碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
2 h$ L* h; P/ z. P4 P公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; o4 g. T* ?1 ]7 e4 i' W公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ ~$ n1 H1 @% u8 V4 W公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇+ h# L( }/ x: T6 d3 q0 x
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 0 P9 ]2 \4 f" d I7 x' ]
雅的特点。
% d, T, _! G. [$ W1 L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】 2 Q8 Z% w% p: B4 Y1 k, W1 G3 P$ r1 A
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb' y* S1 o& W8 z
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, S7 N x- L _: N$ F2 ]
【制法】
# t$ `' j" ]& I% |7 t/ t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) i$ e3 K, {2 s, N( x5.39.217.77另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
- W- @. j8 G; o6 B 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' m3 a; F; J3 [& V# [+ J用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇9 t1 S9 a8 P. m' a$ g) J9 s
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
; Y4 N: w9 a* v N# O- g3 Y5 l公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# V F6 g, k/ e; a
【制作关键】
/ Q4 K8 ]( ^: s2 L8 P* P) f公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
h7 W, _) w1 x2 |5.39.217.77特色。
- i" x" @* Z) i/ ?$ J0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
- u. |; q+ x3 |4 b$ V) |. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 R, ^2 ~: V3 m b5.39.217.77 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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