寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。, j+ o) E$ \3 l1 s1 ?& N0 D
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芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇3 c: `4 l8 P! k6 U
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.773 W2 S6 U7 s0 h, H; I) s# P
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Mimolette$48/100g5.39.217.77 Z% O1 f. F( k+ M; H$ }2 |
8 d# z3 d$ B( P* N: t3 b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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' F+ Y+ ` f+ ]! i: D6 H. L5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.77* ]! m2 f0 ?8 S, }2 ]& [8 {
4 z. p" b; _! a. h5.39.217.77牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。5.39.217.774 A6 C' S n) T
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Manchego$60/100g5.39.217.770 E4 j- D8 }& ?
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇+ [# x! X0 I, C/ b0 U( e& T
3 J! h1 H0 [' A7 r/ s' m) J公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g
. o! w! k+ \0 a5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 H" x! w0 s" T
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 公仔箱論壇8 Z. J3 |& R9 m0 T8 w4 B
; ~, z6 ]1 x' {Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g+ X' k% j3 t; ` m" G% g0 T% v
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ h1 X' u% F7 J _
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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4 g s3 s* X- ]4 [) G+ O5.39.217.77吃花草的牛羊產好奶 公仔箱論壇 ?7 n7 q( n: Z3 }6 ^' s# Q) ~( C
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# l8 i* C- g- ^
* d1 J0 ?, c; Z* qtvb now,tvbnow,bttvb芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( w+ k; {8 G) h' {/ v
2 n6 A' V" h/ `! P4 O6 S1 {焗 Camembert芝士伴松露$115
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3 x! g1 A2 G. Htvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。5.39.217.770 l2 P5 A! R! e% ]- @6 R( [& A
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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# K9 w/ j% G: s3 H+ z1 w& x公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118公仔箱論壇5 |! `5 { u- i) f2 ~% u0 h% u
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房
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. n3 p9 |. e' h8 l+ v$ B( ztvb now,tvbnow,bttvb■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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+ S1 {5 d( [8 v3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
% S4 u$ w: T4 `; G$ k) ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 N5 V% d# b4 z
; |4 Q/ u0 O/ m% J) z5.39.217.77■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
1 E5 I! z' n/ t5 i, c4 i$ H' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 @: q+ }1 U
/ v; \( ]+ W& z6 l: n0 z! A- i5.39.217.77■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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7 z9 Q3 ^& |) eClassified The Cheese Room
, R1 Y3 N1 U6 x- y' p地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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