寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇% J: R+ ]" a3 n7 R9 ~: S; s3 {/ z
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芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.77 F, o: I# k) w: Q3 }' V
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g5.39.217.77/ k: F# b$ y0 Q! M) U# o7 C
# b6 p7 @( }& o; S7 `* }- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇$ U9 {2 `2 y b, C
% ]! i: A8 c% r5 ~3 ^Mimolette$48/100g9 F4 \ H. e. B
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
) c6 g% F+ h& m0 S1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s! B. o9 l/ }' r& }# a& E
Shropshire Blue$58/100g
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9 G P: x6 {1 u" ~: D, p3 J: A5.39.217.77牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
0 D/ H8 m/ O% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ {8 ?+ c& b# v2 q( q8 s" b! f
Manchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h; Y) P, I7 O; i/ D
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Pecorino Sarde$70/100g
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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+ j" X4 F1 s3 U/ g3 Btvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g5.39.217.77) O6 A/ k. v: V' B' e4 D
6 B8 o4 Z* q: p牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 5.39.217.77& y- t) A, L+ K* d! ]$ l
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; K2 g9 ^ J, Y3 H( O1 L/ j$ Ftvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 u9 e6 w% y( ]. c
! S1 i8 w0 @; T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃花草的牛羊產好奶
' t$ q/ K3 b( U7 |5.39.217.77芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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* v4 `' \& `$ A芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇2 V/ n" Z, V2 h+ |% |/ d2 U
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焗 Camembert芝士伴松露$115+ M- @5 T$ r$ h$ v
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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: i& k7 l& X; k( g Z5 |公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 {4 V* _5 s: O
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黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) t0 R" x+ [4 b0 A
$ J( ?% K/ L7 b! K- |* S5.39.217.77意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇) N! m" a2 Z; T/ U
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擁恒溫控濕芝士房
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# J+ j0 x6 I/ X Y3 `! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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7 \* M" W$ K# v: v; l0 u8 O! |擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。& D' n9 b8 |9 {1 z
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 K; V4 n8 U. l' y* R* g5 F
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.779 F+ @- L; c/ F0 F% B) S
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Classified The Cheese Room
( l% P/ L% ]7 e$ Q5.39.217.77地址：上環荷李活道4 Z1 I/ V" U4 i! }2 O
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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