日日逛街市 買地道食材
1 q4 P- l0 W5 R$ r" u* p. d% c公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
( H1 D8 I* o8 x. f* e6 Ptvb now,tvbnow,bttvb: t# g, e5 w6 b; Y) p1 J
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
* {: ~( Z" S; y/ y0 t公仔箱論壇5.39.217.77( u7 X* H8 p2 R) H
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
9 f; b6 i' e' E, m3 j
5 m3 r/ L2 s) o0 x" r5 WMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
, g4 x+ N5 [9 f- y
9 P( _- \+ ?5 V) B5.39.217.77■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 o/ E' W0 f. |/ P
招牌菜﹕
7 M4 }6 k ?! l$ m1 u, t/ Dtvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁公仔箱論壇( H$ z D7 c3 a+ G# ~( U6 ?
至抵食﹕
' A' |. c% e5 p2 `8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜Tasting Menu（$498）公仔箱論壇+ ^* C2 a* j1 o
人均消費﹕$600
; \% c9 }. S( k/ _5.39.217.77泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘5.39.217.77+ z* ` D8 ^( m( d
付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇. B/ v3 P- c1 f8 m
周末訂座 預早四星期
: B2 j& l' I- g% x, ?/ d2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.77; R. d d) B, M' S
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.77" f, K) w5 ]. j6 ~- |4 S& b# h
文﹕蔡榛原
|( L6 l3 l& F5 f$ L1 \ |
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|