[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
) i: v2 m' Q1 S公仔箱論壇牛里脊                      300克公仔箱論壇7 j2 J7 n1 z% }) J2 X( g2 X+ H
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v6 }+ x/ c7 V
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
0 \5 u4 [: H4 j! I) b7 ]5.39.217.77盐                         少许
" l% d: Q7 M9 I2 k  G" ]+ U鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 g0 r. a" x8 J
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺3 M2 e" s/ M5 F5 D* S
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇2 L/ i  h! Z+ Z4 }' Q" R4 U8 _
生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* K1 p+ u2 }' p
白醋                         1小勺    公仔箱論壇) h: k% |: \* P; ~6 t6 A- Y
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺5.39.217.77& r$ |8 o6 @+ w
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! i  l) `, \) H) E. C做法：! \9 F6 n& B& j
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。& z1 l) O3 e2 f9 S( o3 H* ]7 Q

; ?! k# l/ j8 Y& y0 _2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。2 u% m2 ?- [8 ]9 n3 P+ [4 D3 Q0 c
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3 W+ s: {) `. k1 z0 s9 ~5.39.217.77滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 N, [& l! t3 M0 \, J
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 ^3 c) k7 Q  i$ U/ I
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* _7 r7 a$ a4 y6 u