材料：5.39.217.77/ T' O5 D3 B, U$ a$ p
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升4 \9 O7 f! M" d
: q( \, z( ^% y餡料：
2 k9 T. C& _1 y( Y4 w大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙5.39.217.773 k, t& J% `' a2 u% m
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( b+ F, N3 a4 H, O' v- Stvb now,tvbnow,bttvb做法：' _: O; H9 X) [+ A
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。公仔箱論壇4 y5 ^' f3 t. l% }+ \6 U2 Q
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。公仔箱論壇- f' P- r: A: [4 _( H( U
5 O; F3 f: ~. J! _: D- ]+ |tvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 8 j0 O. R1 y/ k; d/ P6 q% T J
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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