[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：8 B% v; B5 v- O# R0 f0 P9 Q
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
9 F0 m1 p5 O# d( G% D5.39.217.77做法：  ; _  l& z7 f+ t
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。    X" b4 H8 l8 e7 {6 Y  g8 f& X
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 N+ y# k1 P
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  tvb now,tvbnow,bttvb# \( t8 z: h/ O/ L6 q  T1 V
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  公仔箱論壇4 n8 v% t3 m0 b! j$ e7 I
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！