[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77# G8 f" i) T( n& \& M; w 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.77. B$ h) ]5 M" l7 N( Y: @2 E 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 T- s# A/ ~0 e! g/ k( s 醬油......... 1大匙* {. p4 G" ~4 @1 \ 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.77) J7 ?9 b1 A; ^ 　細糖....... 1又1/2大匙 # M4 W+ H- c. m0 l6 b公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) g; Z( M2 f1 ]" ^ 　水.......... 1大匙 / p6 y! m: V; x  l! a% U5.39.217.77B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇8 U" ]6 p) n/ e7 ^* q0 [ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克( R% f7 S0 D6 g0 \( r. O9 l" W) o9 \ 蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 H: z6 }! W1 T% V2 K% D. h9 j 蒜末........ 20公克公仔箱論壇4 M! W! i1 O( m) ]& N* z2 h: l 薑末......... 10公克 , X2 a3 j3 q6 X, |6 C" W公仔箱論壇黃豆芽........50公克5.39.217.77- r# Z7 w) M% d+ J1 _6 W 宮保........ 20公克 + \. ~7 ^8 {7 b$ D: ?3 h* t9 x花椒......... 5公克 ! ]7 f2 {4 r1 T* V; e- w6 l& d; Q 醬油....... 1大匙5.39.217.775 h( r) _$ {+ `( V- ?% E; f 米酒....... 1茶匙公仔箱論壇- V/ |; Y/ U3 g: C 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* l: F6 O% D+ |6 s( [ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 D2 _* X5 u0 D7 M9 z- O  w, [ 高湯........ 250㏄ * }4 b1 u0 M7 k" K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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