(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# J) `3 m/ c. c* s W# N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- y7 C' j8 z+ g5 G1‧熬起粥來節省時間；
+ `0 [/ |6 N$ r, C5 O; c0 ~+ x2 m. j公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；6 i$ k5 }( y9 ^$ u
3‧熬出的粥酥，口感好。) \- ]9 j1 K$ L6 Y; d
' D4 p* C! D3 _( K7 R. \! M* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
: e2 F0 m! e$ f/ u3 _/ T) C大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* x0 F/ v. Z2 [' t5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
, }! {+ j: q0 X1 I( I3 Z. h先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- t9 _$ U K6 S' s: ytvb now,tvbnow,bttvb" l1 b$ W! c) {) R. k5 Q' }3 g- x
（四）攪拌：
$ k4 J3 }" \0 U2 I0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？( w! p; C2 ^1 D v: f1 r
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 R t+ c; T* P
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ U; ~% Z4 Z- q4 E' o6 ?% s& f一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ Z% e @) b6 K3 R! Z4 V; f
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% l( F5 x6 L+ q5.39.217.77（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb% A6 F. k8 i( ~" r) ~& ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。$ Z) Q5 h, _% B
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 i. ~: ?6 ~$ L* N4 r8 b" [
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- i! @3 |3 l+ ^- j8 S s$ z* ? O粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。; L! K$ h& j! A/ o4 Z$ v
; Y/ c5 b. Y ~( ]9 g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
. e N: h D5 }' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p G' y6 M" ~9 A; w5 _7 [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
