[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
0 I4 F! @5 }- f: N$ N" I4 ~牛里脊                      300克0 y1 y6 s( j2 D" C
杭椒                         100克( L7 |. F% }" U9 [
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇- G! b$ o/ q8 N* D
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; I9 r0 F' H. }; e! o
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇& D6 x$ j! S. \7 L! U. @$ n8 S
嫩肉粉（小苏打）             1小勺) t& o9 f8 y" k% L; l- l) m! M' H
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb4 @# }: X3 {* A+ [
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许公仔箱論壇% j) D  M* i* M3 f+ C" C
白醋                         1小勺
5 n! s1 A9 F3 C水淀粉                      1大勺5.39.217.77! V1 k2 i4 R3 i& S
色拉油                      2大勺公仔箱論壇  i8 u( O5 h! h! e$ x( i6 e
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% W& i- `3 a& Y9 }7 ?9 K公仔箱論壇做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

! M- `0 y5 h" i# h2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.771 o( m. ~5 j5 B  r  c2 h8 g
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇9 s% Q. T- p; c9 |; c; H
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
+ D0 G, x; J4 _2 y3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。! |- s: o% g8 k" D
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。! T. P0 ?' [! P% J$ _