[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 . D2 c; {: @: |; w3 G柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙4 L5 V5 i) I, Y. t& |, }$ ~, h 料理米酒......... 1茶匙 - _5 v0 ?/ N) N; X+ I2 O醬油......... 1大匙 $ e/ S9 i4 Z1 K1 b公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 / ^2 D7 g0 ?2 ^+ ^" t$ o% J5.39.217.77　細糖....... 1又1/2大匙 8 c5 S9 l5 \7 z. r3 T5.39.217.77　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇4 N) h% N; b) f5 n# W 　水.......... 1大匙 3 ]/ v. S2 M9 `- d+ g% ktvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙 * \3 @( R2 @% u* h) j- y7 w5.39.217.77　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 6 \7 Z- V  T9 x) a% _& N$ Jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 " `. e( b9 Y8 G8 e0 P蒜末........ 20公克 / ^0 s. D' U: e: ^" B" v& @5.39.217.77薑末......... 10公克 0 O. o8 z2 t, U& c& E6 ^! ntvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克 8 `2 v$ n; I+ h4 o7 O8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克 ; ?% r: D' y0 M" D) Y5.39.217.77花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ q4 A+ }/ x8 ^ . ?. |8 ^8 _& J$ n2 x公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 1 C  U7 q' U& P3 z( Z# P9 p米酒....... 1茶匙 - A+ }9 S5 Y( f  q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙5.39.217.77. i: e0 ]  S- ]+ u  O  h1 n/ F 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ! d1 c4 p5 Y$ O7 B4 {7 |" htvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb- o/ \$ I8 a6 H* u! p" n 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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