[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：5.39.217.77. H; S+ h: m( [
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
, l  D+ C% W# x- H- @8 A- }5 e做法：  tvb now,tvbnow,bttvb, b' I% \- ^5 b& q0 U2 E: E. s; {
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
; m3 n1 ^( q& k: z2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   5.39.217.77, N0 U7 V3 o: h3 A! z, j& Q
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  0 J% e" M/ d; @/ g& ?
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。    H( Q! K; q5 f$ U! Y5 Z' Y
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！