金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。公仔箱論壇% P! Q8 b2 }- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# r! L9 h( d/ Q% b) X
意大利菜湯 全港最好
4 }( o1 U+ J0 v: L- N) W$ \+ Ctvb now,tvbnow,bttvb全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 ^; \7 U$ b+ h+ J H
0 L% u4 c* r0 \! U+ J6 a公仔箱論壇法式慢煮大眾意菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 U7 b3 X1 j9 O0 @4 [- [- H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' ?( ?' }3 U& n# [
西西里海鮮湯（$88）
1 g" ]1 U" z1 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 u% t6 U5 p) _# O
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
z' p2 E- {# t; D. Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 i& \2 B7 f; E5 n" u* H8 W: O ; P9 j6 k( ]" m2 j" m( g" T
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
) T3 ~0 ^ E; ^4 f! F, w公仔箱論壇
4 ?: M0 m" P2 e" I: j, }# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e" `* s! A0 X0 {5 s. u* E$ T% Z7 T; s香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
q' d+ i2 ]9 ` H; |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 e/ Y* j7 F$ q6 _/ W
 tvb now,tvbnow,bttvb9 R* S7 ~, K2 w8 G, i- V' ?
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）公仔箱論壇( I4 j+ W |/ G- m$ o' N1 r* K
- H# j7 `* K% }) @5 ]+ Y
9 E) v0 i- R' c5.39.217.77招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
$ r# U+ p9 a1 i+ T3 y$ Z' G( b) a5.39.217.775.39.217.776 u1 S: P C7 R+ ]
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)tvb now,tvbnow,bttvb* G4 F, d/ k$ h% y& q
: e5 X$ x2 ]5 V/ g: b$ C公仔箱論壇原祖 我的意粉( v- T" W; k; s* t/ W& p. I
 公仔箱論壇" U) B1 K0 [- u+ k3 Q) h
& c9 w0 i2 Z2 \ l; ?5.39.217.77沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
, a: Y0 J2 O9 d8 f" j5 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 \/ a: a! x2 q! @/ z% z
+ n3 ~2 y: d* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）tvb now,tvbnow,bttvb; `, Q" \7 d. {1 V, t
* x# y! I C+ }0 C5 m
 1 X: i: T5 v" h% r L
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
1 p; E! G) o' Q& z$ l) | ^6 P% [, r5.39.217.775.39.217.771 t3 }% D' E, A; N
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)5.39.217.77* N* R% g+ J5 \- o0 Y, f& n K
5 a0 J1 |) G( P/ p$ B
# [: e1 y: ~) h V% ]5.39.217.77■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 