[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 # a/ `" x. L5 [5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 / ]4 q( |! b  n+ E, h& y* k# {9 Ztvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 5 x. N: Q! m! h$ B0 O醬油......... 1大匙 , l/ ~4 q2 K% p太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 * S) C3 u9 m; S9 f) L& @　細糖....... 1又1/2大匙 + Z( X: Z1 _/ c5 f3 g7 m1 U, M/ O5.39.217.77　鹽......... 1/8茶匙 4 b& {3 O3 ]" j7 a: A$ R公仔箱論壇　水.......... 1大匙 , `4 m- `3 p& Z8 Q" f: ]6 _; p; MB 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 g: {, `+ n0 q 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 * V) F! ?2 d% b3 I' J3 E+ b! \tvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 6 p- X9 U9 Z8 z0 E蒜末........ 20公克 2 n: |4 b2 ~4 C1 ktvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 6 ^6 G; v$ G0 K  D8 I  r9 stvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克 - p0 U. E/ X" A! atvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克% G: Q1 R' W+ O6 Y3 r) \ 花椒......... 5公克4 F( X) j% w0 `" N $ n  }! y# [, a6 s8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙4 u* u4 }/ Q" |4 f' [1 `2 C0 u. n; D 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ N- K8 S- w, a( \2 ]) r 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇" V8 v" C& A0 i. v% |. m 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇2 P3 t4 H3 a  m/ E 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb- H7 t, h1 i8 D' { 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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