[中式食譜] 蟹粉小籠包

nt1972

材料：
$ ^/ `. r) w; G  T& ~# Rtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
' ^- f0 l2 P" U" S# `5.39.217.77
) y8 D' g2 M/ _7 B% p( E餡料：
4 g' n2 o! r8 w3 L+ O+ Y大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
" A. i2 V$ }# W) g+ R3 U* ]% r) y# p( H( d  V
3 ~- z2 l6 H7 R- n5 g, @% P" d: Y
做法：
4 H6 p9 O9 q1 h2 D& }/ u6 T! h# ^公仔箱論壇1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
3 v  B) J8 T) D/ K. c) J* ~4 w5.39.217.77
! y# Z. [1 [1 C8 W公仔箱論壇2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
( c* x& A5 |4 R' Q. H- K5.39.217.77
) ?% n9 {; [5 i; f1 }( o) ?3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
* E" y. z4 |0 U; y2 V" T& q( w5.39.217.77
  f6 y- K8 G- i- S- `4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 6 H/ {" A  T) u3 D9 r: ~6 M

$ J+ G( V6 H% P+ W+ x( d1 F
  p' W# r4 q9 Y, Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
! O/ I$ f$ b: O3 C0 Z( Q7 x4 c# D5.39.217.77