日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
4 z6 Z* x5 g# h- Q$ U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 Y8 |3 y; v% u
中珍寶
# ^% s& m! L# i& L日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.777 c% t( U! \8 N2 J* N9 v j
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特選海鮮 $1685.39.217.77' ?) \0 D- \0 A" k# K7 G' y- N. H8 O
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.772 U5 Q0 d, G% I1 \( a7 j- u- y' Y
0 d4 s( G8 Y( x1 c- n6 N/ G. t7 Z滑蛋雞肉 $78, T8 a- W& v, _
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。) a+ ]" n4 S1 M F8 U7 w* ]- r
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石鍋鰻魚 $88
3 X% `$ j! L( P C: ^; v L3 e( l2 }鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
2 `7 u3 ^/ K1 c6 K4 j7 H" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `4 j6 x! T) H2 N5 ^
牛 $68% j) k, n) H0 x4 D
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], N. w6 u: C7 l3 O3 j
9 `2 j d; _2 t+ N5 k屋特飲（右）丼 $32
% ?4 n5 O, k' X% t/ ?& Z& m2 \5.39.217.77鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb2 `( }: D) m, g4 K
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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, ^6 ~4 Q4 g( B/ u; v7 n三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb3 C# j3 R( i9 N# B+ @) K" P9 E. q5 o
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
7 d% F8 U: v, o. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c+ ^0 D7 ]3 C
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' t8 n I. q! l& Z
4 O4 |6 k, A6 s" {/ L# J x屋
3 s" ~3 G) ]9 Z/ r5.39.217.77地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉5.39.217.77( V3 }: Q$ {' Y" ?& ~; ~
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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+ V2 e9 W# \6 I3 M7 Y$ ntvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
$ o5 H {1 q$ x3 f9 U4 Y; d公仔箱論壇5.39.217.778 @& E9 m" ?) W( u9 s% b& r2 V4 m" o
特上海鮮拼盤 $380
- ^1 f5 ~' }. y: _7 B5.39.217.77爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" f. L7 ~& i d" |
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇. z. h& C& V* L) s- j. R6 R
免治雞肉棒（後） $18
3 a# F3 v0 x# M$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。& h, B3 i( f- S) M8 z9 e. D; n
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
) [1 x2 v2 ~' ~; j; {) w公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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3 [9 r0 m6 p8 z6 | V5 B壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇* |* U$ A1 M1 M3 e; f
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb& u* g5 u7 u5 }8 [7 B
9 B Y/ P/ [' m: n+ h1 u( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55
0 ~' i' I! m. q" G% N1 g# z# _tvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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! K. q' U/ T* c" S特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇' i/ p% ~4 ^, e6 Q# x
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
1 e C. N$ a* L' o+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" |6 [2 z/ o. n6 j
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.778 n8 d$ y% V# P! y7 Q6 T0 [
8 Q: X C$ l; P) {- _5.39.217.77神串一
3 N; H& x8 l% B6 p' h" c公仔箱論壇電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ g+ k' b$ D7 y: Z
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
2 H L. Z m7 d) s公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' {" s/ v' O- Y2 w5 I
# d8 m7 `" ?- Y8 U2 q不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
1 r: I* [! N- ]; m/ P+ e8 qtvb now,tvbnow,bttvb* l+ {3 v4 u" N( X
天婦羅雞蛋 $28
7 E# b2 f6 f* J3 K1 p/ f( H公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 W! k3 o# |' f
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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& H) i3 A4 \/ S1 R2 C" D5 v3 |0 ^; @赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb" o9 _3 t- `9 ?# J* O4 X+ Q# Y+ _
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
4 J! R; a* v0 m6 P: L0 G以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
" r; w: l! m, j% e" s: \7 y（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb* X! o# W, @- h2 n
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
7 n! a4 }' A3 G$ D/ i) A% Mtvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 ]( G5 `$ q
花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.77% l6 i& ~: N! J: E/ t6 o5 i* a
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
# \4 j. g2 j+ Z3 N' e* `公仔箱論壇
/ @2 U1 m7 K+ I+ r5 z% J/ E, Ctvb now,tvbnow,bttvb穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' x4 J9 P, q6 b8 ^
地址：中環德己立街業豐大廈二樓) ~7 v, R( E4 y1 F# s- Z5 @. b; h
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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