碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 / J0 w3 n% R; B$ |0 N
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
8 |5 G5 n# O- q, N, h, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.77/ L; a/ |# t y: U L
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, t. i1 u. O4 @& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇& L% K. {2 Z% D$ y- a. M
雅的特点。
6 k6 W! E$ i" j+ d 【原料】
) a, G. f9 |3 h3 n Z 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
8 G+ x8 }0 m. G) |7 z; w" e—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" ]( V1 u, ^ d: C' X! g* g) y& B+ E 【制法】
; E3 J3 J3 ]- K6 d# R 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
1 A, q5 }5 H* `9 Y5.39.217.77另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
+ m8 D8 @6 o3 `5 G8 O5.39.217.77 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
2 k" c" U% m e+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.776 G) C9 W7 s& v7 U' _( s3 K% T
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
: J# W8 t1 s- ?8 O3 b5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) W. v& u' ~, Ttvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
1 K8 q. M2 f; M 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 }/ c* ?5 j" k% e0 K5 l% @特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& \7 X# Q$ A! l6 S( R7 P
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
( D& y# B3 o7 A$ m6 }感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 y/ Q4 H8 v' C+ v* x' p5.39.217.77 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
