[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：
3 ~: n  u! `. h公仔箱論壇牛里脊                      300克
杭椒                         100克
" n. i- `+ A3 a葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.779 f& ^. I4 t: M" w/ c# y
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
. \* h# W' E8 k/ ~- w6 k鸡精                         1/4茶勺& {& x9 q0 t4 n) ~
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* i+ k% K2 y
料酒                         1小勺5.39.217.77% U6 D7 D5 X. B) ]# I7 C
糖                         1/4茶勺
0 Y' d2 n  ]% G5 M: p9 N生抽                         少许
白醋                         1小勺    5.39.217.77% z7 p8 w6 U1 _4 Q5 L5 w" s) e
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇; q6 [% M) {* O6 A7 U
色拉油                      2大勺公仔箱論壇: F) F' A: P( a" H

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做法：3 ~- {, m4 f) ^5 N- K
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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1 Q7 U0 P: J7 a* C, r2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇2 U) p! ~2 j4 I' [9 g" o- ^

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滑嫩牛柳的秘籍：
# `) {2 k' T% ?0 w" r公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb7 f& g, T+ p# V- B! m- K+ a7 I5 T
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇2 |: C, |  M% ]5 i! v6 P& W