郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。 b0 e' J" `/ i! ]4 {+ Q
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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) a$ l3 [! n- ]$ H5 q5 n7 E5.39.217.775，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。tvb now,tvbnow,bttvb& }, ]1 t$ `7 F* `3 z; O( U
8 r; K |3 A9 b0 a4 E) J6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇3 \7 U2 Q! Q. T( K
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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* s8 \+ Q% p* {& b, K+ n8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb- t2 N8 L6 B6 V9 O* U' O5 S* Q
7 ]- h9 V9 J ?% V" L4 u/ L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 U7 e! Q. f8 v# x% K$ b; s) W" J
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。公仔箱論壇/ X% v5 T( p4 o9 P# p
8 N/ O0 h$ M+ ?* t$ w5 |* f" G10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 ' q4 o& a4 V- C4 j4 j# ?0 I. i
: L- H# Q* J. r" s0 Qtvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。5.39.217.771 Q6 o3 Q7 c; k) B
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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