[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料：
" `6 \9 g$ _$ c0 x- s/ ]tvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升& |0 P0 E1 c  r/ {

: e3 b, B6 L6 ?0 F$ }公仔箱論壇餡料：
* w  J; K- H; C5.39.217.77大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：
& a) }4 o' I  e5.39.217.771.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。5.39.217.77  S- h* a+ C/ {! s
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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, ?8 m, P: n1 A0 D# ~. v; H* d3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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/ z5 F  ]% S. ltvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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