烹制方法（三人份）
0 R- ^+ c$ ]% E4 r( X$ A& c( Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb( g: k% `* ]* T* Z9 j
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.770 W z8 }% k+ \( N3 j1 Z0 D7 Z
6 B: @0 m5 j' {7 ^ e$ x( L) Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b D! |% i+ W! Q0 Y7 c7 Y* i
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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/ B! q4 L2 Q/ ], h; rtvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 r7 L) v1 k. ^) d
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( ^: U7 k* M7 ?, b公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5.39.217.777 E- P3 W F0 V4 B8 E5 _/ \; L+ i
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 P1 Z3 I7 E# Y3 O
贴士
# W- B% k! N5 A, i) j1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
" q$ S* n6 ]* d公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb( P5 S7 x4 Z; b9 g9 Q1 f M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V; h: Q9 y% }& `/ t1 U& }
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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