烹制方法（三人份）
. K* f% t" N: Z) p5 W0 c1 \材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 {9 n o5 @- [, F- z* a公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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( n" ]- e2 a& s. B/ O' @8 \( O9 a, jtvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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* j9 i' N R7 X. k8 v: N5.39.217.772 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, I2 H: i. J& k! r3 J
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9 M5 f# ]: s+ p8 v; _+ f$ `3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇2 s: G9 ^3 V( k2 v+ w: }, ?
9 ^4 w( \( u" E3 `/ N- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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+ ^$ b0 N3 S8 D6 Ctvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 $ G; U' a& _" o8 O' x( @4 p
贴士
5 \, W! b+ H- ?) Y1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
" Q5 z1 o A& _7 r2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 A0 B% |4 D& A U/ p$ q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ G( C0 U3 u1 ]. {$ n* d0 p- N公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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