碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 u2 y( h4 T6 x' W# m% t% L
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ; [; a3 s% o0 ]. b- C
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, R) T1 q }) l. K) }, {* y" y6 T/ z. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
$ S) K$ x* n; k* b) R* \ 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ }' d1 O8 |# z
雅的特点。 + \4 t& Z/ {, h! |! B# U$ E5 e
【原料】
$ | b6 p5 i5 R2 |' z, V9 k 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
! _! E7 Y1 n; I. A2 g) _) _, C) d—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 6 \3 n( F* a/ N8 k( C" K8 v- M+ r
【制法】
" A4 ~3 z1 \ m* N' p/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( O' [; j5 F) j3 N9 J$ ptvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
* A) h4 u2 k0 D+ ?! z1 ?0 t6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.774 J. ^/ j$ j/ h
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' G# W- u. f7 M# n将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.775 U' _4 ^5 M1 A# U4 C3 ^( \7 B' w
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb) R/ ^" N* a9 t6 w6 s
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb/ I% h3 w+ D! p5 f2 e
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 T3 A. q4 |" ]. S: _5 f公仔箱論壇特色。
" p" H3 p$ [. ^* [; N 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
F4 w' S7 N% \ _! V感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 ! V6 L6 B4 m, n3 j
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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