(一)浸泡：7 h8 x4 ?$ B0 F* I6 C- y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb& y7 I N! h, V1 B: T
1‧熬起粥來節省時間；
8 F! r1 ]7 J7 A! B2‧攪動時會順著一個方向轉；/ v9 X+ w( `2 g7 |. F$ ^' V" o
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb* c1 W# ]) [; j$ H D: e5 D
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(二）滾水下鍋：
7 x# p* w' Y5 S8 I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？& b9 U( o5 k' R! H3 r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: N3 T. ?! O+ D+ u3 s( H V
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（三）火候：
# b5 m0 j5 j; D9 G1 S" w先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 A3 B4 T/ }) N) N
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（四）攪拌：公仔箱論壇+ R* I: i) I+ ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: g3 P6 c7 t% r% P; r* y# D為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 Y ~( \- X7 @, E% ]% }& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 F4 Y9 H) N) g' }, f# s: Ntvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb' s- a8 }5 J8 O3 {
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: E& U3 e" h) \% X. u5.39.217.77（五）放點油：, f2 @( {; G% S; `4 U2 I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.776 O+ I( I. L0 B& q. n- `
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（六）底、料分煮：
( ^# w+ Q1 i( ?# n6 L0 y* k大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- L& {: Z; p7 D6 v4 B! ^+ F粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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; Q) D# `( H6 l2 m; ?: l& S) ?這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
7 L/ p6 K' }! n3 [* j0 h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `% `9 F8 V5 [1 c, U! ~特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
