[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.77. }& o* \  Y6 |' C, ^6 t
食材：
牛里脊                      300克
- D* f; z; L  T- t* T; k/ l+ r杭椒                         100克公仔箱論壇9 C6 \* F* `7 n+ M, ^, K1 L
葱丝，姜丝                   各少许
: V, k) V/ ]2 o8 \, v公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# {# h3 E0 j, f) `* A& a* P& G1 f
盐                         少许
0 A: @- u, j2 {! r& {; x5.39.217.77鸡精                         1/4茶勺
7 F2 G: H  x! B6 A5.39.217.77嫩肉粉（小苏打）             1小勺
" ^! j& H4 z+ u5 ctvb now,tvbnow,bttvb蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb- P% t2 L) g0 }) y; a/ W
料酒                         1小勺
- ~7 S" \4 B7 U7 @公仔箱論壇糖                         1/4茶勺
生抽                         少许5.39.217.77' e1 q$ M* g+ J6 q5 @) Q
白醋                         1小勺    5 x; g' Z) d+ t* p5 Z7 y6 {
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺公仔箱論壇; `* Q, w! b" k9 S* k1 {5 j8 ]

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做法：  Q& E1 h! `; k3 W3 ^
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇/ ^5 c' ^& R' \, A

0 a+ f2 p$ b6 t' {5.39.217.772.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb  d3 d/ @/ [- z/ h1 m
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
0 K$ f* t8 T( l2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。# L. F. F7 R  S. z3 `2 p5 C
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.775 T0 W* D9 F; [6 z1 f
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。