碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 6 d* F9 r# t" X6 |3 G& C+ ~
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇& |, P* Q0 r9 s7 `6 C9 r
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* w9 o7 S+ V( L& c5 K) o" d4 k' ]( N公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- N- U* c! X; V% @公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 4 {: E5 g, k1 `
雅的特点。
# I, K3 r k2 b 【原料】
* I- @; j% l- Q7 o 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: Q" P, r1 W& h2 A1 F5 {—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 # l1 X' b1 |/ y1 Q K
【制法】 公仔箱論壇/ [' |$ S; f0 |6 J
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.773 x3 x' V4 |- l1 ^
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 H! J4 S9 ]5 v5 r: l* i 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; \* g" ~0 [+ ?
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.774 U+ l0 \% q- O; C+ U0 l. s; p! n
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
. m1 f$ _- L0 k! B, C& @7 `. a5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
! E7 P$ O" S/ ftvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 5.39.217.77& B) D% Z/ E0 U- u0 Z
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
: P# J) n3 g! ^特色。
/ ^4 O/ z, r- I) Stvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb; I2 p; X( L Q( D
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 1 n& A- O" _' o3 F# u# `& b# A
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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