[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 % G: H5 \) g4 b6 ^& {柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙   H, Z! K3 L! x% h. P料理米酒......... 1茶匙 ! J! t0 t- Y) C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 p8 z1 ]" d+ B/ |$ L 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 & D# J. ~* t2 L公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇" O0 H3 r& I2 p7 a& l 　鹽......... 1/8茶匙 7 G2 i# K/ O, O　水.......... 1大匙 4 n+ t/ C, w* y8 l" U. q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙 $ H( Q  O; R, \/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.77! C  l" G, f: q% F0 i5 j 蔥花......... 30公克 , C6 h, w: w) P8 Htvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克 ' Q+ h9 O  f" E. j5 v薑末......... 10公克5.39.217.77' y) A4 \2 }6 m* x+ R- e 黃豆芽........50公克 , w: z5 j( q9 x; x% s3 c) d% o5.39.217.77宮保........ 20公克9 p) E6 {! F0 Q 花椒......... 5公克 : f4 h0 Z( |. ~& D( c( |5.39.217.77 8 g  Y/ e0 F9 z: o7 l3 A0 O5 ]公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 - R; j4 v+ F: l9 r/ ?  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙9 p8 Z0 Q1 m3 ~! U" M 蛋白........ 1大匙5.39.217.771 c% M6 [( [$ p7 @/ v1 V. h 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ V* [$ Z' ?! O8 ?& H" ~/ Z' d$ Z4 T- T* b 高湯........ 250㏄ 5 U- x$ M1 ?, x3 s& F7 y: D細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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