[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb' B" L! y! ?2 i4 f8 r
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
. x1 f. Q1 p! c8 a3 ~公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许
- o4 C* k4 q" I7 w3 H9 R8 S% a淀粉                         1/2茶勺* ]; ~6 k- }! D- S+ h$ Y2 j5 S
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 M1 m- n- h
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇% H  {4 ^7 y8 t- e7 Q$ n1 o6 C
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 {$ t. P( L
料酒                         1小勺6 K  }/ n! K. N/ P' U6 f, P
糖                         1/4茶勺5.39.217.77/ W* u0 `8 S- _1 F
生抽                         少许
5 f. j& i" Q% s, Q) y  F白醋                         1小勺    : S4 W) d( J& j
水淀粉                      1大勺
+ G4 |1 S6 O* K7 xtvb now,tvbnow,bttvb色拉油                      2大勺

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) p* ^& m4 ?! F9 x
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 O8 C! W: ]* P9 S* c

, i5 G/ ?" x; `2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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6 G2 D  t7 z, o9 r公仔箱論壇公仔箱論壇- O4 ~$ x9 e" e& [$ Q6 \

滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb; L4 B5 `# M3 x; y
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。) T5 ^/ b  ?, t2 t
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
8 Y. O8 k' ~4 Q公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.77( s! _& q4 Y6 E
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。