[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ' t3 ?) `3 q6 C5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙3 K, A' L# x9 N9 k/ \+ y 料理米酒......... 1茶匙( m7 r; c; `4 }# w& h 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 v# N* r9 ^  h 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) e4 [8 M7 f+ y6 K2 r公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 u+ l+ o* G/ H, p 　鹽......... 1/8茶匙 * m. r* Z" m4 [. a$ U- g# A　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 m% K0 o' l' G- j$ d B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.77/ T$ m, S! a: Q8 E! @3 r; ^ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克+ h/ `* e- `7 R+ G% i 蔥花......... 30公克! o7 ?% `4 P* S0 c' m8 W' p 蒜末........ 20公克 ' P: H2 J: e: \: h/ b5.39.217.77薑末......... 10公克 , @2 V/ k8 S, E6 p& K7 j5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克公仔箱論壇, ^* y2 `# x  h2 R3 H" C 宮保........ 20公克 / G- x5 L2 s" R, _9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克5.39.217.77" I4 N# `) c) ?( X, s ; a/ }2 P) p' ^7 l 醬油....... 1大匙  r/ E) }" N& ~6 H 米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; B1 X' w" ` 蛋白........ 1大匙 9 ?" X1 x) e/ ]* t2 G太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ' m. w& X) r1 H% G; \/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb% S$ B  j( c2 b: \) s1 }) C1 N 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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