[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 % g. X9 `+ T6 V! y' h$ V5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 : |( Q  @9 }) n% R5.39.217.77料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ L  f5 L4 W7 @$ `( {6 v! c' {# } 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' @* y8 g9 x8 a% e' a+ Z 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 6 x& {, X/ s+ f公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇. G. H3 T3 v% g# Q  e 　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' N' d5 Z  ^1 @5 p5 ?: O: Y  S 　水.......... 1大匙   p9 v& |: ~6 UB 太白粉水........ 1茶匙: @# [9 y# M; }; l3 W% A* n 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 0 c  v6 O6 V5 o+ b' r9 [. g9 T# ^# k5.39.217.77蔥花......... 30公克 6 K6 K& Z1 y4 o+ G2 H5.39.217.77蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb- N2 s7 z/ j& F' f# }2 o3 b2 Y 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 m- z- c/ j3 x+ i' t: {, i2 r. F 黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 |0 \( h  [- ` 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 V4 ~$ o7 _2 E 花椒......... 5公克公仔箱論壇- j9 e( I0 V8 Y( m0 h tvb now,tvbnow,bttvb) o/ E. R' ]8 _' r( O7 _ 醬油....... 1大匙 , d. A' Q2 T7 ?( b: d5 e米酒....... 1茶匙 , ]. n! [  K7 }0 @+ F6 r5.39.217.77蛋白........ 1大匙 6 I. K* n- X- X. ?& Vtvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 3 K4 N$ f: f1 ?) C9 E公仔箱論壇高湯........ 250㏄ ; R0 e; p7 _1 C; S  l+ ]( ~/ Y6 v7 ^5.39.217.77細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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