(一)浸泡：2 t/ N& j0 d1 t6 o$ g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.779 }' b% ?; D$ g, B
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.770 {6 G# O& N7 ?7 Z4 e
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇5 s/ C8 X7 l# l9 _8 q C0 t/ ^: Z
3‧熬出的粥酥，口感好。
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g% O% A! R5 }& m5.39.217.77(二）滾水下鍋：
+ r' o2 {4 D9 C% ~3 ]5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？) }- q9 G% u0 Q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
- a/ D! n2 E$ n0 ^( U$ Ttvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 P9 b ~) `3 W9 H" O5 Y! @
0 e3 ]$ n# b$ _6 j1 |* v9 D4 J; J- Xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
# [; {* ]; L: J/ o( t5 }, P( W+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？% u' j2 p; C/ l U4 Z8 ]+ g, J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb! R0 O" r' T* D( C9 L3 I
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
. t' v( Y9 @+ z/ ], w一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& `- W1 m2 p" A
1 g" x9 t1 C7 l公仔箱論壇5.39.217.77' |4 z" O: j& D9 l4 x
（五）放點油：
5 c( B. j+ E4 h e% |% H# q煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
& ~$ A( u7 Z. Q- ?# ?& X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" Y) Z1 o* _/ \7 M
7 C$ Y4 U4 M. P& E( D; P z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
" t+ M- l" e1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。0 c( E1 Y M8 c2 }$ k e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
0 t1 }4 j9 M: }0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 d( M/ n& \
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
