碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇4 l! l/ v2 |" g' c
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, u- s' _2 }- d“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% B% O! y' o$ U- G
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- X" }0 p7 o+ N7 p8 c 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
- R9 j6 ~7 H- }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 % l, o3 |3 g9 |( a# w/ P
【原料】
* Q0 J- q) O% K: }2 v) ~: Ntvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb Z& e' r/ @8 B/ @: z; ]
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb% x. H$ s7 A7 ~' v! Q
【制法】
8 q: ]' r2 S& R" F# Z- G4 N: wtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
7 R2 n/ F' m4 b4 I3 ]0 Z" A" \8 H pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇+ @3 T2 d8 V9 j$ q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ; h1 z3 z+ m& [6 L
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
\, A& M' x: W) k公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, R$ Z% { T6 |' A- y茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
% ~" O6 D7 o2 Y& g8 d9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
$ R1 k4 j, b! C+ R! n; M* W- e( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 f/ h1 Y B' x5.39.217.77特色。
% B( w, q7 P7 j7 ~ 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb" |, c# S! s7 `4 f/ U: f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 & h8 V* x+ A! c. H/ F! B
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
