烹制方法（三人份）
# S, S n% i( y) s5.39.217.77材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
+ ^: I. |/ f8 q* G7 K" I3 V& B, x调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77; W9 O/ ]* f- ^/ \& C4 c
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.771 [0 s2 y3 b- P; m
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.77& h) Y$ R7 l$ s7 }1 v5 t
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77+ g6 j1 l! @1 `& h# I2 a
' O& E) c- {* L( G公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 6 C" F/ r g; g+ @6 ~( s8 t
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
^2 w7 E! X5 H7 S3 X9 U& @5.39.217.772、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.77# u p3 e( u) W
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
# `- |! x) A) o1 l6 `- m5.39.217.774、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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