寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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9 ]( r! Q6 F! w' }芝士專家 Wendy& z, L6 w) O6 y- Y; ]) |4 X% s
2 ]' N1 x: F* _; F- Wtvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇& c% \0 |) w# _( U8 r* X2 p, R
4 m: h4 j0 K" M3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.77; g% a7 d* c1 a9 E: {
. P$ G" F8 w& f5.39.217.77Mimolette$48/100gtvb now,tvbnow,bttvb2 M' B/ V' ?9 M) Q$ C1 T7 K
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
5 J$ Q$ w- S- {1 ~! i2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O$ h8 ?2 s& o% U" W公仔箱論壇Shropshire Blue$58/100g
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- T6 P/ K/ }% e1 K, t5.39.217.77牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, }& _1 H) m: U
/ ^' t- i, }( W: w8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manchego$60/100g
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* d: S7 S/ f2 b3 j4 S* ~tvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( i/ ~0 O- @4 [5 U0 q R( g0 t X
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 q8 e4 [9 d+ g9 V0 P& n. l
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇/ h3 h! O M1 C! ^9 [) B5 _+ y- i" Z
# R% J0 c, T0 a: m3 A! F6 g/ X) W吃花草的牛羊產好奶
, [+ d5 @" M7 ?7 M0 ?% G: V. c1 v8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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: q E- L: v5 f& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb' s/ F* Q. u# D1 Y, R! a
. X& D. p1 `' u7 U4 T" rtvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$1155.39.217.77+ m# L- X7 }' A& H% V, k8 ?
) s0 u& W8 N9 l3 w6 _. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。0 k: D: a; T& ]6 U4 T
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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2 X+ j& s8 m5 ?5 q/ k" \2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 , }$ p# _& o1 v9 H8 A4 }9 Z
" s! {: w3 o3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118* e6 J9 H/ H$ W+ |1 ]3 I
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 5.39.217.771 o3 X: j; K) `+ P% m
4 ]5 j! w% _4 X: X4 M6 w) b' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房
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4 i1 ^2 {5 B; v9 Y6 n* y公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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4 [5 {* e' v( B. q" R4 _5.39.217.77擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
0 c: f4 v4 E3 M0 A( y2 U# N公仔箱論壇5.39.217.77& V6 K; g6 U8 ]6 V) H. Z4 L \+ u
% E% ?# R3 r7 E0 o3 y( L" ]8 Z■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 q* M) o w! [
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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$ q7 c. h. K6 H5 tClassified The Cheese Room
* X3 v$ B) S, y6 J% e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道 T3 q2 N/ ?( G
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5 v r: A7 y/ S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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