日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
; Y& h X9 ]8 g5 B& x+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q) j! Y3 K; T3 K! o+ k+ i5 ^公仔箱論壇中珍寶
3 ~3 c- x/ n) F! ]5 ?公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。( a: R5 H3 \* e7 @% o' e
G" v" q, y [; a* m4 `/ P. y) Ctvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
1 Q1 B0 b( ]; j3 m: n! _$ V$ z5.39.217.77
' z) y9 M1 J, M4 t* y5.39.217.77特選海鮮 $168
& Z; E" d, u) h" Z3 K除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, z ~3 H# ~# `' h( N
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滑蛋雞肉 $78* h2 o( U$ j5 k. x! S9 ~8 O. f
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。$ @8 s' Z, R% ~0 w' x- R
1 G6 g B( D- o; c3 l, P石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 v( A- s) [9 D
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d/ c9 _( X O. d# d2 t; b$ I
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牛 $68. @, `& j0 t+ W3 J
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
, w. r7 G/ k/ a; w0 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" P0 `! n1 z1 u; R# q
屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇4 P- _: q$ w( C
鮮薑梅酒梳打（左） $38
, x& j9 g( Z' `* [8 S$ z公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
- t7 |) d7 U! f" e3 u( r- `' y7 k% m# l1 r" A: O% }
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb+ K9 p0 c! j* k& f L# v! o1 n. E
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77/ g+ P7 @& J7 E; w+ P1 m" I
/ C: H R7 m. I# h3 r# C雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。9 t! k( U# n4 y4 W* q7 Q8 V! m
0 p L% m I- O x2 \' {屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" y) D/ T% o: ]5 t" x: f d
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb. H$ `* F3 H) `9 t+ {9 l
- y9 N4 d! w3 [% p* ~% ]# q3 L9 m5.39.217.77紙上燒肉
6 g1 |$ j9 G. }+ F7 M. b) A吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
. f+ n6 }5 B7 i. e1 I) |0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _) B+ L/ \2 p7 h, ~0 M, X) z0 E5.39.217.77店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇: N- a d* u6 w5 X( @9 E$ _0 n9 W
; O- G& v' p. K5.39.217.77特上海鮮拼盤 $380
4 v8 s' C0 ?8 Z: Z8 H爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。# L$ S% K) w7 x2 C/ [9 `
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇! F0 \% X ^- Q& ], m( F! h8 Z
免治雞肉棒（後） $188 b: B* T7 g g. \/ B3 x- W
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ x% n( o7 Q) a& B
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。% Z( ]8 t& r7 x3 N' A
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壽司香酥皮卷丼 $886 D: N4 ]6 O- H- w% _. J
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55/ m& c. @% |0 g! R
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
( _$ B6 i+ I& ]- Y" ^2 f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: a8 {+ n# i) W* |5 H. ^
特上肉類拼盤 $320) ~& l+ {7 t$ A/ _
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
( G t0 R4 m1 g. S2 [+ D6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 h9 M w3 m8 W: {, D3 |5 P! T
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb' x; Z j. g2 ^
公仔箱論壇! t9 Y; O1 _% x/ \/ ^3 X
神串一5.39.217.771 d' C; p- _; x( r
電話：2527 7555
1 `( i! \* [0 A$ S' K地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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. R8 m3 s. G9 j9 t2 s+ ?tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
, Y6 E2 s9 X8 G/ l3 Y3 ~來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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0 }! g/ ~/ ]& u9 I! C- E3 Q5 }不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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) O) k2 N( n/ Y/ {+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅雞蛋 $28
0 F0 g; d: T6 b將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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0 M5 z( [3 j( S! y公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
3 Y: v8 h% c. ?; I7 W公仔箱論壇用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 U* n+ l1 o. o/ j% O
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赤味大根丼 $48
6 t* ?# R! I* ~8 f8 T3 K! n. F日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* H% V8 f8 s
/ I4 B# R) f# S$ C" l6 E4 a6 [; W意式火腿壽司卷丼 $68
. N/ p. v, p9 Z. L3 r1 x& R f8 E以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
; U$ i7 N- ^& G# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* ]3 a2 z' `. z1 Q& V/ T
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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( |' u# n& ]1 C4 \tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb+ e% ~) V7 W- h0 _2 N6 `# y
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5 m2 @, w" l) ~! {
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 h) @% [* M' v" d: u
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穴藏
/ u3 A% m0 R: k9 L& b' S7 _地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.77+ F. _7 c8 s! u& ^* W
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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