烹制方法（三人份） $ H1 h6 J" _5 M
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
2 s# A4 J1 ^' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77& _% A$ h" A- Z" \- }8 m) i
6 z3 ^5 D0 Y! r5 `$ J" w公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 & `1 O9 l; _7 C8 V# G* _
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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: e! M* _6 }' | u r( G5.39.217.773 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇+ B4 X& y( C" k
0 {! d- d. P- c. f$ S4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇3 ]8 a+ [) ~$ K7 B6 o
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: n8 H- E: g1 P# H1 T5 ntvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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! ~% P3 Q: X8 R3 m3 c6 m5.39.217.776 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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b7 P2 D: F; `tvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
, H" S, k2 a8 j/ D6 x8 _2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb" D- W/ o% n8 R7 i( q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ }6 }4 O2 s% [
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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