碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% V5 w+ X; {
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
3 r4 J$ h0 q' S7 l- n& W$ ^& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
0 t, ]& i% C8 ~1 ?形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y: G/ f3 m% \$ L1 B! w& f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
8 n- g1 b8 ]; n5 O5 Z) E0 L' l雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ O3 @: o( \4 h9 C% u
【原料】
2 d0 w. a7 ?, W+ K) Y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
4 K1 \4 \$ ^2 Q5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
! N! _: ] {) c% r: q6 M 【制法】
7 N3 s2 u9 O$ O, o& K; t( q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' U( Q2 x8 P0 q另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
# D z5 X; t. |4 u4 C% s公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
* h" K; u' n2 A公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb& W% H1 [6 [: n4 \
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& E9 c' U/ x$ [" k. g/ R% @茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: K9 e# e' X7 J5 \
【制作关键】
0 G/ j5 a& m( Z6 ~( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( P) O% Y, p- d+ S
特色。 公仔箱論壇- R5 i- l* j+ C* a' o) u
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77: E; Y" \- h- I9 Q( C! M+ K
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
. R8 N: y2 e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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