(一)浸泡：
2 ^: c+ |- S8 K$ btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ h4 ~6 [, o0 H: W! e, m9 [
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 }4 X# P; \1 H; E
2‧攪動時會順著一個方向轉；
" i k: R, I6 [5 k( A! J3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb a- |, W% Y; f4 K& j3 B
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(二）滾水下鍋：
, E' F/ \; j# j5 ] @大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% e+ O! w3 Q' a0 P0 L! t5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 Q( _% O5 i: h/ d7 C! F
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（三）火候：
1 _, _ a) N8 E j9 x2 |5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ @) t2 Q- f" _（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S, C' q, i3 G" T: Y5 ~+ O
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇* h) r9 w. L4 ^- {
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" b# R7 i$ b+ t* q8 g2 b攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，8 j: K9 v4 m) ?+ g
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; `- Y! ]. L1 c0 {( B6 ~. O
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（五）放點油：
4 V! @! T% _* s# E: ^, B5 \公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：& x) C1 |; W, r4 W% B! |) J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( F: {% o- L8 E/ w5.39.217.77粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77" p3 E, s( {! G2 M/ H4 \: y
7 R( p# ^% S1 T# I8 _/ Q" g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇# c1 R! X$ S9 E. B g% r" c
3 F) d7 N; P- |) M- Z3 O特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
