(一)浸泡：1 |2 U5 O" l0 Y" n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. n9 U% |1 F8 j H. J公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
2 v2 v0 w) s/ E1 l* u, etvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ d+ H0 s: c$ U
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇* I3 m9 a2 m; p
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(二）滾水下鍋：
0 T r& ]# k/ ?" j; Q/ r( V; `4 O% a大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？/ w; X3 G. H3 M, I% f
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 w. K% Q8 P0 ?5 I: P
E* [% } R/ p! U% b. s2 o$ D% W（三）火候：
' m- u9 G* |9 R; A% j3 \公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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+ s0 I; ^* ~& A/ ]/ @4 }. {5.39.217.77（四）攪拌：( Y3 t( C. G8 b2 y$ S1 y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ X7 i; w; G" ]% b1 Y; H6 j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( J3 ]- s4 `; H攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇. U+ Q% W) Z1 q; C, p
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, e0 }9 A" c: I2 r) p
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+ r0 f+ E7 T" h% Otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
. o% `9 N, H7 T3 ?( B! t- c公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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+ c8 a+ T7 D2 ~（六）底、料分煮：5.39.217.77- Z ~6 y& u, a! p9 a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; m& C- j' s" F; V公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。0 f+ H4 J" G9 Y- g
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77. \6 q6 v. _5 r4 q$ D" e
5 y9 d, V' b( e8 _- I公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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