(一)浸泡：5.39.217.771 L3 Z" q# \; g4 u- M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 ]! N' ^$ H; B4 U/ e9 E9 b W1‧熬起粥來節省時間；
; z% H) o' e! `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 s/ U: a5 Z$ e* C0 x# _" D3‧熬出的粥酥，口感好。
2 c+ r/ ~, S% ? @7 T6 o4 C+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ |+ ? Z* X1 d7 A$ c5 Y) g
(二）滾水下鍋：
4 @' p, L" G9 M' H. C1 Z公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 [# e' X5 \8 R! ~+ x, f你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* z q9 T( Z/ |% }2 {" C1 e9 F: V& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T- T- K0 c3 O* V+ |8 p: Y) a" z公仔箱論壇（三）火候：5.39.217.773 }. _ e/ _9 U) e1 X: L7 Z3 q" p- n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: f e* d- J1 t i
5 }- a+ `% M' f* l, A1 t6 f# |& Ytvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：) W4 }" h5 i% ]% W9 E
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 r% H% x9 K$ C1 L0 V, C2 N
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇& f3 e A$ {" E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
2 {) v6 B% W) w( \+ Z一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 S% X8 z! C- V, D. i
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2 ?1 K5 Z& i8 [! o6 q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
: `1 v- n6 c5 k4 X5 l+ W5 `7 @煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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! M9 Q+ T3 ^+ b6 N& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% M; ]4 D* S: |# l- S0 Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# w8 ]" J1 {7 b4 B$ @7 ~7 j; X! f公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 V ~& c2 ?- O( v
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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2 h: d. q, m! O7 {2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
