(一)浸泡：
% Z' [6 j& q' s. X" {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 `' q+ g. H# w' z* [9 p5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；' j. o7 Y+ \4 n/ w! G- S, ]8 d
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: t. A0 q( Y6 o- {tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇% Y0 c/ h- Q9 f. S
: R# \& I& Q+ s9 s e. D. }(二）滾水下鍋：
9 w- L% _% y$ d; y8 E; l) m# X大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( \3 h4 ?8 ~) u* n
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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% Z1 d" o8 g6 G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 F" o* u- o) R$ Z1 E% n. m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 Z" N: }! M2 O/ E1 P: s' h
3 T; P* m7 A% L（四）攪拌：
# q7 }) D( ~) \7 W& H) I5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77& O5 ~3 M# J2 f2 W+ U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- G Y! H+ f1 `7 C4 C7 L/ o( V5.39.217.77攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇# J" P6 H# m* D. l/ Y0 _# o
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77/ g2 u7 j, p8 i+ C$ _0 i$ ~+ M7 i
$ W. U* F* ^9 Q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E) [2 S' Q7 Y: K6 s6 i, o- R（五）放點油：
$ u' D) r6 T2 _# C% P5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
/ D/ b: m4 a, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- N" G( V) Z% u% d: S5 `
. E1 b3 ?% J6 d5 w! \) b h& ]tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：8 [# A/ v$ s' X: g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 t6 G: b0 B% z" Y" _) H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇) @" f' o4 `% o' Y3 f/ D0 n
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
