日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶. q3 P2 d4 e8 l3 y3 I5 A; s9 k
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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) F- \% `6 D# X+ l/ [當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5 ~ |8 u& ^& e
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特選海鮮 $168
4 S# L7 r, J& k# d' H' |' a- t. K5.39.217.77除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb; g' `* d" P* K
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滑蛋雞肉 $783 b1 Q" h% z5 ]+ n+ ]
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
$ f& V z* W4 \. l9 b2 a: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 s g" | i) \% A0 C3 O( C+ R
石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇: R* p9 C7 J U, C
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5.39.217.77" w; b) C% ?" j$ |' ^ d$ l
, b3 c: k# y* S/ ]8 @tvb now,tvbnow,bttvb牛 $68公仔箱論壇) D$ M% p" i# N
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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$ ~, X8 ]2 |. E4 S屋特飲（右）丼 $32
g6 u3 C i: B1 s; n! G' rtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.77: k2 [( Z4 O# T1 o$ T) ~0 Y
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇. r( v; f4 D) c) Q1 [& Y
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& B2 a2 @* ~4 ]/ K" s
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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6 x! N6 }" o7 j屋
* K4 ]$ [* L- g3 `8 K- H2 C7 ]3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 V5 [) {, R p6 [
5 Z# B( E, C* v0 Q0 H, f) xtvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
$ w& t( [6 z: a! w! k5.39.217.77吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.770 P3 x5 `' L5 Z' C
! F" x8 K# U2 E1 j u- `7 l店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇0 B% B8 ]" K" h6 I3 b- b& A
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特上海鮮拼盤 $3804 y' [$ f5 L% u: `- Z( y0 `$ q
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。) [4 {2 L* i: p7 o9 V2 a
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: i# k9 J4 u3 V- G5 Q: l
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇0 D% Q r( J4 u$ {
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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+ L* x) B N( v& t" x% R( t9 ?! w鰻魚豆腐信田卷丼 $68
& c. h# G& W' i! X9 Z% e5.39.217.77以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
& G( V4 H: S' y% _9 ^5 s" t; F3 |5.39.217.77如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.777 v( ?( |% t; R1 |
: G: ?' _8 T/ m7 otvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
/ l M# X, l6 a1 F5.39.217.77在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇7 Q6 Q$ W$ Y( u+ V2 k2 R6 M
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特上肉類拼盤 $320
8 o' l7 P% B5 O, Y4 @! `8 b5.39.217.77嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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6 f5 @- u9 ?2 U# V6 g大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇+ J q4 W% d3 @- N) V
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神串一
! Y! l+ Y+ [* q: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555公仔箱論壇- y) S: ~: T2 f* c7 |
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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3 ~" z5 U" U8 N* B9 H3 X" Z5.39.217.77酒伴脆薄
8 B' F* {6 b1 U0 W7 Z! `公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。$ ?' K' n( U B' P% j
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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0 a% b5 I2 H3 x1 ltvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28
' l) b* m% q! ?5 @$ U" F9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.777 e3 ~ b/ t2 f. j
7 c) Z8 i+ k( z. K f# R( i公仔箱論壇地雞鍋丼 $168公仔箱論壇/ ]7 q5 m% F% U: ]( c
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
2 j7 ^. M; h/ k6 I日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.77- m3 O0 j& \) F; K
2 @, q* B0 ~0 M: t& o5.39.217.77意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb% W/ i0 j/ B/ s' X( s4 s+ i
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
2 {& |. V) [- I" E" N- e3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 g& d8 u0 p3 X& F
福顏大吟釀
! y2 G2 c# S. S+ c（越乃花衣）丼 $2,680
0 `' G/ Q9 w; M5 F5 W0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇7 }- N6 |; w* ~: a6 q& N2 s
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花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb3 a) g5 y# _# I5 v4 [
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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9 O+ N3 E6 J/ n& C- Z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
* k1 |4 u( O+ ]4 _% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 r6 C; |! X0 L5 g
穴藏
' y( a0 ^/ \* S2 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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