郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
/ X% A) m$ b3 ^3 s: B+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 m& [3 `+ ]- L4 [1 ~7 c, p0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，准备一斤左右的三黄鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- F) G* c% g6 a; g
 公仔箱論壇6 z6 z' S! F+ N
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) : N# a1 e$ a- M( G
公仔箱論壇, Y7 A' H7 w1 O+ w7 |" U
% _8 u/ u9 a" d+ q% y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M& }/ z( Z; m6 m7 z3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb& C' ?# h% y3 l( {8 m
B& O( f4 I" [: c$ ?, `# M* @5.39.217.77
s% I& ^) l* S3 P公仔箱論壇4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 8 T# N5 B, j% |0 e' t
 ) ]6 ~ N" z5 k5 z! y/ d' p
+ X& c' x. O' s, ^* S! i5.39.217.775，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。8 T) ?& }- F9 I4 k( Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) H5 U, b- h" K/ y, Y: I
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ L4 p/ e& F
 tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 {# b( q9 K, q
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
/ ?0 q) R) A% x8 F9 B) y" n* t公仔箱論壇
; q5 I( X3 Y$ E Y/ x
. ^2 d0 }, ~% X4 i. otvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。 公仔箱論壇6 n$ b) q3 z' {% A5 P) a
6 E6 P& y" [. Q. h8 L4 \$ D0 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 z) T6 p/ Y1 \# I) ], M2 @tvb now,tvbnow,bttvb9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。; E* z: K. a1 Q# B
 公仔箱論壇1 ?+ c2 ^3 _4 X% v" f% g
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 \# F8 Q/ R) E1 m* H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ T2 i% x' c3 ?9 T- [0 \2 R# z
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
& G* Q* @- M8 `0 B8 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 i7 b5 q6 F/ l: R8 y12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 