[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
7 J  h; d4 ?% F. n+ Z牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! r! h/ u9 |) @: I# {+ A* k* c
杭椒                         100克! q9 g( J" e' k5 b8 l6 ?/ l" B
葱丝，姜丝                   各少许
2 D. r: o6 L/ ^# p淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb" S5 V1 v: W0 r
盐                         少许+ b. n7 m1 O( h1 U" B" E) p
鸡精                         1/4茶勺
+ {7 w" Q, M! o& W6 m公仔箱論壇嫩肉粉（小苏打）             1小勺
7 {" h& C1 C! d% z' G# Q公仔箱論壇蚝油                         1茶勺5.39.217.771 F1 x- P* Q* B  i) B
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 a& N- n" n  [. V4 h
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb' c: c+ m1 K6 v+ X+ Y; T
白醋                         1小勺       @; }) P- [3 H8 P
水淀粉                      1大勺2 Q  I; b( F; }9 D
色拉油                      2大勺
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。4 s  j. Y  Q+ W2 k/ P/ @+ j: E
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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3 Z: E7 I. O7 H1 G* y滑嫩牛柳的秘籍：$ f% G; `% l- }6 k5 S
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 ]. u/ N/ ^3 D0 b  w$ O: R  h  {) ~
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 a1 W. R8 E$ _7 s
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
- A3 I5 U1 r9 Q公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb8 V& B# c0 X8 i& n2 `3 _