日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
: w2 x/ T# v, v/ V7 A0 Btvb now,tvbnow,bttvb
* z# F2 |3 C8 F6 Ptvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
' j5 E, k. y& z6 J$ v+ ~8 B5 v4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 @/ M8 c# [8 D
: B+ E+ T" y' `' i0 k i2 x5.39.217.77當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
4 H$ A9 j0 N' F: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E" A! `) {/ S" b" R特選海鮮 $1681 K7 y& A- Y) M' r
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。. G7 L: Y6 h) {+ G% k
tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 W& C6 H! ~7 J8 M0 v$ A9 S# k
滑蛋雞肉 $78
# o/ v; E m j( I$ d2 h7 [tvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 N3 `9 Q6 n/ C$ T6 E, M! ?; g
/ G' p5 @5 b" T, u' @石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇4 r/ U' J0 h( x" s
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 S/ d* \; `% M" Z/ C
: u, Q( H4 J# M7 e5.39.217.77牛 $68
( b8 y& F, [! I3 T: |) v2 n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.77; z$ \" q1 i8 C
6 ~: n1 s# U1 f v( ^7 vtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32) H- Z+ j, W" `- r7 Y, i
鮮薑梅酒梳打（左） $38
$ E2 l: C2 h; P' i8 |) U- Y0 ^& C5.39.217.77無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
2 C" W- @5 O) Q6 M$ c: a/ t5.39.217.77
$ b x6 X3 }! b8 e$ f& g三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( A& W& J7 H6 i3 O
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。# M/ P+ {0 J2 t# C( b2 A
+ U f% T" \2 p" B8 |7 e( `5.39.217.77雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇1 f$ G! T7 ~# N6 _+ \# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W. e! s3 k" {; e% Z3 @
屋
- `- e9 q. U! f地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓# n3 K$ v' |7 u* r
4 w! _ b# _( H6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉
_7 E! N7 E! M7 s, d) j4 R吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇; `: s- x" c7 \0 P, x
tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 d' e( f. H6 I% U* b; L( E- C, ~
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！3 g2 q$ H7 p7 b1 A! C
1 |5 _ p& g. H& J) J* g4 Ytvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
) `: }% |+ W9 e$ Q6 z0 ktvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。4 U- U1 {3 s f! k6 h2 T4 v9 a" w
公仔箱論壇4 M s- z" G2 G* O P, U& J
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.77$ i9 p5 @& d6 B) p2 ?& w% S# j
免治雞肉棒（後） $18
X: e# b2 J& e* ^9 f9 vtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; ~7 S( o( L
tvb now,tvbnow,bttvb9 F; I. k. Q, E2 s5 c
鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# y+ `6 x2 S' }6 w9 t
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
) I% F' B4 \) k
( j6 M; W0 \4 R. A. e, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
2 C8 E& {0 q4 k) o3 }+ L, c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
% Z2 }. o' S E! Z. htvb now,tvbnow,bttvb* M9 J. W) B( ^' D
玫瑰花壽司杯 $55
# m. ?& Z& @/ n& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.77- }8 r/ b. G8 w0 A+ g8 S
+ O! ^5 C- l9 Z9 |3 A
特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ k% j i3 [. U
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 r, y- u$ y
" b9 Y6 F# e0 b% _( ~$ t+ ^1 d9 g5.39.217.77大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.77: }% @! Q8 t s( d* N! I; c
& s1 C1 |, e3 i/ j5.39.217.77神串一# H2 m7 {* }, u
電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb* h2 B& f* I& m- g4 |
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖" T6 N1 ~, O: R* M4 x/ b J3 e3 Z
* A2 k7 V" s2 _% m1 m: {
酒伴脆薄
' x* t+ }" t+ `& S X- y來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
- @2 A4 z& |4 u$ x/ `0 ~/ T. f5.39.217.77: k. ]% B! A: B% y7 S! {$ y. \
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。8 w7 u( O* W3 e2 W
tvb now,tvbnow,bttvb! \6 P! N4 U% V) y2 v8 P
天婦羅雞蛋 $28 p5 J4 b2 Q3 O! A
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
! W2 t& |+ P" X* U, Z2 h' D* @ z, Z5.39.217.77公仔箱論壇+ {) L9 b* o4 Y
地雞鍋丼 $168
) w2 H! G" J3 @2 u+ H7 ttvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。6 v3 \+ [3 P( {. q7 s
, l# x0 s" W+ z' h3 G$ [) ~
赤味大根丼 $48
; k, Q4 a1 i9 w. Q; u w+ n' @1 i日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇2 a) @, Q% l" H4 @0 [6 E+ X
. c8 T9 l( I/ A5 k/ Z$ X& H5.39.217.77意式火腿壽司卷丼 $68
$ ~, E/ h) m! K公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
9 T+ j8 T, f* f6 h0 e1 q公仔箱論壇
. u6 Q- N0 P; g l, z5 O- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀5.39.217.77! Q% E' s* B& C. s
（越乃花衣）丼 $2,680
- p6 f+ Q0 a# a& E8 Q# ]: utvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。8 P k" F$ U' A# w: G
- C0 z0 d' p3 h( g. d' P- I5 v2 i
花竹蝦天婦羅（本地） $48( w$ V' m( K) }. s: h
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
% E$ b% L: h- s7 f- s: g Y& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 Z: C7 ]; j) R3 `
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
P4 M+ Y8 J1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. p; g3 y) g8 \. a
穴藏
+ h- k/ k& R- U6 Z( S# n7 ~5.39.217.77地址：中環德己立街業豐大廈二樓
( K* K2 D: J: f: ^! L$ J( F5 n |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 