[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb0 v) f! y5 T |) _7 }/ k- _

食材：tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 q6 @& R+ H
牛里脊                      300克
/ _+ U2 Q; X& x8 d9 ]9 Y$ G6 u杭椒                         100克
6 S# m0 {) E5 g葱丝，姜丝                   各少许# R* i' d* Z6 N  _, ^# V( ^
淀粉                         1/2茶勺
6 X$ G* M$ u& D  F公仔箱論壇盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- e! Z1 G) ^  B. t5 B
嫩肉粉（小苏打）             1小勺% {, e2 k- k0 S) ?2 }- h
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺' |3 v! H2 l+ ]0 E* m
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇) t. ^% Z6 D6 l( o; ^
生抽                         少许" _9 O3 i  E- ^  y) A8 F* D
白醋                         1小勺    5.39.217.77, E( [! Q: B+ h# U: K' ?% e
水淀粉                      1大勺5.39.217.77  s# {7 f4 @6 U
色拉油                      2大勺
% g9 M1 H- r7 \4 I, e" o公仔箱論壇公仔箱論壇9 b7 j2 ]. T& Q- g( @

& M8 z- d, ?; u  m4 v, |/ B  s做法：5.39.217.777 d$ e+ {/ ^+ N4 l% H, Z
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。5.39.217.77& K6 g9 c' T% i) Y1 m

( \9 h7 j& f- x1 ytvb now,tvbnow,bttvb2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.77- J; B# q, g5 v( [
) h! q. Q  c( n* |+ R$ n

: j" M% M! L: z; J6 E3 J: r
滑嫩牛柳的秘籍：- T6 C6 c1 e: Z
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
+ _; o( H4 y+ H/ C2 |) j2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
' p2 f! F/ [5 [2 g% T5.39.217.773.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。