烹制方法（三人份）
. w7 n' Q. v& }1 \ k; K2 }. R- L材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 6 T8 @% R7 v9 |+ O; R/ D; D2 U
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
0 R! F3 [: u- m. f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |$ Y l2 u! x, D1 h, m$ C1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 + G ~% A5 T2 X0 o" ]* D
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( S2 [) u; h6 ^) Y1 R" a
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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' F' E1 t5 H& S" q( G7 q5.39.217.775 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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* R8 l6 L1 g/ `5 N+ @( ^6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
! ?4 c% Z5 \) B' V2 Btvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& ?0 `, Z! @+ |5 ^3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
, Z3 a! l6 C; X+ J/ g0 s5 O5 D' ~公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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