碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 i P; I$ [% G: O8 ?) d
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 * z" T7 u7 M. D
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
$ d s. _8 f6 y; l, Q, T$ I公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.773 j+ W% c z: z/ H; h6 ~! z
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb$ [. f# f* U& {& v; {7 A \& o3 e, _
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 \1 [3 K6 t. W, A1 T6 T4 |6 G
【原料】
2 ?, u; |0 g; B2 Y7 wtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇% f3 G# H3 x, N0 r
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) J4 v! Y( a0 c* d" o" g5 ?) G5.39.217.77 【制法】 ) S* }( S t% n- j/ W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) q: m$ }( z% a: T另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 * R) U0 W9 W0 a$ Y8 u
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
0 t3 A1 V2 s" x2 U7 Mtvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 P, [3 W9 _; J( A- w. k7 c( {公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 1 D+ Y9 U; E$ _1 |, _, W' ?: {
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb% F) I" R6 V: i5 s/ Y# C
【制作关键】
Z- J, g, M E2 T! h5.39.217.77 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
, E4 m% b; _, r$ U, g特色。
' E, G8 V$ l; O: N/ N1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
" `8 E) {) q0 ?# }& f公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
( `% y% q# r: e8 l& Ftvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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