烹制方法（三人份）
$ ]9 x0 {: P) x* x p9 K材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb! a( H, l1 b" L
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' M! T7 i( X3 I2 @$ U5 O
- F: F/ I4 ?9 e" [: r& e3 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.776 u: i/ D. d5 Z) R8 l
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: \6 x3 @! Y4 D# s: F! T3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
; S: U/ x5 I) C% a公仔箱論壇 5.39.217.773 y8 G( D% p! Q9 ~+ T
: P% _7 \6 i6 ^5 N# w6 m) F/ i公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 d3 L3 R" j' @8 v- u* ?* o" W
( K7 p3 [& R# i7 A2 @4 ?5 y公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.77, J/ c/ F# K9 h! p1 _
贴士 公仔箱論壇- p7 b9 k. y, u# r7 ]3 k |
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 J" A& L, i% A7 l6 N
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
) G: j0 n3 {' Z& l' w3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 D D6 G9 M
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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