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主料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克
b0 I! Z2 d! D4 k' [辅料：葱末和姜末适量$ o& Y9 W( t5 U- a, E9 ^0 {4 w/ l
调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺
% H8 t- T* u3 U. A3 K+ J做法： 5.39.217.775 ], J8 \9 S. @( ^. N7 P. |
1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。公仔箱論壇) h2 x& a* G0 z. F V% H
/ x/ n d/ {7 m: p5.39.217.772.用手抓匀，腌制15分钟。8 N6 v) y* k7 V- I
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
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) @' f3 t) e" n+ A- ]# S8 ~4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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9 E* |& X, k- I6 o5.39.217.775.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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1 ^0 S$ c6 C' ?5 w1 k* w; W; E( Wtvb now,tvbnow,bttvb多说两句：# a$ j; ?0 k/ q2 `
平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，5.39.217.77# a+ _3 T5 F; a5 D9 G
这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，
8 D) G/ a' r5 Z, H1 X- f因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
1 J8 S. {* Q# B0 H. r4 @ }& _公仔箱論壇处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。$ |; I* T% N& c- B. @) e
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發表於 2010-10-31 10:01 PM
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