(一)浸泡：
1 k/ B0 C. `7 M- G公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 N6 T, y( g8 A5 T4 _8 R2 U, Ctvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
; m ?9 o7 h( p; p, f3 {$ B* I2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb: t/ p! W$ ?; E7 y4 |! W# M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：, S1 S( `0 U. Q A9 b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 q3 q% `# v' q \5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 S f4 P2 a d! `# u
+ X: d/ s" Q5 `2 _（三）火候：
6 r X9 N) [) y) E+ G% S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 u- Q+ h$ e, S8 ^2 a- p
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) [6 A7 `* ?* ] J
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb% w5 g3 y( C- G: m; _# A
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L! I2 L4 E$ u( j; a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 f$ o# c$ y# o; c* `! m! stvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77: @" ?, {/ E, c$ u
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（五）放點油：
, o+ p/ u& o3 X, Y5 b5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; j1 k$ n' h* u; a3 L4 d! `
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( R2 X/ e2 A1 Z8 \: _% x/ b' I（六）底、料分煮：
* n; K1 z' d- K, a1 r _5 U0 x3 B大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 U" S) ?; c5 H8 I; W+ |
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。: }; a2 o* s2 D) k' v* u- @: c
# z p. R3 Q5 v% Q2 E# S% u. y+ ^/ U$ U這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77, i8 w9 _; ^' D1 C: ?: \! C
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
