[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：; U2 {- |+ O+ U9 T1 R: }' r6 E1 w" u
牛里脊                      300克9 p8 Z" L( q/ q# [
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
; ?( r' o7 y8 x: _  s公仔箱論壇盐                         少许
4 \; n; X; R, D0 W& X鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇7 {' O3 x, e5 U! L
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
# v+ T) @9 n$ u& @: G' _5.39.217.77蚝油                         1茶勺1 Q. _/ W# U; C/ J$ O4 t' m
料酒                         1小勺
$ E2 ^. E3 J1 p, n% |0 `( Z糖                         1/4茶勺$ K" `+ p( X; S" k, M# X. ^
生抽                         少许
, K& S1 K: c; T, q; {. L( Y" b( n白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q* k+ Y) I, f5 i* p) v( V4 A2 D5 n
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb. V; b. x/ {1 W  G, P/ s  s' C
色拉油                      2大勺
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 Q" D  G2 p7 Y5 i9 B
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇/ N+ N% N  ^, _1 ~+ d' r

1 a  I* O: ~4 [; T$ U2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。- s2 b' q& U: D0 s/ k8 C; a
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3 K3 \3 a% a: Q/ h1 M公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 F* ^6 [6 C, V. x
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
0 I5 |& N% F" B- Q( o公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。