(一)浸泡：; d" f" @/ N* t# e; G3 z4 W" S K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% c: N6 h- C& t* b: ?# |" K; N公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77( e! g: o+ z" n% _$ R
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 e6 y0 L7 ^) X
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' @' J& c- H4 [4 ~
4 F- O, ?1 X( ?- M$ g0 Y
(二）滾水下鍋：公仔箱論壇, D" m' [1 h0 g V- G \" C6 X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 [6 S. P& ?! @% w" }5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' j5 Z: E) J! B* G7 F5.39.217.77 ?: P; U3 A q$ }
（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb) u' ^, V& `7 {9 n3 i
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' ]: G# L! |9 O, B) _/ f5 H/ V" ?& Itvb now,tvbnow,bttvb
8 k7 d3 N: M$ N" L$ w（四）攪拌：
" j: j7 c C4 b, i rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; @; d( g" G% f: L4 S5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 o6 @$ ]( n. [! g, R. e攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
8 ?) P3 p% x8 l& m9 C0 i" V一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
7 \: P2 L! b: H# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# R, d2 E r
& j2 \* j) y1 e! Q) ~; d（五）放點油：
_- g2 |- L6 H( D. d3 ]( l5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 m# s7 G) D# R( A6 o公仔箱論壇公仔箱論壇3 A7 Z4 Q8 J" d! S
5.39.217.77, L1 e& v: x# Z; G4 G: z9 k; _4 ?
（六）底、料分煮：
% ?8 ~5 L& c6 V# G' r5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.777 b% ~: |9 ~! \* Z: G/ l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。* n5 s" q, U" h) z% P
tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 x, W( C8 x0 ?1 q7 u3 K' r
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
+ u ^; c1 d2 T* K) ftvb now,tvbnow,bttvb
3 r8 u/ j2 T; @7 i公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
