郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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( a' q5 b; T7 I! ^9 u; M5.39.217.771，准备一斤左右的三黄鸡。
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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! p' R K) l9 @2 T9 i0 s8 B- n5.39.217.773，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。- i; N5 J! i6 a$ @1 \
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0 P! G" G* d* f$ H t+ F公仔箱論壇4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 5.39.217.77* q- ?5 s8 W, v# L! I* _
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9 N3 Z) t5 h+ L, I$ `* f. F公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c8 N# w1 q8 @: K J' ]* D6 b
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 `: B5 D# M" U. C" L
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8，做好的红油。 2 P. E9 {/ |! S- L/ |/ Z5 d8 T$ K: E
, B9 V4 f H) ^; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: W6 J3 `1 z
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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6 W5 f7 G* \6 F) `3 C! ?" _5.39.217.7710，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb, l2 N) X9 _9 l9 Z, l0 t
1 c. D2 ^% ^$ A' a11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。3 d& O; |( Y, z* M. r- F
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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