碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77' q9 i9 D$ f# n
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- ~! X3 A& N7 I% f
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.77, Y, m5 [% Y. v% x5 f$ Z4 X
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 A! f ^0 I; [1 J/ q7 }/ d% x公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
b; E, U2 s: J* Y公仔箱論壇雅的特点。
7 b! w# L1 K ]" B0 L& ~5.39.217.77 【原料】
( J2 c% y! Z9 Q0 y; S% e8 p* e8 u 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
% z! G7 `2 l' ?% @4 A& w$ M公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
; A( u7 r8 t; m2 h: C; R; d5.39.217.77 【制法】
7 q& D7 p$ n% U, ftvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5 D1 f* F: Y7 ^' l) j
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 2 n3 f- U. L! c. p m; k$ W3 \
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， - Z/ _8 A9 `2 K. d# X) R, _
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
" D w9 B9 z6 ^+ h0 s3 s8 E z' @将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇* A% V* _* ]4 x1 k, O
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) c" C3 N7 U7 F6 V4 g& I$ ` 【制作关键】
) X5 r! R: F# N2 j7 Y8 Q- x& Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ( z, c$ a! L1 P, ?; y
特色。
: D1 X6 I- h( g 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇$ |1 D& p/ ?/ ^9 l! G9 c% ]
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. p% V$ G; X
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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