烹制方法（三人份）
. d) V0 `5 j. m0 ~$ y- b: U: Z3 z6 A材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.77# x. p% s% V- C/ w7 H! ?
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇! r' z" I5 U0 a& ^
 tvb now,tvbnow,bttvb+ a% J" k+ i/ H# ?+ u7 _# ?8 D
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇$ K) |. o* V; y8 j, Q r
- N& \; f4 @& d; E; A! m
. n& f% J+ V/ ~! R! m% ktvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( p* d; u/ P) `% V- H; G
# G' Z8 l, J6 _, S+ e5.39.217.77
3 ~ A; H, R Z( ~5 z$ q5.39.217.773 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb; h- B+ h- ^4 i5 p2 ~
x3 T8 N+ z4 a: }- }! e公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇, n7 _0 g! o# J. w8 _
 5.39.217.77, a8 q/ @6 ]4 U5 M7 p8 f+ q% v
5.39.217.77# w o4 a% ^6 \# ]* p
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
$ |( H2 k9 z I# U1 _% U5 f. t , q3 i/ a* c# W) f; y3 `
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
7 P4 d1 h, X- l; d0 M3 @tvb now,tvbnow,bttvb贴士
0 @4 t7 N1 M1 l, ^1 ~/ D' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 i; J& J: L( a: O% z4 Z& g' ]5.39.217.772、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ; o* x7 }# Y6 `/ J
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 5.39.217.770 ]' _$ E9 E8 X+ w3 a
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 