(一)浸泡：
7 ` Z7 Z5 g2 K! V6 ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 K5 a7 ^1 E$ x+ X; Q# g+ h1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 J( w3 C) }: M6 G# H* [
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.77/ x$ Y# }- X4 k6 E; F
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 b' T! h& R$ S) z& r
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(二）滾水下鍋：
' N, g p+ ]/ x1 ]/ O" |1 ptvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？# l* c% d6 n. N5 H& V0 n
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 F, v; j4 [7 f' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ i6 Y- `3 z- V+ i1 j2 e+ z2 {1 i7 h
（三）火候：5.39.217.77- |( w: P" N" \5 L% }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 R# `# j( U4 ^. P0 O（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb+ `4 V% m5 h! t2 R1 ^$ @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 `- D9 G1 t( D m* H- }8 G( _9 b5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& L; n9 M; I- u& ?; z6 I9 Q攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ A$ w# X, `2 @. V x4 p一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( w% L9 n% `! ^
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（五）放點油：
o* J. P1 t0 R) ^煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 b+ q g+ Z; L/ O（六）底、料分煮：/ z& i/ v! u& g( y& A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb0 w% Q# E, f) O3 y5 W* C" x9 C) B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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( `. U" g" N4 n( T1 T& S( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
