(一)浸泡：; D) w- R, j6 a& H/ C* p% q$ @. K; u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:; y2 \' V( @7 \( h- X
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 Z- W! ?; `/ r/ H( Y
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 H! {9 g0 n% D) r0 J5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
2 L) d- C' D: S+ M2 F公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？6 }5 v: u, @1 n1 m) k+ L9 R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：. {# E8 ?) l/ B+ h- S$ D7 c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- B+ D* }* Z& l
, s2 a; G; z+ {; E, D! ]7 P1 ]. [公仔箱論壇（四）攪拌：
( D* ]3 T. w3 P' M* `原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb, n2 y# H! w) K4 p0 D' O7 i$ W" q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb) J# k! `% E) ~- J2 Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，: r, D2 H9 h" a
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
! O; F' |# p* i. D3 T. \' t7 V& X1 v煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。3 t l5 y* y* a7 `
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1 w3 j% {; e9 l% w5.39.217.77（六）底、料分煮：公仔箱論壇8 u) j3 L& [1 ^' c! [! m3 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.770 c; P, v! c" D, R
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
