(一)浸泡：
5 K( E7 T! [& i; g煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb2 }' O/ ` C) j
1‧熬起粥來節省時間；( A, i$ A3 t |! l' ?! B# a
2‧攪動時會順著一個方向轉；. d# X$ R2 ^% I s o+ }
3‧熬出的粥酥，口感好。
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T T! @" j+ J" r, G% ]1 e/ q6 O) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
6 k8 p% u8 m+ }" V. U* } T$ L公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: j2 `/ |" S4 g0 Q# J: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇3 i7 N1 @1 {3 K& Q) {
. t! U S+ O$ t4 f; b+ \' \5 Atvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 |9 g6 J) a! n' T! C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
! J8 J" a9 I, t- I+ K, Z1 y+ ? {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ k0 O$ a3 E* r% D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.773 Y' d9 A5 e$ D; S( E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
0 N# A$ g* I) k8 B6 I6 q一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s p9 T6 ^2 {& O5 ^: R
2 e' u5 Z% D4 j7 f8 s0 G8 N9 A5.39.217.775.39.217.77) y4 w! H; f6 o* D
（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) R% R. J( W' _, l) J6 z5 I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。$ `/ x, ^4 T/ n8 \8 X+ V1 t
3 h# v4 U* g3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# }. Z( [" W0 z) z
（六）底、料分煮：公仔箱論壇) g B7 e# M" p. E! H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 F7 g' j- b% k" f粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味9 B% j: H* \9 O- ]
$ y1 d' _8 u: S9 P% E4 @# X5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
