材料：
, t+ S' B* g: e! E5.39.217.77麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料：
3 C9 _% P* x m) |大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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0 \: E$ p( P ]: l% m+ G5.39.217.77做法：
. g3 K6 i6 A. M& g1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。% L" b% x9 O: o! Y: w
' E, V' B2 S' V) m) z2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 v4 q! [; z5 _7 r* Z5 a7 _
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 & C" i) a: @+ l" b
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6 W7 S% A, k2 H w% p貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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