碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 . V& Z. F" A% h) M5 R* p
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 o+ `+ N# a' @
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.77* d) \; e- Y6 S: K5 I$ V
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 q. D' X) D$ c5 l
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇: K+ Z6 Z! s' I: o" ~' ^# S
雅的特点。 公仔箱論壇4 z( x! P P) X8 y
【原料】
: j7 i2 }2 f* ]$ M0 ` 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 o. r1 ?, x5 l1 R4 {! H
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 " {% P4 C* l( X! \$ @+ y
【制法】 公仔箱論壇6 p/ _ ^, J9 u. Z6 Y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇7 R) E' u. Z# {: ]# |4 t2 i
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇! N; [( L- t8 v8 s
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ' m. j( R B/ v0 ]( j- Z( |
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇/ i9 M- y& d' o- Y, ` W1 p6 u
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 2 F6 T6 V. _" }: `4 u
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 R+ w* M. i3 [
【制作关键】 5.39.217.77' G: Z2 W4 W# ^3 }4 n$ P# o- q
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
P) s1 n) i- L5 Q) ?' `特色。
! `9 p7 R3 ^, `5.39.217.77 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5 S8 g9 w2 g) \
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ e# d0 R# T/ h3 O' |
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
