[美食介紹] 糖人再現吹脤長洲

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古代「糖人」絕迹香港 30年後，突然出現在長洲小朋友最愛流連的「小兒科」內，因為小兒科的「主診醫生」是個 sugar man麥芽糖公仔藝人，藝術家杜煥奇蹟般還原了這個中國傳統工藝，一吹一拉竟是創意無限，出古入今！5.39.217.779 q' A  U# H6 w% r) o! a; j) y
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絕迹 30年的甜品回憶
* x+ M, }# U3 ^! z& W4 U3 M5.39.217.77麥芽糖公仔可能已絕迹香江 30多年，當年每逢建戲棚，就有麥芽糖公仔藝人（古稱「糖人」）在街頭擺賣麥芽糖公仔，短短兩分鐘，又拉又吹，最受歡迎的孫悟空、兔仔、蜻蜓、蝴蝶就會七彩登場，溶入口中，更是美味無限，那是一道很有誠意，又非常可觀的甜品回憶。杜煥說自從 30年前被「糖人」迷倒後，對麥芽糖公仔特別有感情，但此後便再沒遇上，其實在中國、日本、台灣的偏遠處都時有發現，相傳古代「糖人」每年只有 4個月生意，因為春天太濕，夏天太熱都不成，所以在夏天，杜煥要等太陽落山後，才會推着他那個「小兒科舞台」出碼頭擺賣，此刻北風起，正是麥芽糖的季節。
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& t7 }3 M4 @/ n$ ]+ M; @) z5 G* _% E8 Q■小朋友跟杜煥學製麥芽糖公仔勁好玩。4 G6 g: Y) n" A. j: w" ~! ]

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■小朋友自己吹拉的麥芽糖老鼠，搞到滿嘴滿手都是紅色，黐又好好味。
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+ R- z& p9 _9 I0 C  l6 F" k麥芽糖公仔藝人的公仔人人不同，杜煥以為好易，誰知用了半年時間才掌握成熟，單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩又怕水，濕度太高會黐手，濕度不夠又會令糖漿太快變硬，所以做糖漿同時要呼應氣候變化，需要很多心機。暖着的麥芽糖拿出來不到兩分鐘就很快變硬，所以手腳慢就做得軟點，手快就做得硬點。杜煥以紅、綠、黃三種天然染料的麥芽糖漿，就能做出七彩公仔，從漿內拉出一塊，在長長的尾巴上以手指一彈而斷，拿着材料在手中塑型，一拉一按再用鉸剪剪出手手腳腳，再不然拉出一條「飲管」，就往裏面吹，脹起就更有吹玻璃的快感。小朋友亦可以親自下場玩，不過如果麥芽糖太熱，小朋友可能會拿不上手呢。麥芽糖公仔有萬能變身能力，想要甚麼變甚麼：白兔、飛龍、荷蘭豆莢、麒麟、孫悟空、小魔怪……「但我不做 Hello Kitty卡通公仔！」原創嘛！ 公仔箱論壇' s+ R) U# \2 P8 p! D

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■造型搞笑的古代大口金魚麥芽糖。$20
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■麥芽糖花花，睇得食得。$208 ^/ B& _2 m$ j8 q# u

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■連花帶籽的麥芽糖荷蘭豆莢，樣子勁美味，放雪櫃更可收藏三年以上。$30
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' H7 f8 H7 ]0 L! l, x. n公仔箱論壇■麥芽糖公仔師把糖拉起，用手指彈斷的一下，是很多人的童年回憶！
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" b9 K" m; P" K; j6 l: z- jtvb now,tvbnow,bttvb■用手指和鉸剪，一拉一剪一按，無論多複雜的麥芽糖公仔都做得出。; S% P& v+ g' A2 ?+ s) }" g

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■最受歡迎的麥芽糖白兔成功喇。$10tvb now,tvbnow,bttvb: L+ T% B  I5 D1 G; c2 E

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& K$ a+ A+ I6 b. T2 L5 [地址：長洲新興街逢周一、二休息公仔箱論壇* X& E6 L, S3 a: R

, m" p" r; ~1 G4 Q; {5.39.217.77「十月甜蜜蜜．長州黐」
, ?8 A& Y. S: H) F) D  Z以創意環保為本的兒童藝術教育機構 CKDA（ Circle Kids Design Academy），舉辦了一個長洲親子活動，登山探古老神秘大屋，再下山跟杜煥叔叔學整麥芽糖公仔，從選擇麥芽糖，烹煮麥芽糖的時間，溫度控制等教起，然後自行創作，想變老鼠、怪獸，乜都得。日期： 10月 17日（星期日）時間： 12nn-5pm（ 12nn中環五號碼頭集合）費用：每位$200，名額 20位（包括所有物料，船票除外。）公仔箱論壇4 ?( `0 V$ s% v) v. o+ x* I- f

& k3 K$ R2 e# S4 L! T3 W3 G2 h雙妹釗記冰室　廉價健康
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■阿 May與 Debby一談食物之道就投契得很，你看漢堡、 麪包、香餅、全部有機。
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長洲大菜園路的「釗記冰室」很有回憶，釗叔和釗嬸從推車仔做起賺了自己的舖頭，十年前租給一對老夫婦經營，釗記冰室原名轉移，去年阿 May兩姊妹再接手，把「釗記冰室」變成有機茶餐廳，發揚光大。從前做電影製片的阿 May，去年用了七日七夜把冰室重新擦亮，與妹妹一個畫公仔一個做健康美食，合成「雙妹廚房」。阿 May拒絕化學添加，新鮮漢堡牛肉自己煮，自製叉燒、番茄醬，做自己的獨門叉燒酥、鹹蛋黃的奶黃酥，更自焗有機麪包，用鮮奶炒有機雞蛋，一顆心機獨步長洲，創出廉價的有機環保套餐，有心有好報，必撐！ 公仔箱論壇* ~( Y% w1 i0 X; O- Z9 R1 p; S

0 s  s. t, p. Y+ h  s0 Y釗記冰室
6 W# K. ?0 z9 B! `7 Q/ s5.39.217.77地址：長洲大菜園路tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ E% ^" K2 f; ?3 T- H

# s% T; v2 Q: h# l$ itvb now,tvbnow,bttvb偷來的風帆快餐長洲風之后李麗珊的師母 Irene坐鎮的長洲滑浪風帆中心，近日風頭大勁，除了風起帆舉季節到了，還因為來了位與 Irene親如契女的朱古力小姐，她不但風帆了得，更是玩火女孩，一手風速廚藝革新了風帆中心的風味。 Irene自製的漢堡牛扒，配合她的烈火芝士，熱情十足！她的廚藝都是左偷右借，那道意大利原鄉風味 Bolognese意粉是從一位意大利客人口中套取的意大利阿媽秘方；那個蒜片一口蝦，是去西班牙 Tenerif旅行時偷師的正宗 Gambas al Ajillo。還有那杯 Whisky Sour威士忌酸酒雞尾酒則是她在菲律賓的風帆勝地長灘時用了 6年時間說服那兒的酒保透露的秘密，原來加入了一種菲律賓檸檬 Calamansi，而這種非常清新醒神的香味，朱古力走遍全港都只風帆中心一家，於是便很自豪地成其香港風帆界的特飲。! j9 z* |# q, m# O3 o

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①自家燒焗叉燒，無添加叉燒酥。$18公仔箱論壇; e/ [' w3 Z$ Q  C  d) V& }6 j
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! s( S3 j" K8 r! a* e公仔箱論壇②鮮牛肉釗記漢堡扒包伴薯菜。$38
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$ q8 }8 Q. E& y4 f公仔箱論壇③朱古力小姐登場。5.39.217.77. z0 S/ T4 \5 V/ q& O8 p% {0 \

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8 O) d0 x  s, O. ]tvb now,tvbnow,bttvb④火槍炮製的芝士漢堡牛扒包。$45
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3 ?+ J& i: K4 X6 _8 E0 U* D$ o⑤蒜片一口蝦。$45公仔箱論壇& O* b* R8 Z( w: k

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6 P6 X; U; w6 Q1 r+ z■漢堡牛扒包背後就是風之后的觀音灣舞台。$45tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ y$ l6 Z+ k2 e: T0 S- }
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長洲滑浪風帆中心
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