烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb* C2 n2 ^5 Q/ D6 E5 J
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
3 J- u9 w7 x3 X9 A- ]: P' `$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 a7 R; I" o4 n1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇7 u( i9 i g# f) ~
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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& e. o0 R, f/ {1 ^+ D1 ~公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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& w3 T. w$ l& p+ x7 T' V2 K6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 ' B) r! P. Q: `- F8 D
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
; P- T1 H/ X+ u2 R# x8 O5.39.217.773、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& x5 ^, \8 v" X: n/ E4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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