新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
' U: V8 M/ E9 }& j- W2 _。
1 f. p; ^8 j" q0 c2 v3 z5.39.217.77是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。tvb now,tvbnow,bttvb: p' R( H$ k8 N' W
公仔箱論壇9 I6 \/ {6 G `
上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
* K. c+ s. S, R- g, r" U* E' `公仔箱論壇5.39.217.770 \3 M& Z8 I& X. \( t5 z1 p' H' p4 [
米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。8 L+ F b3 g5 |' S% F
$ H b; V7 [1 j% U公仔箱論壇至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
9 f4 O% _) Z3 B' ]( Q* C! N5 X2 g/ h$ h1 `" W& X
煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。8 y! \) d+ h/ t8 d; d& @& m
! `% g0 o6 F V$ b0 s3 k. H7 \至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。公仔箱論壇$ ?: A* c8 h6 T8 q
; g+ A, C; {5 [9 M9 P6 j6 \tvb now,tvbnow,bttvb■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
: e9 A& J6 ~7 d+ D$ Atvb now,tvbnow,bttvb至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)9 ^7 u( a- s8 B1 T
人均消費﹕$230公仔箱論壇 @) d6 Q6 p& a
付款方法﹕現金、Visa、Master
, @9 T# ?4 ~. I$ O# m+ g6 a. r5 o2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)5.39.217.778 d5 T6 W4 }+ e: q E" [( r6 ~" s
1 @+ ?' H. Q8 Q! Dtvb now,tvbnow,bttvb■白玉蘭
2 w/ f/ A( z6 R* n9 O1 _地址﹕中環交易廣場4樓401號
" S8 }8 v5 y- i. D2 L電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30
" L* C+ y/ h- t D' S$ Z5.39.217.77 |
發表於 2010-11-2 09:48 AM
| 