[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 9 C; Y( ~  o0 U* x& e8 y1 V" @) P5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 " u3 Q! W  |, [+ j公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 ' _, p  s' L7 q1 ?4 U4 F5 }; g- [2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  F" _( t' b2 Z 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙) w$ K7 {( [% A3 ] 　細糖....... 1又1/2大匙 0 C8 f) E* Y4 n" U1 q" L公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 / Q" O' B6 Y" j8 e4 z* k- u# T* k# G' G5.39.217.77　水.......... 1大匙 1 B/ L7 f7 @2 |9 b) p. m5 c公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙 . @# v3 J6 q  d6 i8 V# R$ g# K3 k$ S　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克! _( [$ ], D# m$ \ 蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ p% y. i; w8 T9 X 蒜末........ 20公克5.39.217.77) {- ~3 I( C3 R$ [8 S, q4 J. h 薑末......... 10公克公仔箱論壇: x9 m6 ?. o# o: v( A3 \ 黃豆芽........50公克公仔箱論壇; J+ b9 Q, f$ F. g1 w' n 宮保........ 20公克 / W! ^% n4 g. b0 p花椒......... 5公克公仔箱論壇+ t; l% H' [; C* ] % s. _! H# r* J( ptvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 ; c: }( m3 m$ w/ H. M. S. c. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 4 N: T0 C) J, e; J) i蛋白........ 1大匙5.39.217.77) B$ P/ ~3 P" T$ P% L% |+ @' ` 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇, H4 `5 f1 \  [! { 高湯........ 250㏄ & n7 x- X# F! ?" s4 U, ]3 [8 R細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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