日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶0 a9 |' j; s3 J) F: t. A1 e
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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2 @+ b X2 w. K6 N5.39.217.77特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb6 H& M4 R% J. p+ ^1 J7 @! s
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。. ]: }4 B0 t O$ z+ O9 g; x
2 t% ^) p0 s! F滑蛋雞肉 $785.39.217.77% G6 u( x$ l# h S4 s* e
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。$ J: o3 p! @; C- ?* ]( g
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石鍋鰻魚 $88
3 }% b# A7 E. e5.39.217.77鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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8 M$ }. b# H$ S7 t# @" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $685.39.217.77$ g9 A7 N U4 h- [& f- H& c
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。) a! q9 H5 w9 }) G. J
0 z& V1 F8 M W! Q7 P" x公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32
% |8 e9 E3 y2 H t7 [公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇6 {, @3 Y |. X6 |' x/ m2 P6 [! ?/ [
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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. _) ~3 X2 c+ q# o, M$ v% @三文魚親子釜飯 $98
* Q6 r/ O! }* L( g$ r$ N, A* D; T! X$ ltvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77" S/ F8 n6 i% {8 l& T
# S1 n4 c# q) \0 X3 p雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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; o n9 g- [7 i3 `公仔箱論壇屋
; ^ a" R/ R& [, }tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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9 K! g: W A) @4 {2 y b紙上燒肉
# ?/ o4 Y- o+ F9 i1 ?0 z* S公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77# i4 Y) J5 n/ z" I. W$ C
1 M, Q& C9 s* |店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. J4 f" @& k& A( |; Q; }
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 `$ o8 q t% J2 F; W( a
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
# h7 ^3 w) E4 f% c8 M7 L5 k1 c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 G; i6 P- \! B$ F( C5 X7 P
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
; }0 Y/ Z. G+ x" J2 x- \; Z+ k免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ `+ D2 q2 W1 W- ~1 u
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ m+ v8 R; G, }0 V
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
& @7 u& L8 u) k! T4 k k, C以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
( P% z3 R' R$ H如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
. z" m2 @/ U+ T' _3 O% B5.39.217.77在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇( M# Q9 ?% g; [2 _
" m: e9 ]1 }9 k/ w; G \特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ z7 G6 Y0 P9 t# M; Z( W
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.777 {, X* _+ @6 L5 a
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
+ G# V; ]! D" I- X# B5.39.217.77電話：2527 7555公仔箱論壇" ?# ?* c. @- Y( r7 {
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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9 U4 U- g" o% H5 i( U酒伴脆薄5.39.217.772 I: k. Z8 c% {/ @+ p- l
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
; o0 f c/ q' v; r y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 C+ N8 W5 y3 s% D9 J* E w% R
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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/ i- c G" p" V' S天婦羅雞蛋 $28
( j5 X3 @: r- V5 r1 F0 y7 e公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb$ b& u, o9 S0 S" z+ H- t0 X
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地雞鍋丼 $168
1 H7 q# b! W" _. F公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48' e* O- t) ?3 [
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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h. U: @( s2 m2 U% D6 O, `tvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 E0 b# S. r1 ~' l. k% G
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.777 K* j, K+ q+ l! W, g, M
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福顏大吟釀; y- r2 \6 f! f/ Y: T
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* L9 z. P0 |2 U8 q3 p
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* j9 f7 D4 k
公仔箱論壇9 y; T* T3 K, P- U- y
花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇3 g6 Z/ ~* y/ E, D9 l/ T
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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. r5 ^( Z- r5 \6 f+ v. t% t5 b9 J不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。0 f! H* h* }3 V
8 n$ C; V Z' z' I公仔箱論壇穴藏
# w. C5 [: M+ [9 z' g- Y. x5.39.217.77地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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