原料：公仔箱論壇3 R+ _% P" S6 L2 j/ M* E+ b' g7 d
三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 0 Z5 y: ]3 F1 {$ L! S* Q$ ~
做法：
- I, J ^' @9 [8 ]0 W1 ~; N! ^5.39.217.771） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
( {' X$ @+ {1 r4 s7 u2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 公仔箱論壇8 z" Z3 p C' F [
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
( l: m, _6 G0 I3 e4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
% n! U" Y! k) u( N: l; {2 G5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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