(一)浸泡：
1 d6 f0 }) h$ r0 t! c公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 w! @: @- D; d: ]* Q9 y1‧熬起粥來節省時間；
- ^7 x& h& C% `% T$ x4 k2‧攪動時會順著一個方向轉；
! Q6 s% t) e6 X7 O3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇5 s4 M6 C% c$ }( \9 o
! G) P! A# g" h公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
3 u) H5 L9 h/ Y$ ]2 U8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 v* C3 ]; ]" Y: ^$ s你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 ]. f+ F: T+ y) o5.39.217.77（三）火候：
n* n" t- I* i! G/ Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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* _/ `' n0 w5 ?1 e1 C（四）攪拌：
* O5 K: o+ m+ |公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？! g- k, p% I6 Q; h! j( B9 w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb: i8 m9 H5 ^3 K- @' X' @; h/ w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ F- k6 U! L1 `$ s% ctvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。' G1 ~, A- X1 q( B3 v8 ?! O( N
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb# d1 R4 v8 \3 }2 q5 U+ c
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 s: m7 R; T8 F, [1 t8 F. N' Y6 P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：5.39.217.776 C! ~* D% C9 M! U+ i, ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 l- f q$ s: L3 z5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.777 a/ a: O, C9 G6 ]% g0 x" C: }
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇* S1 u: E/ o. t$ ]8 j$ a
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
