新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
4 G7 b6 G S; l7 q8 ^0 v。tvb now,tvbnow,bttvb( z% A6 j, j4 B! {7 Y
是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。' X5 S/ @9 `* |* Y9 t V5 t
( E" U7 W+ C0 D' g" E, ]公仔箱論壇上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。5.39.217.77( g- u, V/ P [1 i/ }
公仔箱論壇/ ?7 B# c: L8 k5 p
米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 [6 X# U6 ~: t" I+ |) r
tvb now,tvbnow,bttvb" x/ C8 i9 i# t# t3 V
至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。5.39.217.77/ v b4 l& Y+ ~5 z6 P5 f8 b
& g* e# m+ ^9 U公仔箱論壇煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
' j/ P5 U' ^) Y m& H* w) U5 \tvb now,tvbnow,bttvb
3 x2 D: J& K' [# B3 [公仔箱論壇至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
' \ O' e) @8 {% @- ^/ m- otvb now,tvbnow,bttvb
1 e" D* A: C8 F+ k9 Y4 e7 T$ Y■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）0 g3 U. k! [4 P# N5 U( ?( a2 ]0 x
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)5.39.217.77) S' r1 H8 F& W" J( V: T( N
人均消費﹕$230
2 d3 H- @( c9 _) m4 `5 b1 `公仔箱論壇付款方法﹕現金、Visa、Mastertvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 a& X! k* f3 G _
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
# \: Q* S n6 h. Ctvb now,tvbnow,bttvb+ e; e2 @4 y" n, ]+ p
■白玉蘭) h/ i1 |2 o0 |: |4 I$ o
地址﹕中環交易廣場4樓401號* u8 Q% D6 u% `" L6 e' a/ K
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* B k" `, n' U% @
|
發表於 2010-11-2 09:48 AM
| 