日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb C9 }6 v! M) }$ m5 C* F# Q0 _# }. p
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0 c: \" B5 s9 l# X日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。 h' r0 L7 R) U5 w; i+ X) i
; J( f) Q `. w- Y K- n) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。- f4 K3 x; {* [/ t
T8 ?( U" U! [, Y* `特選海鮮 $168# d0 d0 }, Z. y$ @1 f1 f- w
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
: X) `& t! k$ ?1 ^% G+ s& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s3 a9 u u% i4 w
滑蛋雞肉 $78/ a! L$ H9 I5 w; G
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。6 ^* \. Z2 {% P" Z6 v
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇) Z8 e" }: g/ z5 v- }) ~% o
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
\! X% [$ k8 O/ l ~; Ftvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb. C7 q8 l0 s- {
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇1 p" G/ D' L; c7 M o0 H' V# |8 z/ b
鮮薑梅酒梳打（左） $38
8 A$ D9 ^" a: x0 F, w0 ^$ y F5 y無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。7 y$ K' V5 I. B1 U/ B
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三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb' Q( }8 |- b4 S' Z" b0 Z3 i
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。3 x/ b9 X. K# C7 d3 \
2 c$ {+ b3 ^/ G% R% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ ?6 K$ S( }9 I
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屋
" G: |0 \4 n3 x0 l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
4 I! a6 l- G: O- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u0 l! F4 ?( ]tvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb( g! U, [+ Z( @+ c0 Z9 j6 R0 o
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
" R& I5 G- }" u0 {) n0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( Z9 R1 i8 L, \ A
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 ]! C' p3 y$ [5 v% n7 @7 r3 q
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特上海鮮拼盤 $380- V2 V3 @+ |8 g+ X& L$ D$ q
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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) n+ j. h) U6 u9 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇2 ^, X! c6 }9 C0 f
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇- ?8 m( S$ h! |" _8 B! m
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ y- L! X" @. @, L. |# N# B b( W
4 P6 a( H- Z( D! F0 A. Z- d鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 ~5 {. M8 \/ S4 H) u8 @% I- x
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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% E: R) U B$ v! g1 O7 w. T5 G, Ktvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇$ H' A4 z4 u |& Z+ _! A
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
, Q+ I' D% q# `1 N9 M# l5.39.217.77在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。, d9 X& ]9 H& `/ w- S( N
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 c7 z! j2 r2 i& f: e
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。* J& D- h- Q* ?8 Q& d& C/ N
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
* l; X, a) Z4 j7 F. a! M, }( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x. ?9 p; T# dtvb now,tvbnow,bttvb神串一5.39.217.775 R0 r# k. ?" a
電話：2527 7555
# k# Q0 [, q3 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
2 [) J J8 D5 F# [' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 k8 m% P0 o
酒伴脆薄5.39.217.77# v# l, w6 G- r( i) w5 s
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。5.39.217.77! B9 p e4 x2 m& n7 e n6 I
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
+ s1 A8 I3 V9 e- z0 x5 U; a5.39.217.775.39.217.77; U: O7 i: B% G6 x4 k
天婦羅雞蛋 $28
/ v3 n$ r2 @* h$ N4 Y3 wtvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。- ?& X M' R2 H( s. e2 P; E
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地雞鍋丼 $168, o1 ~" l! _* K7 p
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* [ z7 W3 B9 ?
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇+ X0 B. f' p, O& Z
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意式火腿壽司卷丼 $68
+ s$ m9 w0 |4 n) A6 k! Z以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。& }" k" i6 Y+ i0 g# M
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福顏大吟釀
l+ b; P8 g2 M% ]& _3 }& M7 ^. o: N1 \5.39.217.77（越乃花衣）丼 $2,680
. V/ Q- P( _/ u. y" L+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。5.39.217.77) A+ U b8 g/ Z' \) g3 |
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
4 H5 x+ ]/ h8 M% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。; O, W! V% v# `* U7 f6 }
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, k# r" r+ @8 s7 k4 r+ w2 k地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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