[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.77+ x* G8 @; R, W2 G, g
食材：
- r0 @1 Z. ]7 M: M, p牛里脊                      300克
2 [! x: d( n/ R; j+ }3 f5.39.217.77杭椒                         100克
3 ?7 ]: U' S: ]9 {! B- w公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许
8 K4 @/ _8 `" ^9 G( h1 k3 _; p淀粉                         1/2茶勺
7 K, J- C% A& K) E+ g盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
. ^6 ^+ y% v1 i9 ?  e2 P嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺5 m0 z: p! d( a) u$ {
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb& R  Z' `# u% [1 w' T6 `4 |4 A
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb8 o. ]5 H* l6 }/ S$ S
生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 @1 t8 y7 G  k- r
色拉油                      2大勺
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做法：
9 K; g7 [* F, S) V& s5.39.217.771.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, ]7 E  H; e6 }

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9 p$ c; P, z) n% L- R$ k# m5.39.217.77滑嫩牛柳的秘籍：
: Z  m! r. p$ }! X1 ?# W5.39.217.771.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.775 q; }8 e5 |2 N. N* h2 r
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。