日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 e; c b }! l) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 G5 A3 Q/ L; z
中珍寶公仔箱論壇' d1 X m( S- u- Z5 n% ?+ l
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
) s# o& {( P7 F9 W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# }" g1 [3 f% [" _6 V" c- e, e
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb% T) Z* E: u6 I- a" @
: r3 w. D( I+ c8 M' y4 X* h特選海鮮 $168
0 f& o1 X) Z6 r( A6 d5 F除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77+ i% f3 g& h8 U" z4 v
* |0 l/ a7 E" C, R3 y- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇* a4 }) l: b% c0 _* V& w
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- m ]# Z+ x) N( K
- Z. ~& Q: O$ d- M0 x+ Itvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ b9 m1 _8 b! q3 K% n" u7 Q$ n5 ^
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
& M6 k, E* R, X" d. A+ i, G( y( V n. ^# s
牛 $68# @/ e( w! t+ s: Z( f
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇+ v/ n* f; o, w! s( Y
tvb now,tvbnow,bttvb* Q: J5 E, E% C0 e
屋特飲（右）丼 $32
) `0 g6 r9 E9 v: x. f公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇4 t2 T* Q3 _" B, b6 J0 p3 u8 y" U
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇% j. v$ [# o5 q1 H; F
公仔箱論壇, T& I+ t5 A" a7 p ~
三文魚親子釜飯 $98
1 e/ ~7 O; P; F所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
( G' l4 U$ b, P2 b公仔箱論壇
& k8 T5 s7 K7 Q6 G6 x8 [( o雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。2 u5 t# \) ~+ w- O+ X+ J9 U1 b* ~
. O1 U* s- @3 u5 x0 c/ V) K9 r) h5.39.217.77屋
: e4 D9 _$ y) C; a( \# |! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.776 m e; Y `, j- [* S; A7 h
5 w1 F+ E. n" N, t% {& d公仔箱論壇紙上燒肉
) v- b% s1 L% {% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。2 h S% r+ p1 ~0 F! w8 [' x/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& s4 p2 z$ [) c* ^ p
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
0 V* a& K& A0 _( n4 S R5 P公仔箱論壇公仔箱論壇$ V- C/ p1 _( @; b. S' _
特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 R1 e/ ^# {7 s* C
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
3 M, F5 x% e6 U8 P6 s; B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?( |( q0 z8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇3 ]: ?* T) n# G; L. \
免治雞肉棒（後） $18
( ~. H4 g9 z7 O! d6 q小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
( j2 q- x/ R3 a3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d& a9 z5 P8 q, | V0 a鰻魚豆腐信田卷丼 $68
4 g' v/ ?# J. j6 a公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
( p- v6 a* [/ Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 ^( N4 s5 \! x0 [' D0 `; K
壽司香酥皮卷丼 $88
9 L8 g9 [7 t! a! t, g如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
8 t) I0 z9 b" P6 p, H$ ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- W4 d( D+ f6 P. W9 |+ f' j
玫瑰花壽司杯 $55
, k- I. @3 x+ N2 |) J在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。 b6 R9 v% ~+ D9 q8 H J) z) i
2 L9 e8 P8 o1 E/ ]6 [/ ]$ u4 J公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
% t, g9 S+ N4 U! Z* C- X嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
; Z6 D9 X: o# F# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W9 ]4 ]3 l! |
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
, s' ^& b) j+ f公仔箱論壇
4 p7 f( T6 g3 Z! w5 D# t5.39.217.77神串一$ M% K4 V2 b! g# p3 H8 S5 M" D1 {: R
電話：2527 7555
* C2 j* J0 f b+ K6 X5.39.217.77地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖6 U: u! F2 t7 x& X( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( @" [4 M- [2 m3 X* ^
酒伴脆薄
) I- p0 O7 Y2 O來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 T% T* ]' t6 J, I% v% T
u/ d9 }" e& A d5 Otvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇. h: Y( P4 g( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E C" \/ R# v1 \3 a
天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇0 t9 Z5 O) Z: {9 S3 y1 Z. s
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 a2 s/ [7 s! E( I/ D
/ G/ l7 N! u7 k+ L o+ c% E5.39.217.77地雞鍋丼 $168
+ Y. E5 {" e7 N" Mtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
* p, ~+ ?6 M J* V. l, ] |9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; ^6 m* w/ C: j# }% V! T1 x
赤味大根丼 $485.39.217.773 e7 K/ w& J0 H0 T1 ?
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
( G' b% n9 P! \9 Y! {- b
7 i- l. C2 l. v7 x0 g3 S. L$ {意式火腿壽司卷丼 $68公仔箱論壇9 h; _4 J4 g! E
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.77) o% K2 L! B+ _: j. ]6 D
2 i1 ]9 o5 i) g5 a1 rtvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀; L& N$ J( U7 }8 A
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.77" }" _& W/ a. x) ?1 ~3 G o/ ?
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
# [! K" t& Z& {- {7 F8 v
( K& D/ ?" \+ j" j6 p7 F2 a. r5 k花竹蝦天婦羅（本地） $48* a' ~# A) h% P5 v! W
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
" x5 A- ^0 |8 J& o4 o0 Htvb now,tvbnow,bttvb
5 \" A: D+ }; W) l+ ?" N( Y7 i不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb; h( e5 ^! [3 q# D! j# I- n# Q4 c
6 v' p+ C4 [/ C& a$ ntvb now,tvbnow,bttvb穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* A7 W( f5 U" J
地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.77* X$ o3 t8 K, v; i
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 