郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
* E) |! ?) X* `0 d+ T 公仔箱論壇3 `; M3 \7 s( m4 {$ r$ z5 y
1，准备一斤左右的三黄鸡。
9 O4 M- F5 c+ k; k% ]; t. V! ?5.39.217.77
( }" d3 y) F8 m1 i5 q, s5.39.217.772，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
9 H% g- y. h% u3 S公仔箱論壇
) ]; k; h( z% s7 |$ J& q( S
1 w- ~8 _8 O6 K9 c) Y: {% B" D5 Etvb now,tvbnow,bttvb- x" y/ K1 K/ F* y
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb' A8 e( N. c) e
& l' ^/ E: a& ^1 l2 ?5.39.217.775.39.217.778 x* R/ ]' V3 V: A' \
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. n& a0 t$ A& M% n% V1 S4 a4 p G( r
' H4 r& ^( g, n9 o* g" Q$ B/ O公仔箱論壇5.39.217.778 a+ [: C) a/ H* d# s" \8 f; @
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
$ i, _# E" |$ a6 U/ S' `& Ltvb now,tvbnow,bttvb
# [# k7 g4 }+ `tvb now,tvbnow,bttvb6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
( C }" r# v( r+ b6 k- h5.39.217.77
d- r/ j- f+ J' J7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
+ ]1 ]+ j. \( e2 w7 v 5.39.217.77% [1 {( u1 @: p& T3 X* g$ L: E1 B- R- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& b! N1 C+ O2 Z0 x: e; V P
8，做好的红油。
/ z0 _" O) {; t# q% L' G5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ I2 o/ E2 A/ N9 \" }1 v
5.39.217.77" \, m- y/ v: ?% Y& y% s$ ], |
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。# k' Z) x1 x) L' Z, J/ r& e
0 l& G ?( j, O% |6 E6 @10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 5.39.217.77 U6 ?# s" M* j/ y
 ; M9 ]; T2 C8 |! l
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。) U. E" D3 e; k) j" T( Y9 Y, A7 [
 tvb now,tvbnow,bttvb. E" z7 d7 U* V+ ]- Z8 C1 Q
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 