[食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。公仔箱論壇7 S: T" x$ x4 l4 d& M2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 W0 W: J8 f2 G2 v* H( G
16國美酒
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。公仔箱論壇: s8 ~2 w7 u, T% I6 s. Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ k" E2 Q& U; @

1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。& [0 {3 k! E( K& J

2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 A1 I+ ]$ y# W
公仔箱論壇& y0 ~/ I# p$ J8 w5 \" [

3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。

■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。1 u+ @: d5 M, h3 k" k7 \
公仔箱論壇/ }1 U) T% N( o1 ?
中菜×葡萄酒提升食味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l  k& \* `+ O2 @. ]( P/ O
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。

近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 ; y# s& R0 e3 O0 L  E; @
5.39.217.770 K( [8 W& p: l5 Z6 s5 g
蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420） 3 A" K% r4 a. [" h1 t: I# z  ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ \$ x" S! i, }1 W
味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 5.39.217.771 D& [7 P! u8 Q- l, V) z7 c
; e/ W `6 a; C3 Q7 x- ?; O$ C
黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）

5.39.217.774 k, k: W' F: F4 G; }
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j" f( V8 f ?
公仔箱論壇! J8 u( w, J( G6 t9 G5 F# j/ Q
松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）

味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 4 E9 ^0 j. J+ _6 G- A7 `) _1 ~
5.39.217.77" E1 D; K- U: E$ ~# D" V* |  c
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)5.39.217.77" t) i  o( B% H; n1 X6 X* w
5.39.217.773 A9 ^7 M2 z7 ?! F
酒杯與酒的關係  n* R  b1 r) v4 f' M, x+ ?8 [

酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」
公仔箱論壇) q1 P4 H( c0 D! _" Z: i2 \
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。2 M! B' Q" g5 }) R
& H; z: C: {9 b
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。tvb now,tvbnow,bttvb3 k- r1 s1 ?; T. |+ r' X

c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。5 Y+ M. e- {& _2 b. `
/ X3 ^! x6 m" v5 a, y# n
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。" Y6 k7 w9 a) T0 C9 E9 k9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m! H; U& l% s2 M
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。

f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。公仔箱論壇9 f8 C4 C0 F8 `3 D& _8 |2 h

帶動式配酒法則

5.39.217.774 w6 Y2 X! g5 y) g/ s
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 ) v* z l- N8 O9 G/ e D

1.色：5.39.217.77* g' y0 u# b7 U+ r- U

杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 F8 V f( H+ w7 [/ _+ G
2.掛：tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 Y/ ]& W* [) v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 {6 S0 N4 r* a" ]3 h; V1 S9 {
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。公仔箱論壇& N: ]1 d7 a$ W( b6 M2 t
; _/ N& K8 E$ c% n
3.嗅： 5.39.217.77/ k. r4 V: W: e( ^1 y% S

( ]/ M% y# N3 H" X% d8 @5 f* d
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 , g# w7 w) ~/ ~' g( h( w

4.飲：

5.39.217.771 p' I. e z2 D% T9 t% M
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。

脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230） 5.39.217.773 e2 ?8 I9 ]( J$ \+ X4 g

味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。 7 r1 ~& N, O) o4 ^3 L
公仔箱論壇# }8 x/ @* _ \/ p6 ~
糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）

味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
5.39.217.77) Q9 a( T" L# v
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211

美酒佳餚巡禮 1 D7 D6 r3 Q9 r9 C
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
5.39.217.77, T+ P: N, [* l( ^2 e. O
日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
或 2111 5333（ 27/10截止） tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 N1 i' O2 [6 r

4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] iPad揀酒 350款任篤

[食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤