[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77$ b. v, t# Q. n5 P+ R% M 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ' S& r  I9 Z6 L9 n- o料理米酒......... 1茶匙 . A- R5 F" T6 Z6 O公仔箱論壇醬油......... 1大匙 ' Z! C8 C: X' F8 ?4 z5.39.217.77太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 1 J$ z  K3 g. J/ o. f: y/ f4 @　細糖....... 1又1/2大匙 - ^; Q0 @* b5 l9 W$ V　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 B3 ]% b6 D' |. ~) d: |1 R7 G 　水.......... 1大匙, j' H- c2 ?! R, w- L% ~ B 太白粉水........ 1茶匙! q% J9 O: P& \9 M. V4 F 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 + ~7 q6 B! u1 Q2 w4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克公仔箱論壇& Y5 p" E& Z' n$ Y  ~ 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb% n4 x% E6 x( f! m: ] 薑末......... 10公克 & y  D5 w- F) u& Q黃豆芽........50公克 ) b& E6 U! Z9 etvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克公仔箱論壇" C( Q* p) e# t/ D' @* y$ } 花椒......... 5公克 ' X6 S" ?% O5 {% w* W公仔箱論壇 , P0 o4 z  U3 j1 E  L; v/ q; P 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H' \. ^! g& M) l" T 米酒....... 1茶匙# Y& P: R# r9 P! Z8 l 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 B. f( |+ |7 |) N- L* P+ { 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.77: K' A( C3 J" K. E9 F 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb4 J# D0 J4 f  S$ d8 z 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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