[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：/ S9 p6 G, C  l! h/ x, ?
牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb# M# i$ j) @! r# t
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇% J( d8 }$ R- ~' x3 x7 S
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb# Q$ A9 |7 |0 Q& h5 k0 ?" @1 E
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb/ t! c/ O, n2 a( t
鸡精                         1/4茶勺
; k  B+ [7 K  p0 ?1 \5.39.217.77嫩肉粉（小苏打）             1小勺# e$ W4 g6 U: p* T; Z
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O  h2 ^( T* x' m
料酒                         1小勺* L1 F5 w& M0 A, A
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺    ) L7 }/ l( h) Z% |: }
水淀粉                      1大勺
' z4 R' ?- O, e3 y色拉油                      2大勺

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. C5 _+ z$ D0 Z7 Q/ T) z9 o/ n
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。