ~0 {! C
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ f; j, A( r' c( `; t! U& `- q0 i
3 V) V; x8 I4 |# J0 Z. F
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。公仔箱論壇/ u8 R4 A$ s/ w$ J& d6 A" `. S' `
! @4 s9 k5 W" l$ z2 C0 w0 T( n" B
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。公仔箱論壇" O, L/ [) x# d1 E
6 d1 n" k# x. {$ E
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。5.39.217.77$ c% U: I5 O- w4 T6 w' d  k$ w
* o2 c2 A- ^% H
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。公仔箱論壇3 _3 e; P0 N  ^  ?: d+ P# `- E5 {

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166