[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
4 g6 {8 O  A- a# [% W5.39.217.77牛里脊                      300克
, A' B3 T$ E( q- H. L. i杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
, p1 [- L5 z* W+ z5.39.217.77淀粉                         1/2茶勺+ X9 p' z  b; c! S
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
+ G7 F. C% _" p1 m嫩肉粉（小苏打）             1小勺
, [4 t( L1 B" N0 K3 s/ a& O5.39.217.77蚝油                         1茶勺- w+ d# q7 l8 _. s4 a6 h; f; N
料酒                         1小勺公仔箱論壇# J( a/ Q2 C% f6 z" |- T9 l+ K
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许  m0 C+ s( J) F; x
白醋                         1小勺    + S7 a" }, N6 |/ C  ~
水淀粉                      1大勺
( A( V3 W+ H: M3 utvb now,tvbnow,bttvb色拉油                      2大勺

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb- b5 V* N# h  t# a- N1 w
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
) H* N3 u$ x) [+ ctvb now,tvbnow,bttvb3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
2 m" @- v. j) B* q, ~9 s4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。