(一)浸泡：
; F: F. d; F; A9 A# ^煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 [7 N5 E( r, F5 t6 R; q( X
1‧熬起粥來節省時間；/ W! B4 |4 Q( e$ N' X0 c6 U5 \
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( b; q1 @# {( n
3‧熬出的粥酥，口感好。
! C6 r* A0 n6 D( c [+ ~5 }' Ltvb now,tvbnow,bttvb9 ?% |+ j* s) {8 x% G& }
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ \& j/ k: P9 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( W: e7 q1 {$ z9 q* c公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb# j$ @( N: U5 } k0 F5 ?* g- H+ s
% R9 r& c9 J* f htvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
; g1 H2 k) o t) X. M6 Atvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% _# P5 A( w1 @
5.39.217.77' E& U- Q3 |# {+ U
（四）攪拌：
3 _7 b( N2 ~& k2 G3 W9 o7 h5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？3 i: {. k! A. P# k( ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 W8 l r, h% R' j1 h公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 Y8 E3 ]8 [: O) N2 h& |8 S一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 S. j8 h. M) g, V, T" t' k
4 \$ T |1 s/ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* v5 \: u) c7 Z) g) u6 o3 I0 ~
（五）放點油：
8 M6 u' h c5 }' V8 X' y8 V公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 m) d; k) k2 g% S; d
8 r0 }$ a! |. z. H
tvb now,tvbnow,bttvb+ a: z* I2 H% U+ o
（六）底、料分煮：公仔箱論壇( C9 w8 t0 ~. V$ i7 f; s( @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# @ U0 ~- Y7 ? S9 q$ K4 K+ Z粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 |- D8 s% t: t1 p kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~3 K7 W# @5 ?& z* J公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
8 [7 d9 \# B0 \5 @. w! U; ^$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 w3 n1 P6 M6 M3 O
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
