郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! ) L3 k" C3 D; U) W/ P* I" H
& Y0 W7 _% n; w" z$ g) Htvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。
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: t6 T( z3 _% b' I( q公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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# ?) {+ L0 V1 z. r0 ?- h4 o) V2 wtvb now,tvbnow,bttvb3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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3 j" C; o/ u5 s0 o' Z: R* W$ p公仔箱論壇4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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, ~$ q$ n7 s! Z8 X% V0 w; B5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇 F9 t3 s, W4 @4 v! i8 q
% h* P5 p) Z! e: m) q公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇; o' Z; l" J! A% U
7 d' S/ _9 Q. x6 J7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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6 s% M% `+ N- H7 J0 z( O. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。
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+ f2 X( K( k3 ~9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。+ F2 e# ~5 v% b% o6 J
. S: s6 B4 _3 G, j$ E1 W$ ^tvb now,tvbnow,bttvb10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇1 P9 D K4 i7 b/ ~2 C( I
% r( n2 ]" m6 O$ k4 V2 d: R11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 y3 o( y. Y3 h9 F$ ]# l
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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