[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb( j1 K, D3 N9 s2 @# }

3 F$ Z/ Z r7 l( u* D4 i. e2 e

tvb now,tvbnow,bttvb3 [! o: e- z" E
食材：
2 Y4 y4 y, O6 i" o公仔箱論壇牛里脊                      300克
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, i* U$ Y) U/ c  C
葱丝，姜丝                   各少许4 M0 d$ D# A5 _, U8 H
淀粉                         1/2茶勺1 n8 y6 l5 j5 z
盐                         少许公仔箱論壇, Q. c: a$ }; Q& p9 v& G
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 p( v# @* X- C4 H
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
$ @' I, R- t' C" |+ g公仔箱論壇料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: x, R: y% Z7 y# ]) T! }
糖                         1/4茶勺
8 G2 s+ v# Z; g4 t公仔箱論壇生抽                         少许
6 I4 I0 A( x8 n7 @4 p7 B+ J1 V白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" U# q7 |/ s
水淀粉                      1大勺
' @0 R* v' \6 c; [! f  \  V色拉油                      2大勺9 H2 @+ N3 f. G5 x+ E, t
' J/ H% [/ A- ^/ C* O7 _/ F" U

做法：
4 X, h# D# G$ D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
, P7 `+ v4 \1 Z6 e" M# o( b

3 {: W4 R% l* `0 H3 P6 z, U5.39.217.77
; x" F, t- H) a* @) r1 z滑嫩牛柳的秘籍：
1 r5 g/ P* R/ F5 N; k: e$ P# M/ W1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇* n; l, s# |% t( l, O/ C( [
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
1 C$ Z7 m4 x. d+ }: Z公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
! q; t( H1 I+ l. h4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。