[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
7 q; ~" ]0 a' Z* Wtvb now,tvbnow,bttvb牛里脊                      300克
+ g/ I, N5 ^: S1 o+ n- {公仔箱論壇杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) N6 s3 r. |
葱丝，姜丝                   各少许( _2 e/ J% ?) A
淀粉                         1/2茶勺
6 i2 R; R5 W  A+ J2 y1 C& j' `) L盐                         少许
& ^% C2 v( m! _9 H! d6 L5.39.217.77鸡精                         1/4茶勺
/ p3 p) J7 j# O1 h5.39.217.77嫩肉粉（小苏打）             1小勺
6 X0 M* E( P' L蚝油                         1茶勺5.39.217.77, t+ }! `2 R1 o% m
料酒                         1小勺公仔箱論壇" ^2 n! ^# W9 h, G
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. S9 j' P) Q2 ^- q
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb8 L, @7 s: U6 Y6 f5 B- x( f
白醋                         1小勺
; [. A- u- W- I+ }9 c0 w5 b9 |水淀粉                      1大勺
# o- M( N- F3 m( r' A色拉油                      2大勺
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4 ]( t* `7 T0 \+ ?公仔箱論壇做法：2 z0 m+ I, `2 c/ z1 ?
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇* e: J+ n1 @+ b* D, ~- c1 x

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。- U; ?2 O: n  y" p3 y$ t# g
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滑嫩牛柳的秘籍：$ z3 N  o# W7 j8 T% Z
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇: @8 M( v2 z9 K$ E! e- |
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
- Q9 K8 g% |# r$ f# j/ W公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。