日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇8 {" y& k, v# F" z; v" M2 _: r
* k: m M# C" f) J% ]( o: B8 U
中珍寶
# W0 Z" s) n5 L) I8 {日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.774 B% P6 {1 {4 D" Q- o6 Q$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" U% t2 k' |8 C4 Y# G) A X1 i/ p
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。9 h) I7 R) Y$ _- _
! F6 J# p: v* R3 ?! h* e5 Q( J& h5.39.217.77特選海鮮 $168
$ ~) W* f/ j4 G# `除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 P2 D5 L+ d+ Q
0 o- f: E# _/ G5 P" x5.39.217.77滑蛋雞肉 $78
+ J* O6 N% @) J5.39.217.77日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇; i% \0 ]6 F* s+ P$ O
tvb now,tvbnow,bttvb# i% Z% a( Z- y. Z: h0 v6 s9 J1 `
石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇. c# J- N0 R( h2 b1 @! x+ ^9 H
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
8 `; Z# c2 `8 Y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?7 ?' j: a8 k6 j7 x公仔箱論壇牛 $683 b7 T3 D' L2 m& h4 [$ h9 C! V; C
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
% ~5 H- c! Z2 v' Y0 z. U公仔箱論壇5.39.217.77) B+ g F; U& i
屋特飲（右）丼 $32
' A7 `8 g( [& g鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.776 B' ` b5 t! I. h
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇/ C& Y$ T) A6 F1 i f" f: m
" Z$ T2 K# d: O( o) J, o5 {tvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $98! u9 q) }0 _! u3 S' B
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 y: ]/ `/ E3 G, ]
* H: L) i( n" B [
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
& g/ g1 V. @( J8 S2 j* W5 v
5 Y2 Y t' J: e \$ m5 A5 l屋tvb now,tvbnow,bttvb. M% N! J. N- J* `* ?& j4 h# p3 T
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇5 Z+ l/ z+ u5 Z2 Y3 X' F) L
, r3 R- K5 G$ E( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb; V2 {" h9 T! J9 v
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。% {" A$ G. s! ?- I
; V4 `3 n( c4 g f' ~/ V Q
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
: ]* p2 m t S% J3 l4 U公仔箱論壇
: r4 i% g: ^1 y+ i" o5.39.217.77特上海鮮拼盤 $380
; W" W9 Q5 r" {' [! X5.39.217.77爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
2 g) j. i' Y$ |$ i/ S# l' P5.39.217.77
- Q+ f4 v, ~$ M鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
5 ~9 g9 L, i/ G" J5.39.217.77免治雞肉棒（後） $18
" E* | X$ C" z2 h& a4 _9 u4 `公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! ?0 M0 g0 @* h- ^
; K& x N% c: d1 A! X公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68( l; d; A' n! u9 h1 }& R) D ?
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。6 g1 l9 I( a5 g. i6 _6 q, B3 S4 d
5.39.217.77+ n* G9 K/ {( [: X
壽司香酥皮卷丼 $88
1 H# F- u- t5 L, i如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.771 C3 B( D+ W2 o. N
4 a- ]- q$ I4 t5 t0 @ j6 M公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
4 z1 _# O' a% \; c c/ @在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
9 G& O/ i: M: h; O# f( i1 ]tvb now,tvbnow,bttvb- n6 {, m# ^3 S" `
特上肉類拼盤 $320
7 x4 J6 V/ a5 D$ y公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5 z. z7 _/ S$ Z" ^) i" @" ]4 l
tvb now,tvbnow,bttvb% h# f, R" D9 b- y* g; |
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.774 F! z4 h$ p h6 g8 }
2 x1 z" k! A0 H: y' x4 r
神串一公仔箱論壇! T" b }: Y! O5 e0 A1 h8 Q
電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) f# X1 x' T! U8 S
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇6 ]8 X8 V7 N5 B
' ^& H/ o a6 b1 _- u- U
酒伴脆薄
/ U3 N) Q4 ?2 d+ ?$ o3 Q, T) b* V公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
# Q( ]. k. k3 i
3 M; @; k! K4 g+ e# I* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。9 {& Z7 b/ p* @% q
8 T( c! E: B/ d2 u; O8 D! y天婦羅雞蛋 $28
+ x4 R8 J: Q; s/ M8 I R1 ytvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。+ v7 j/ U! h$ M3 Y1 W' V# }4 m
1 g7 \$ o$ h* o8 G; itvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb' J: h/ \1 k" b$ J- J
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
3 R# E$ W! _* \% Y5 J( J/ B2 V公仔箱論壇* s) t, C. M& x# ] _
赤味大根丼 $48
' {' k" @( F7 p9 a! f2 P" Q公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
! _1 ^( O* A4 e/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z& J* A' n, E [
意式火腿壽司卷丼 $689 a9 E7 H; m$ _4 v* c D/ o, U s
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
$ q, n1 s0 e4 I: v9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( K4 \6 a' U" b& {4 O/ P; t
福顏大吟釀
* H- \+ `" p+ q7 w8 h+ Q, ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,6805 `4 j9 e; D. f' U( V$ X
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。. |0 z$ D3 @; f: s
' I9 c3 g7 R: D5.39.217.77花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& [1 q( k. ]* y% A! x
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
6 f/ a! q8 ~; y _! d5.39.217.77公仔箱論壇( ^! n- G5 H6 j# g$ o! c V
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇9 \. t. E/ k3 A& z8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 O3 S- ^3 ]' ?# t
穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( h9 y9 K$ w. U# h
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
4 j: D! e* C8 m$ J( _ N, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 