[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克   C2 E, o/ c+ y/ t; c1 Z  v" v5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# F5 I( C1 `" p. f  Z! {. s 料理米酒......... 1茶匙 ) ?$ z- m, b, {* O& O醬油......... 1大匙 , ^$ P8 n) ]: Y! R' j  F3 {6 p2 X. Q太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 5 h0 L+ x: Q, v/ B3 s　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% l! y! K! O) y 　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S* P9 h# r3 F) }6 v. x 　水.......... 1大匙公仔箱論壇$ }7 I7 E8 r& } B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇: \. f# H) F, R8 l, K  Z/ @, |: m 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- I% n4 {$ V3 n- | 蔥花......... 30公克5.39.217.77- e: T1 S5 v% v7 @- T9 c1 W 蒜末........ 20公克 . p7 U+ ^: U* C+ {- |  V, H( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& g7 ^3 z! Y/ H- X 黃豆芽........50公克 & A6 j: G! D" B: r- l宮保........ 20公克 7 a# ]9 _8 A) `4 x; ]" P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克1 r/ ?3 [5 O) X0 [ 7 o! G9 H4 `2 @5 f/ ]  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙 / ]! X8 q) i- j: e; n公仔箱論壇米酒....... 1茶匙0 \) U9 s! r! a0 w1 ?- y 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇7 d: v* N& d" G  D" O+ ?; \ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 8 O$ G# R) U! B7 J5.39.217.77高湯........ 250㏄ 3 i: D  ?# @& \* K. O' j公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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