碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
4 k7 w( N/ n, b, m8 O! U% {: e公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
2 J0 _/ ~& b; i' c6 |8 z5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ R+ q; S) {; D7 V3 j; O. I* D# n& k形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
& G3 N) [- A* \8 I/ W5 N7 p* U公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 i# x, `% K, E) k6 I- C) x
雅的特点。 公仔箱論壇4 G5 c9 _0 n0 C
【原料】 + {' C* M- P3 c# y
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
$ a7 B+ H* B% ~; o$ Q: ptvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z& h7 w# x8 o0 V
【制法】
; B7 a! n8 ]* \0 s9 ytvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. `9 V5 h' S3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇, N( g! E U% b
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
6 A9 |% t& _ b用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ }6 _: R9 J" X, ?8 U
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇$ t. P$ w' H3 d! b6 Z
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' d/ O" o* ^1 u- v( T) T
【制作关键】
8 E! }9 _. ~$ E) } 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
* y$ F/ v$ E5 V; U4 q+ Etvb now,tvbnow,bttvb特色。 tvb now,tvbnow,bttvb! u7 c6 u v/ H0 V
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& X" l+ u2 {' r3 D% {
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
1 \; ]( r3 M4 l( X) S* r0 O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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