[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 $ \6 d# w0 w! D4 o公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 . T7 G. v5 b/ M# G9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒......... 1茶匙 3 z7 y9 k4 s7 I% s" F! w( A5.39.217.77醬油......... 1大匙 ; y  a9 D' j( Z, ]! @公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 9 e* M: I4 A, I( E9 k% o$ Y　細糖....... 1又1/2大匙 8 r$ L* Z! p* K+ t7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙 ' ?; P6 B, M& R9 W6 d公仔箱論壇　水.......... 1大匙   x5 _9 ]% X: x7 ytvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙 7 E7 H2 |9 |. S3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.77( Z) O/ g! X, Z3 j- Q3 Z2 q2 k( ~ 蔥花......... 30公克 * o. @% L+ U* v2 A/ [/ M* U/ ]( ~公仔箱論壇蒜末........ 20公克5.39.217.77' ^4 [2 H4 L5 O& K( G6 b 薑末......... 10公克 % s* B1 t6 C4 l. J8 _9 S0 N/ Q黃豆芽........50公克 * Y  j# \1 U- |; i3 ?9 m公仔箱論壇宮保........ 20公克) z7 R5 {2 P# H$ { 花椒......... 5公克 0 C3 r: l4 g& f( R- X; ?/ l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " F* R$ l+ F6 Y3 X  B5.39.217.77 醬油....... 1大匙 # W% d7 R- M" Y" p# q: U公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 7 z- S! o; ?: Q" D& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 7 B9 j8 O% l+ J9 f  y太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 - R4 {% F7 h. }+ i/ K公仔箱論壇高湯........ 250㏄: K! [' o! `& W9 b 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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