(一)浸泡：
, g2 F) I- A P8 q2 y c+ L煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* Z& M9 ^% |! u9 u/ m N1‧熬起粥來節省時間；
3 k7 _9 I% t5 g$ y e, _5 C) [2‧攪動時會順著一個方向轉；
p( i, {2 G3 u. Y& c6 V) X3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
+ U1 `* }9 `$ Stvb now,tvbnow,bttvb& F7 |9 f$ e& p
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb0 j" t4 l9 U# @ y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 d: v/ I q @, C你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- O: \8 ]4 o+ m6 J: w6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y* A2 c' f, m
（三）火候：公仔箱論壇8 ?+ |- Y3 V& t4 j! T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; Z% q, }' q: C; N$ m5 P) G9 A
/ I( v( N+ b, k$ \( z, k* E; Q9 N公仔箱論壇（四）攪拌：
I( C! l A" E8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？2 C8 b, q. A, P) v( T5 E( o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 Q0 M; X @# V) d( _公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動， m% S! g5 r) S, a `( v, l
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' e0 Z0 m- h1 ]9 \1 N. Q# b2 v
/ e5 ]& N) N. p: @& @9 A& g4 a4 p5 b' F( A/ o; [4 l
（五）放點油：! U2 C- J4 P+ T1 N& y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77! M: b8 s7 X# H% W* G$ d/ e! d
: P8 }3 s% k! l& z# v1 i- i5.39.217.77# t2 p+ E6 V& g" s4 K6 Z
（六）底、料分煮：
5 k) a; a$ e/ d! U LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb. _- c& S% w# Y( u7 T
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( \ I# v& n5 p* l1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |9 K4 W- I: M5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5 R0 P" j# {" }2 [ T, Y, F; @- I
. J5 ~% G" k9 W. R4 p公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
