郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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# l7 l9 | z4 h* e Ktvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb! b$ l! ^4 ?, K4 Y7 F* Q6 k
$ A# m2 q0 J2 X* @( r( b2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb& F, r. u/ Z( l# A( f4 T) r8 N
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。 I' S# s% P$ d M
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 : Q6 v1 y6 a6 f- g" }8 A4 F. K5 b, r
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。5.39.217.77) q9 v, {% R0 c. N1 A# P
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {, {+ U+ y( Z
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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# F( ]0 `, F8 a* n& p% jtvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。
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) n- j8 N2 H3 i* k' g; `" v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。; `( n' ~3 \! W2 V: z
2 v) ^& j3 H6 p! D0 _) Z5.39.217.7710，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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. i Y5 p8 n' y. J3 C1 t5 L5.39.217.7711，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 K/ O. f! a0 z
5 F/ ?* ?; @3 C% z% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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