[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克% h, L) T" Q( M8 e* V/ H: Q
杭椒                         100克5.39.217.77' C# m; U- K! d% w3 E9 }
葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, d" F# o; a& K3 \
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许/ h; `1 L: Y& |' i
鸡精                         1/4茶勺. k/ N' G/ t( M& H
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
7 K0 w. M2 d4 e1 j6 A9 S! n6 k# }料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 A! t9 M" ^0 n* _, |8 j" i1 g
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
" I# t7 y) X( k白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' M; `! ~3 u, u
水淀粉                      1大勺
( K+ O. X# T& X色拉油                      2大勺3 Y4 g2 u" f; S0 H2 X& l  k; V' @

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做法：
8 p4 |5 Q9 A( |5.39.217.771.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。1 L7 R7 y- B: F3 k

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滑嫩牛柳的秘籍：
) |& B% u0 ~4 r+ f1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! X- m  N; m5 S: ~+ g" v8 }* K
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" x! f, ]2 a& Y