愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。5.39.217.77: [8 L `2 \: C
; n, t/ d, @, ?' I( \tvb now,tvbnow,bttvb16國美酒
5 P* O& Z$ H2 g) y一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。
; {. R* ~/ M' T3 l! D9 p, P) gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 N2 @1 m' u$ C$ G! _# U8 i" j
) r% V' J% O& X/ _3 d% U4 ktvb now,tvbnow,bttvb1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。公仔箱論壇6 {) Y i! ?6 y+ y, m
. }8 |& Q: T% E. n' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 a* y. ]* M! _* }& T! }$ j; p8 w
2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 I% O3 Y4 V2 O
7 x2 K8 w! d9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 k- y7 q5 w5 i7 w; O' T0 y
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。 y5 h2 P; l+ R, g2 I
: [$ A; Q0 G t c $ h# y# H" `0 y5 C. c
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
9 X' S# }: B4 B$ w4 o2 P" q& }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x( E! S( n9 r5.39.217.77中菜×葡萄酒提升食味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @) s$ I6 {- w8 C% n
 tvb now,tvbnow,bttvb- o( c1 a6 ?5 w; ~4 H5 y
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。$ U) G+ ~( h4 ~, N$ m
公仔箱論壇- [, j7 o e% h/ |. R; \- v
近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 5.39.217.77% p0 M h# `+ w6 P0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. {% Q! P# E, y4 q" E/ u' y
蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, U' E7 x# S
- g3 x; x' h1 n- J1 l味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
1 U4 U: x) b; L; X+ X7 e3 E5.39.217.77
! G2 s( b8 }. V+ w) h黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440） 3 f' H2 q! g2 G+ n4 m: M0 w+ G
& \" n( ]+ j" j$ y4 L. q. A3 D公仔箱論壇味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
; r* f6 v& w+ S* |% S+ B% i) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# ^3 \7 W# X$ O- F
松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）7 B% h, x; q; U) `
 X7 b# D) _: ^3 X) ^8 M- m
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ ?) k1 e0 |; ~' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 U4 r9 `4 a8 _( N$ \4 W3 Y$ B
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
L- \& V0 ?8 S H W/ [4 n5 R! L
酒杯與酒的關係5.39.217.77" }/ s! a- n# L6 b8 I% w" t
" s1 H6 W& {, \4 S) E5.39.217.77酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 5.39.217.771 o3 v: ~1 N9 B
- \ H1 P" m9 S8 u5.39.217.77a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。5.39.217.77/ a5 q4 { d0 c6 ~9 y& i: w
+ K5 S) Y# G: S" x7 Pb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
% m4 B: U. ]1 `+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* o) }5 F) |! ]4 F. a
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
* Q6 J& J% ?! k- itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" Z% i9 w- {1 T: y! \- E9 O1 f
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
8 y9 K$ x8 v% B5 x$ Htvb now,tvbnow,bttvb
4 y. a3 @9 f& D b0 `( b# Le. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。, O) \3 w! g Z! ^5 X5 z" g: b: q
8 I$ y% R! S4 d d/ W5.39.217.77f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
! {2 b1 t% A7 k! mtvb now,tvbnow,bttvb
" P2 H1 c3 {& i% G( O帶動式配酒法則: @' M& H' W Z' Y( V& d
 5.39.217.77% F. N! }# V' L4 g Y6 ?5 p
. B3 L7 ~! P0 |& u; y9 h公仔箱論壇中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」
/ z+ [3 e& a1 z' o4 X E公仔箱論壇
5 j$ S' q3 e# ~% ~, J0 C公仔箱論壇1.色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 `# z. e# h- x+ v V J. k7 ]/ c$ @
* K2 \% m: F. ?/ Q ^) {- g2 Q公仔箱論壇杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
) @' ? n' Q, R0 I$ y3 C2 r9 j3 y, Z! \! C$ g6 y! H9 Z
2.掛：3 W8 N2 X5 i$ `" Q) U
8 }( P2 I0 Y: H7 s* i" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ K# v% {- w2 G4 P
公仔箱論壇" ]+ C8 v: T- L7 O
3.嗅：
0 q; q/ J$ l; E5 A& m/ } tvb now,tvbnow,bttvb# r F, j/ Q$ x. I9 d
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 tvb now,tvbnow,bttvb( `0 H+ X5 s) m4 _
- V9 h8 x Q. ~) C7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.飲：2 B2 r7 @( t7 m4 B9 d
2 ]7 f. G7 R v" x* s% g! w. \7 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 5.39.217.77$ Z% C2 r& H! E: _" K
1 L# I# r5 P9 f6 X. m9 Y: J% m0 r脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 p5 Y4 n, N. X1 ~$ G3 `
' A7 A1 ?2 _3 o: ?2 n$ P3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。
+ Z' H$ O/ }4 T9 ^5.39.217.77
( b9 F# `# c* r; J' q" T) I$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290） 6 y( V4 q" ~/ a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 H# R# ^# V% c; v9 B3 x+ x
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ U- ?# t! w; J* F- V
6 q4 A/ M1 g% M: D& htvb now,tvbnow,bttvb金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
* V) d- @" G2 `$ N9 \) [公仔箱論壇5.39.217.773 p3 T* n% b/ q' l2 |
美酒佳餚巡禮 . O6 t4 g3 }) ?4 q* V1 w' Q( r. p
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
+ s% c1 i; @1 D) a3 y2 P公仔箱論壇
- }: V6 G5 F5 ~+ u: g% r5.39.217.77日期： 10月 28日至 31日 地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
% d+ |4 S# h( _. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或 2111 5333（ 27/10截止） . m8 z0 o( _5 v' O7 a; j( \
0 k1 ]- W% F$ Z% n
 * T, a# z" m7 c9 ~) w8 F! O
4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。 |
發表於 2010-10-26 05:44 AM
| 