[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ) l% Z0 i4 D# d: `: l* r; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 " U& x* [" ^6 R2 Y5.39.217.77料理米酒......... 1茶匙 : C4 z3 N- ~9 ?2 n" c醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) g; t# n4 y 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 " J' Z+ Q" v* Q; A" @( z; B3 \+ I6 g- ytvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙 9 _: @& W) q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 O4 i" \8 J" ]+ y8 Z 　水.......... 1大匙 * ~1 w0 ~/ _) a0 S( n# h& q5.39.217.77B 太白粉水........ 1茶匙 ( ]. [5 s" V1 }: c5.39.217.77　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克* R7 d  ]- ~* C8 ?/ _3 X8 ~ 蔥花......... 30公克 - x, z8 j, C: m2 e+ r0 T' n. `蒜末........ 20公克 3 |" t! b" H7 p" x; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克3 }4 h. ]3 d# {5 D) ~- J 黃豆芽........50公克 + `# c3 E) P1 M; x宮保........ 20公克 ( K. y: r! i, Q4 ?3 j5 Z公仔箱論壇花椒......... 5公克; h5 A  F) ]  z& Y9 w' @( [ 公仔箱論壇4 J9 ?  ~5 Q. V% o0 `8 f" L! E 醬油....... 1大匙 3 ~7 ~; v8 P- N1 |1 n2 U0 G  Dtvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 ( R8 j1 ~4 z# \8 \( ]: g1 P蛋白........ 1大匙 6 Z' O# |* V3 `+ U2 m5 T$ w太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 , m0 l+ @5 n" dtvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄   X  k; t$ c% E1 ?- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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