(一)浸泡：
% z3 b4 y v: T' Q4 K+ s煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 W: h% s7 c B! @$ p
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- F- U+ _4 U8 L/ B M. R
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.777 Z5 u8 e" t' j$ z$ F
3‧熬出的粥酥，口感好。
. B l7 K; C) k. J9 g/ N: y5.39.217.774 O R2 e9 V1 w* I3 [, ]
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb9 d' A D9 i' A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" X+ u X) |2 `" q; C9 X2 K; X. {你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。: r. L u0 X+ ~2 e5 b: v" A. H
6 W' ]* c9 L1 T: a5.39.217.77（三）火候：
( v2 W" j* H4 c& T/ H# @/ O5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 C" e a; B( x# W/ F* \tvb now,tvbnow,bttvb
5 k! ^( ?: q; @- I/ V- s3 }) U7 c, Utvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
% f0 Y ]# `# m7 A. d' P% c" v% N' E$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？! E! k4 y" I) c R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 m- a$ V. I/ M* r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.77) o( F8 d8 M: [: T( Y& F
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
m2 N+ x; I$ D4 k7 U公仔箱論壇5.39.217.77+ _2 \. r+ X+ g- J& }& j; o
$ F& i+ M6 L5 T7 k0 r
（五）放點油：5.39.217.77 C' ^5 p; Y8 B2 m+ c2 R/ a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
. t$ j1 [. [# }& X* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: w7 [) m) R0 |( Y
0 o# u' n- _* F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：' r( Y( ]/ } H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 h+ ^) @1 ]4 _! \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( \. o8 U2 ?0 p$ Y
公仔箱論壇- k) x7 R( K* S0 t; y4 [
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
% U" |2 w9 V3 ~* N/ F7 O3 v5.39.217.77公仔箱論壇 d$ p! ]! J- t5 [$ R8 a" J6 A
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
