烹制方法（三人份）
5 r/ a5 W- {. |* A0 p材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
4 }' f" q+ Y, `调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5 I6 W9 X8 S# u. |8 g; t
5 Z. y4 i# Y' ?3 v f T5.39.217.771 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇) X0 m k' b+ ~0 M; E
) u- `: Z+ O2 n公仔箱論壇 5.39.217.77% Z% A( w9 V* {! o r* ?8 O
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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$ V: j! {$ y) F( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.770 t N! U: K0 \: L" A
- U# q/ i4 f' K6 y5 ^公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇- z9 \: U, I2 r- }* i) Q
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 r, b% L/ u k3 ] Y公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
0 ]6 A# [& G4 }/ A8 j/ V公仔箱論壇贴士 ) V" I* w# y: u+ J5 \
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
L0 x# ^* y* y# H& H7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇1 D) e7 d$ q6 {0 u* O* B
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
7 z3 m7 X5 g' P9 itvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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