(一)浸泡：
% ]- B' \( w. p$ t' C5 A0 W4 c( e5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇$ l, W8 A: b( L9 p
1‧熬起粥來節省時間；
+ f8 Q9 T! ~ h! ^. o0 l9 u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
) A6 J3 @9 v( s* o3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% @& F: J; c$ v
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ I9 R9 L; X H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 N) D5 t0 U$ M/ e, Z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ ~& }/ P6 Y4 M! H/ i5 `
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（三）火候：
, s. D8 F; o f" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) x- K+ V. ?( X* c% i
6 [2 M. U; z/ c# V; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
0 l& d$ X- A3 Y! n& l& s% d* O! X原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb. u4 Y7 A6 C0 Q0 r! ]; G0 I- ]( X( @
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ W' t2 K6 D S- `tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 F4 b* V5 k; T$ s5 _* x
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.773 c9 n+ _) p N2 q9 c
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4 s& @4 D. L3 U7 l（五）放點油：
" f% d. o0 o$ V/ t" |% p' xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇1 v; R1 Z# [% ` e. M" c
; u1 F! k ?4 J+ g* n9 H" A4 S6 ?公仔箱論壇
# g0 B A& W# J4 H, t（六）底、料分煮：
5 [/ K1 p& a6 E$ K3 z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 g$ G6 w, \" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇) ?. x% A: \, ]# @1 C3 N. m
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇& B4 y+ E' u) @2 _6 i9 J- T9 u
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
