(一)浸泡：( L6 o# T n, ?: c( n8 r) t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ @, j1 b4 x+ _( V9 E1‧熬起粥來節省時間；
" P/ Y" R) q( ~# J1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ D, N- K8 h* U+ ?1 C) S0 M3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇" |' f% a G3 f# ~
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(二）滾水下鍋：公仔箱論壇1 r5 f& D$ X% T' y0 w" J* _% e* R7 y- a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 M4 R8 n1 m2 N, |: @你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。. n2 G8 S R. R3 W9 r r5 q+ ?# G
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（三）火候：
+ `1 a6 K# \, g4 H先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇) w, K4 ]0 K, j; `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇) F# ?' M) W/ h0 Z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。) n4 H& P8 g) R- y: f8 J4 ~7 s
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) O- U9 S2 b: d# o* U7 U0 Q$ Otvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 g- R" {5 V# B, y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
. Z- `# s1 z4 ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77# j2 P( X7 j) v! e. V3 P" p3 ~. e
$ a* [& C* \/ {, \2 l, F! g1 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 F9 O: R) L2 S: Z* S
（六）底、料分煮：
+ B, A' ]" k$ z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* z8 A. L; X8 C1 R/ b# |
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. ?* n: z8 R% C7 y9 F7 n6 D9 W
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
