碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77! r8 p; p; K9 Z3 P4 v" p8 X
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
4 a$ g, ~2 V) t“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 - z" }2 h2 t1 s& p- [& B+ D8 W
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 u' B- f6 g* M; K
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇5 E( h4 [ Y: F3 @8 L( ^7 B; W# H& u
雅的特点。 5.39.217.77+ c$ B: ^# b. C- o+ @4 r; E* Q
【原料】 2 \" D5 ?+ u* [2 S' h- j
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L \! M' J% ?/ k( u. p
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 + @% D% P6 L1 O+ F- D! L9 p
【制法】
" W2 K) d/ z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 E# `1 t/ F" U5.39.217.77另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 ) F3 t3 ^7 o9 `
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇$ {! _. C, z; B* ]$ }- @
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
7 ?/ J( z; P( ^$ A4 L1 J2 l( d# B将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
3 D% N- [" `( W: _/ z2 ?8 t9 A公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
4 l: G" S/ j) n" w 【制作关键】
! A, k0 m$ R; `; i 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
/ G! R" N. o [0 E5.39.217.77特色。 * D1 r: w% w$ ?2 ?
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) F7 T! m$ X2 o. J* K1 \9 }( A" V fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ _1 u8 H- h# Atvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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