日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
9 [' R. J+ R- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, l" \( z3 y. z7 R
中珍寶. O1 w8 l' O" Q0 w- f+ c Z1 F4 r
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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) k9 d& @2 U1 `+ y6 f當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.77- w* z0 H r: N3 R
) B! z/ i8 E+ ^- |" j0 `tvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
' j" Y9 `- p. r0 V! mtvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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$ N2 h. b2 p4 i3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $786 L" D' f7 n7 b% e
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
2 i; z& I4 ~$ i5 d, a公仔箱論壇7 s( v2 F3 e0 b' s
石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇2 s8 |: L1 ?6 t- k7 |- ]! Z
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇: h0 P& ]1 A5 k6 u2 l4 Q- w+ L
" @8 Z$ n! T, ?, W5 h) x牛 $68
, t+ f* J2 `" l2 V5.39.217.77採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。0 A- d$ r: A0 _5 x# m+ D3 A/ x
1 M) E3 N: Q9 T# y) |8 ^公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32
% x3 \" x& j2 b- W6 x" Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇8 i7 X3 X' k6 @9 }7 q" d9 @+ {+ V% _3 D
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ W; N9 c- T* V
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三文魚親子釜飯 $985.39.217.773 f$ ]) z- E! S0 P2 z
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
. e) `( r, [4 W4 l6 I0 m$ d3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k' }# P8 U$ e公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
8 K, i: }* ]6 v. }, ]9 g公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% ^# w# y( O9 R1 q) z
4 R( `% a7 }$ Z5.39.217.77紙上燒肉, F; d5 C0 G7 a) m
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77$ ~$ o" Q1 v3 c; o& Q
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 m1 p. B0 t3 R# ?* W
% g; `5 r, X9 Y7 W" Y- E: f公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
0 |2 J# r" o) \! \! ~/ d; c3 Vtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 O _2 g5 D- A# v- u
/ W/ B% ]0 p) Y- A9 M4 k公仔箱論壇鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇& B1 q" J& H% m+ @& D6 q
免治雞肉棒（後） $18
$ J) f; O7 U6 O( J" z" T, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
6 D/ D: s3 a# C `5.39.217.77以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
8 k0 D9 h3 f& V4 Y" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z0 X) Z$ ~, D+ S7 X
壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.77; J( j. I% L# Y7 Q
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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! i, }' Q7 C0 @/ N0 Ntvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $555.39.217.77+ @6 O4 m3 ~# E
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇- L# H+ ?! n. N F
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特上肉類拼盤 $320, }/ ~, U9 v6 u, X
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.772 h q: M& Z' U7 ^0 t
1 h) x7 ~$ E2 I; P6 @$ G公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
9 S) r7 x0 I& x7 s+ x1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; c! ^, L6 ]5 y* ?. ^4 [
神串一5.39.217.77* j3 J! o7 d% [& @% t2 [
電話：2527 7555
, { }- K" P! ^地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
- W0 z: P; O& o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# F# T# S& `: W3 K: r2 V* G
酒伴脆薄5.39.217.77( B' n, r/ c' K8 M" y; i
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# N2 @ W. Y$ U7 \
3 P x! E' `7 V$ w a$ M& C不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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2 @+ A- v/ y: t3 R天婦羅雞蛋 $28
5 `9 Z* A/ a* r3 G! f1 H& U5.39.217.77將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $1681 j6 ~; I7 ~2 g1 h4 H" E
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 B2 ?) ~/ b, k' |! p i
9 d6 W+ I% s& U' t c/ e赤味大根丼 $48) P9 i( X! ?( o+ }, S( _
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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5 t) z. H4 r! @0 f6 f, T8 h a5.39.217.77意式火腿壽司卷丼 $68, a9 ` W9 A. ~* x8 T2 j
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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2 {& O! [% L( T7 G5 q8 ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀" D3 L e% r5 k* B; H# K' Q2 F0 S
（越乃花衣）丼 $2,680# r. }/ i6 \- r( Z. T- R" D* \
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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8 y+ ]* Q, Z& @* m4 T: k1 g花竹蝦天婦羅（本地） $48
* G$ |0 L; _5 k* u5 }8 n+ g) t店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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5 R6 F M3 K6 G- ztvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏5.39.217.77$ J8 f: M/ |8 k" V. S
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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