碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
7 n& o" X [- v, F6 [; F( _* T/ l- jtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
0 k+ h. Y9 ]6 T* X$ }# \“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 Y1 E, }$ [1 \5 c; q8 l/ @
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb- X3 R% N- N0 S9 Z, `
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
/ w; G: I' L: D) i' T雅的特点。
( W8 J& e( i; {- O! O* B公仔箱論壇 【原料】 ( o% H- z; V" R& h) b+ Y8 v
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
6 z" [1 ?& o( P3 O—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
/ }3 J% ]% N' Y 【制法】
, o. L% c& W. M( H. Y2 ] 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 7 E) p5 W2 i: ]( e; O+ K0 b
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 6 {+ e2 t' |" [; J/ N' x3 T5 |/ ]
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
: F, s: o& U! ]" Z7 b$ L公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， " \" K* ? g9 b( h0 P) F
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
) ^6 h) y/ U: T \. h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 7 a- o" f- V& B- s) r7 e! a, \: d! V
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb1 v! Q$ y8 q7 v& B7 n7 k. p( ^
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v8 n+ v0 ^ U
特色。 5.39.217.77+ s1 @9 y. \, ]7 a- g
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77" g+ g e+ d& I
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
) K2 P# a4 ?2 u* R 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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