原料：. e: Z' e( k$ o4 y. X
豬精排1千克。
) h' f' x# m3 {8 y1 {調料： 公仔箱論壇- b- q- q) _' }: Q6 C" h
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
. g" q' `; {, T* G% B/ O+ rtvb now,tvbnow,bttvb製作：公仔箱論壇 z( B& j8 X K+ K
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 ; g% J/ P0 t) |: Z! c; P9 g
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
5 ]4 |# n r4 k' H公仔箱論壇3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 2 j* }" X* @. K) A0 A. ?
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 公仔箱論壇7 v% H2 f ^7 U* W. N& i: |% V* r
特色：
% z0 ]2 a% q" O% u色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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