碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
' { G6 {& p) f9 K. u5.39.217.77湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
0 D0 g0 Y# [, j/ x1 a* l$ J公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
1 P6 r; W* h4 B0 J9 Z+ m9 Ztvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- R: t" d, v4 I- n9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
" C+ c4 O8 [2 x- c, T% a5.39.217.77雅的特点。
4 S0 h; A& {& K$ O% @* N5.39.217.77 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# u5 v/ D- f. _! x* K0 T
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
5 x4 c; e2 k; o; b5 N6 A& ftvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 7 d( [1 f1 Y$ b. Q4 N
【制法】
, I' g3 G' v5 I* Z& ^tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. k( }) f4 f0 }9 Q公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb) U) \. u- k. l. ~$ o( q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.77 H5 r* d9 m# \$ z9 [% i3 p* B& e5 {
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
! O, G; ]& o/ a$ B9 C( c9 L2 \/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇) m7 n! H# b2 d4 }; }
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 + h1 D( k' z+ G! m
【制作关键】
. l0 Y/ T; l) s$ S( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
0 n5 V1 d W7 d8 F5 z+ t( W) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
+ g" l) F$ m- a$ D5 k( Y, `0 ytvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' b' U3 I8 }$ z" u3 ]公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
9 I! E! {( @! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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