[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 0 V' Z( v: k2 K/ g  o: e柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 , _- o& R; I$ h1 s3 t  i% otvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 4 ]( e! E0 o% s# J  N/ f醬油......... 1大匙& V% ?  j2 e, E# u6 B' \: v0 t/ O1 P 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 4 [" O5 s4 ]: \公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙 * b. R, F+ Y* U, _( g" U1 R　鹽......... 1/8茶匙 8 Y( I( U: F5 K8 T# c$ |1 ^　水.......... 1大匙! M8 A* p7 _2 K7 Z+ H$ M B 太白粉水........ 1茶匙 * ?9 \: }- l3 B* w) f8 }5 C3 N3 j5.39.217.77　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克   x0 p% Y+ x/ B6 ~/ U, Q; ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 1 U% P( H5 W/ b% S' z/ P# L5 x5 E* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb5 \. `1 d) D. N 薑末......... 10公克5.39.217.77! n( V* x, z; ^: b4 `6 ] 黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: ~- h3 y' E% ]' G+ Z9 i 宮保........ 20公克公仔箱論壇& ^7 p6 A3 ]$ C2 }( v# |7 T  k 花椒......... 5公克 & T0 O1 }! y) Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ |6 [7 @2 D1 v* J 醬油....... 1大匙. T# m4 I; F' X: v- }8 k 米酒....... 1茶匙 2 {! J: @0 U! d: v/ V5.39.217.77蛋白........ 1大匙/ R, b% e9 S1 ^ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb) Z, a( L: \7 X' b 高湯........ 250㏄ : B9 E( A0 P; s7 Z9 W細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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